Далеко не кожна господиня знає, як зберігати зелень у холодильнику. У багатьох всього за 1-2 дні трави висихають або в'януть, а то й зовсім покриваються слизом. Вони не тільки стають несмачними, а й втрачають майже 100% корисних речовин. Добре, коли поряд є город, звідки можна нарвати ще один пучок свіжого кропу, петрушки або зеленої цибулі. А якщо немає? Тоді залишається лише застосовувати способи тривалого зберігання зелені - і ми докладно розповімо.

Умови зберігання

Зелень, особливо цибулинних і салатно-шпинатних видів (зелена цибуля, шпинат, кінза, щавель, крес-салат) має великі клітини і велику поверхню випаровування вологи. Тобто вона схильна до швидкого висихання. Однак при надлишку вологи на листі починають активно розмножуватися бактерії, з'являється цвіль. В результаті трави в'януть, набувають неприємного запаху, покриваються слизом.

Не любить зелень та сонце. УФ-промені руйнують хлорофіл: листя жовтіє, втрачає аромат. Саме з цієї причини петрушку, кріп, базилік та інші прянощі прийнято сушити не на сонці, а в темному приміщенні, що добре провітрюється.

Через надлишок кисню ніжні рослини активно «дихають», виділяють тепло і вуглекислий газ. Від цього листя скручується, а їх забарвлення стає темним (бурим або коричневим). І знову зелень непридатна до вживання.

Оптимальні умови для збереження продукту свіжим у холодильнику вказані в таблиці нижче.

Таблиця 1. Умови зберігання зелені в холодильнику значення

КисеньБажано повне доступ Температура0-4 градуси Вологість Розміщення Нижній спеціальний відсік для овочів
90-95%

Підготовка до зберігання

На цьому етапі багато господинь, які бажають зберегти зелень свіжої, припускаються помилки: миють її. Однак робити це слід безпосередньо перед вживанням продукту. Якщо помити рослини відразу, то можна порушити їхню тендітну структуру і пошкодити частину клітин. Це тільки зменшить термін придатності.

Як підготувати зелень до зберігання правильно? Пропонуємо виконати такі дії:

Якщо на листі скупчилися краплі води, акуратно струсіть їх і дайте просохнути. Але не залишайте під сонячним промінням.
  1. Надлишки бруду приберіть паперовим рушником.
  2. Переберіть трави. Викиньте частини, що підсохли, підгнили і почорнілі. Відріжте коріння, але залиште стебла.

Зелень, особливо ніжну (листя салату, шпинат, щавель, кінзу) слід відправити на зберігання якомога раніше. Вже через 2 години після збору починає руйнуватися вітамін С. У магазинному продукті його, швидше за все, вже немає, проте присутні вітаміни групи В, Е, К, мінерали. Ви зможете зберегти їх, якщо сховаєте трави в холодильник протягом 1-2 годин після покупки.

Способи збереження

Існує багато популярних способів надовго зберегти зелену цибулю, кріп, петрушку, кінзу, базилік та інші трави. Розглянемо кожен із них, проаналізуємо плюси та мінуси.

Поліетиленовий пакет

Поліетиленовий пакет захищає рослини від надлишку кисню та підтримує оптимальний рівень вологості (90-95%). При цьому коштує копійки або взагалі дістається господарці безкоштовно. Головний недолік такої упаковки в тому, що в ній зелень залишається свіжою не довше 5-7 днів.

У кожний пакет розфасуйте по одному невеликому або середньому пучку. Не змішуйте різні види зелені. Надуйте пакети і щільно зав'яжіть.

Паперові рушники

Мабуть, найменш ефективний спосіб збереження зелені свіжої, але чомусь дуже популярний у господинь. Продовжує термін придатності продукту до 3-5 днів.

Загорніть невеликий пучок трав у паперовий рушник, сформувавши «ковбаску». Злегка збризкайте її водою з пульверизатора. Це захистить рослини від висихання.

Врахуйте, що для зберігання зелені в холодильнику не підходить газетний папір. На ній присутні сліди друкарської фарби зі шкідливими речовинами, які здатні проникати в продукти.

Вакуумний контейнер

Для тривалого зберігання зелені в холодильнику найбільше підходить саме вакуумний контейнер, оснащений насосом для відкачування повітря.Оскільки в упаковку не проникає кисень, трави не зазнають впливу бактерій та мікробів. Крім того, всередині контейнера зелень майже не піддається випаровуванню і утримує вологу.

У вакуумі термін зберігання зеленої цибулі становить 1 місяць, інших видів зелені - 2-3 тижні.

При виборі вакуумного контейнера в господарському магазині постарайтеся не заощаджувати. Купуйте вироби надійних фірм:

  • Steba,
  • Status,

Дешеві вироби можуть виявитися бракованими та пропускати повітря.

Бажано, щоб матеріалом контейнера був поліпропілен. Він механічно міцний та стійкий до будь-яких температур, у тому числі негативних. А ось такий матеріал, як полікарбонат, може містити бісфенол А - токсична речовина, яка має властивості канцерогену і погано впливає на гормональну систему.

Отже, ви купили вакуумний контейнер. Добре промийте його зсередини, витріть чистим рушником і просушіть. Потім заповніть об'єм зеленню на 2/3. Пучки трав мають лежати вільно. Закрийте кришку, відкачайте повітря і відправте заготовку на зберігання холодильник.

Звичайний пластиковий контейнер

Правила фасування зелені у звичайний контейнер такі ж, як і у вакуумний. Тільки термін зберігання складе максимум 10-12 днів, оскільки частина кисню проникатиме в упаковку. Але це все ж таки більше, ніж при використанні поліетиленових пакетів або паперових рушників.

Скляна банка

Скло - це екологічно чистий матеріал, на відміну багатьох видів пластику. Звичайна банка дозволяє зберегти свіжу зелень до 10-14 днів. Перед використанням ємність необхідно ретельно вимити і просушити.

Беріть банки об'ємом до 1-1,5 літра, закладаючи в кожну по 2-3 невеликі пучки трав. Потім щільно закривайте пластиковими кришками. Під час зберігання перевіряйте, чи не накопичився на стінках конденсат. Якщо це сталося, видаліть зайву вологу ганчірочкою.

Ємність з водою

Існує три «живучі» види зелені - петрушка, зелений лук і кріп. Ці прянощі містять багато ефірних масел і фітонцидів, тому довго не піддаються псуванню від впливу мікроорганізмів.

Щоб продовжити життя рослинам до 1 тижня, робіть такі кроки:

    відріжте кінчики стебел;
  1. налийте у скляну ємність холодну воду;
  2. опустіть трави в ємність стеблами вниз, як букет квітів;
  3. верхнє листя накрийте поліетиленовим пакетом або обмотайте вологою марлею;
  4. поставте зелень у холодильник.

Воду слід міняти кожні 2 дні. Перед вживанням трав відріжте стебла, а листя промийте під проточною водою.

Використання цибулі

Нестандартний спосіб збереження свіжості зелені продовжує термін придатності продукту до 2 тижнів за рахунок придушення життєдіяльності бактерій. На жаль, трави набувають характерного цибульного аромату.

Краще для зберігання зелені взяти червону цибулю, яка містить більше фітонцидів, ніж інші види.

Расфасуйте трави в поліетиленовий пакет. Цибулину, не знімаючи шкірку, розріжте на 4 частини, покладіть до зелені. Зауважте пакети. 2 рази на тиждень трави слід переносити в сухий пакет і міняти цибулю на свіжу.

Морозильна камера

Морозилка дозволяє зберегти свіжу зелень на дуже тривалий термін - до 12 місяців. Але, на жаль, призводить до втрати 40-50% смакових якостей. Більшість вітамінів (крім вітаміну С) зберігається.

Заморозка - це єдиний спосіб зберігання, перед яким зелень необхідно мити.

Щоб правильно заморозити продукт, виконайте такі кроки:

    Налийте в таз теплу воду.
  1. Замочіть зелень на 2-3 хвилини. Потім акуратно помийте.
  2. Сполосніть під проточною водою.
  3. Струсіть листя, щоб видалити зайві краплі.
  4. Викладіть трави на паперовий рушник одним шаром. Дайте висохнути природним шляхом.
  5. Сухі пучки зелені загорніть у харчову плівку, фольгу або пергаментний папір у формі «ковбаски».
  6. Відправте в морозильник.

Зелень можна заморожувати не тільки в пучках, а й у вигляді нарізки. А після розморожування використовувати як добавку до м'яса та риби, супів, випічки, салатів. Подрібніть чисті трави ножем, ножицями або блендером. Засипте нарізку в пакет (бажано вакуумний або із застібкою), зав'яжіть і відправте в морозилку. Якщо ви використовуєте звичайний поліетиленовий пакет, постарайтеся максимально випустити з нього повітря.

Також ви можете заморозити зелень у кубиках льоду, а потім кидати їх у супи. Для цього заповніть силіконові форми зеленою нарізкою на 2/3 об'єму, залийте холодною кип'яченою водою і відправте в морозилку.

Не зберігайте трави в одному відділі з м'ясом та рибою.

Таким чином, для збереження свіжості зелені потрібно дотримуватися трьох основних правил: берегти її від кисню, підтримувати оптимальну вологість, використовувати упаковку. У холодильник не можна класти вимиті трави, а в морозилку можна. Найефективнішим методом зберігання є вакуумний контейнер, а тривалим – заморожування. Тепер вам більше не доведеться додавати в страви зів'ялу зелень або викидати зіпсований продукт.

Категорія:

Зберігання