Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Бджолярі здебільшого сходяться на думці, що нагрівати мед не слід. Через високі температури склад природного антибіотика змінюється в гірший бік. Впливає нагрівання і на смакові якості - втрачається вишукана насолода та аромат.

Що відбувається з медом після нагрівання

Нагрівати натуральний мед вище 60 градусів - значить своїми руками перетворювати найцінніший бджолиний продукт на марний сироп. Більше того, температура 40 градусів за Цельсієм - це вже небажаний поріг.

Втрачається користь

Додавання меду в гарячий чай призводить до втрати його корисних властивостей. Руйнюються вітаміни, цінні ферменти - все те, що відповідає за унікальні цілющі властивості.

Гарячий мед марний для лікування та профілактики простудних захворювань, не допоможе він і при лікуванні інших проблем. А ось чайна ложка свіжого продукту перед сніданком здатна значно зміцнити імунітет і підготувати організм до зміни сезонів.

Псується смак

Поціновувачам тонкого смаку відразу буде помітна різниця: звичайний, навіть продукт, що довго стояв у шафі, зберігає гіркуватість, трав'янисті, квіткові, хвойні та інші нотки - нагрітий мед не йде ні в яке порівняння.

Підскакує ризик алергії

І ще: мед та продукти, що містять його – це відомі алергени. Після нагрівання до 45-60 градусів ймовірність алергічних реакцій зростає.

Неправда про шкоду нагрівання

При нагріванні меду, крім інших ефектів, утворюється токсична речовина під назвою оксиметилфурфурол (ОМФ). Він видається за головну небезпеку для здоров'я людини. При передозуванні цієї речовини можливі серйозні порушення в роботі кишківника.

ОМФ створюється при нагріванні через розпад фруктози, що міститься не тільки в меді, але і в інших солодких продуктах. По ГОСТу концентрація оксиметилфурфурола вбирається у 25 мг на 1 кг меді, для країн із спекотним кліматом цей показник зростає до 40 мг.

Це дуже і дуже маленька доза, щоб говорити про негайну шкоду здоров'ю, отруєння та онкології. Для порівняння, у газованих напоях вміст ОМФ досягає 300 мг, і навіть це не вважається небезпечним. А в обсмажених кавових зернах кількість ОМФ вища у 80 разів.

Концентрація ОМФ була врегульована не для захисту від канцерогенів, а для контролю виробництва, щоб при переробці продукту дотримувалися безпечні температурні режими.

Таким чином, небезпека нагрітого бджолиного продукту перебільшена. Отруїтися можна тільки при регулярному вживанні гарячого продукту у великій кількості. А щоб еліксир перетворився на отруту, доведеться нагріти його до дуже високих температур, що неможливо в домашніх умовах.

Як не можна їсти мед

Отже, чого не слід робити з продуктом бджільництва, щоб не знизити його користь:

Всупереч поширеній думці гарячий чай з медом - це не еліксир для здоров'я, а просто підсолоджений напій. Окріп швидко руйнує корисні ферменти та вітаміни.
  1. Мед втрачає корисні властивості, якщо додавати його до тіста: випічка в духовці піддається впливу високих температур, зазвичай 180-200 градусів.
  2. Не варто гріти застиглий мед у мікрохвильовій печі. Затвердіння або кристалізація - природне явище: так поводиться фруктоза. Це відбувається, якщо в банки розлитий свіжий продукт. Досвідчені бджолярі вважають за краще фасувати насолоду, коли вона «села», тобто трохи загуснула. Такий мед довше стоїть у незмінному вигляді. Щоб «розпустити» мед, його прогрівають на водяній бані приблизно до 30 градусів.
  3. Не варто зберігати мед у теплі, вище 28 градусів - від цього він може забродити (білий наліт на поверхні буде не кристалічним, а пінним).
  4. Залишати банку під прямим сонячним промінням і поготів не рекомендується: у спеку температура на сонці може перевищувати 40 градусів.
  5. І тим більше не варто варити, кип'ятити мед. Є безліч способів застосування з користю для здоров'я і краси без нагрівання.

Висновок: нагрітий продукт не небезпечний, але й не корисний. Якщо вам так хочеться, то додайте його і в гарячий чай, і в тісто для аромату, і в маринад до м'яса та риби. Просто врахуйте, що це буде лише підсолоджувач, а не цінний компонент для поліпшення поживних властивостей.

Чи можна заморожувати

Заморозка, як і кип'ятіння, не принесе продукту нічого хорошого. І навіть зберігання в холодильнику зруйнує цінні з'єднання в продукті.

Скільки зберігається мед Оптимальний температурний діапазон для меду - від 21 до 30 градусів тепла. Там насолода простоїть, довго не кристалізуючись, від року до двох. Журнал «Міс Чистота» рекомендує тримати основний запас у великій герметичній тарі, а невеликий «поточний» об'єм – у невеликій скляній баночці з кришкою (наприклад, з-під томатної пасти) – це продовжить термін придатності.

Як правильно їсти мед

Навіть мед, що правильно зберігався, у великих кількостях може нашкодити здоров'ю. Дотримуйтесь дозування: для дорослої людини достатньо 200 г продукту. Норма для кожної людини встановлюється індивідуально залежно від віку, потреби в тих чи інших речовин та стану здоров'я.

Якщо ви любите солодкі напої з медом, то простежте, щоб температура вашого чаю не перевищувала 30-35 градусів на момент додавання до нього продукту бджільництва. Можна розбавляти мед теплою водою, ягідним морсом, молоком, кавою, какао і т.д.

Магазинний мед найчастіше проходить пастеризацію, тобто нагрівання. Віддавайте перевагу свіжому продукту з пасіки, якщо хочете помітних покращень здоров'я.

Інші способи вживати мед у їжу, не піддаючи високим температурам:

    Дуже смачно змішувати медову масу з горішками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрою цитрусів.
  1. Додайте його в теплу кашу на сніданок.
  2. Намазуйте на тости замість джему або варення.
  3. Заправляйте медом салати, змішуючи його з лимонним соком і олією.

Рада від журналу «Міс Чистота»: мед - це природний консервант, в ньому можна зберігати вершкове масло при кімнатній температурі. Змішайте два продукти та використовуйте для бутербродів до сніданку.

Відрізняємо якісний продукт від підробок

Такий дорогий товар, як мед свіжої качки, часто підробляється: змішується з кристалізованим і нагрівається. Щоб не потрапити на хитрощі несумлінних пасічників, перевіряйте продукт перед покупкою за такими правилами:

    У меду свіжої качки виражений солодкий аромат та смак. У нагрітого старого меду запах слабкий.
  1. Свіжий мед має рівномірну консистенцію, він рідкий, але тягучий. Плавлений продукт відрізняється підвищеною водянистістю.
  2. Спробуйте ложку меду, потримайте його язиком: у свіжого продукту ви знайдете додаткові терпкі або солодкі ноти, у горлі з'явиться приємне тепло. Старий і розігрітий не має гранями смаку, він просто солодкий.
  3. Якщо ви розбираєтеся у відтінках різних видів меду, то можете підловити продавця: старий розплавлений мед буде темнішим, ніж його свіжий аналог.

Знайти якісний мед у регіонах, де бджільництво не поширене, досить складно, але ви завжди можете скористатися послугами пошти. Мед справді найцінніший продукт, нарівні з рідкісними рослинними оліями, горіхами, фруктами та ягодами, і у ваших силах витягти з нього максимум користі. Зберігати та застосовувати його дуже просто.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради