Свіжа зелень цілий рік - це реально! Спробуйте заморозити на зиму базилік: ця запашна добавка до їжі скрасить ваше зимове меню. Пропонуємо 4 рецепти на всі випадки життя.

Спосіб 1 - цілісним листочком

Базилик з ринку або власного городу може зберігатися в замороженому вигляді до року, якраз до нового врожаю.

Як заморозити цілі листочки:

    Свіжозібране листя потрібно ретельно промити. Багато господарок рекомендують ненадовго замочувати базилік, щоб вода витягла з нього максимум забруднень. Достатньо однієї години «купання». Журнал «Міс Чистота» рекомендує міняти воду для промивання 2-3 рази.
  1. Тепер гілочки потрібно просушити. Розкладіть їх на таці рівним шаром, періодично перевертайте. Сушити при підвищених температурах не варто, інакше базилік стане тендітним і буде придатний лише для подальшого сушіння на приправу.
  2. Високий базилік іноді виглядає трохи млявим, але це не страшно. Просто складіть по пакетах і міцно зав'яжіть.
  3. Крихкі листочки базиліка краще заморожувати в контейнерах, розміщуючи вільно. Так вони не зламаються, будуть гарно виглядати в салаті.
  4. Якщо віддаєте перевагу пакетам - беріть два шари, щоб яскравий аромат зелені не вплинув на сусідні продукти в камері. Також цей захід захистить сам базилік від проникнення сторонніх запахів.
  5. Будьте готові, що в процесі зберігання зелень трохи потемніє. Але якщо ви все зробили правильно, то вона залишиться такою ж ароматною і корисною.

Рада Живці у базиліка не повинні бути здерев'янілими! Використовуйте тільки м'які трав'янисті або обходьтеся без цих частин взагалі. Зрізайте листочки з основної гілки за допомогою ножиць. До речі, подрібнювати листочки теж зручніше ножицями.

Спосіб 2 - подрібнений базилік

Якщо ви не хочете довго займатися приготуванням, то подбайте заздалегідь про зелену приправу: просто наріжте листочки базиліка перед тим, як відправити його на зберігання в морозильну камеру.

    Підготуйте зелень як у першому способі. Прослідкуйте, щоб базилік був сухим.
  1. Наріжте листя будь-яким зручним способом, але сильно не дрібніть.
  2. Розподіліть по невеликих мішечках, зав'яжіть їх максимально щільно, щоб залишалося менше повітря.

Рада Через добу після приміщення базиліка в морозилку дістаньте пакет і злегка пригальмуйте його і поверніть на місце. Тоді зелень не скомкуется.

Спосіб 3 - з оливковою олією

Деякі господарки скаржаться, що заморожений у цілісному вигляді базилік стає негарним, втрачає форму. Є простий вихід – приготувати з нього пюре з добавкою з олії. З групи рослин найпопулярнішими є оливкова, соняшникова та кукурудзяна. Постарайтеся не використовувати масла, чутливі до низької температури.

Базиликове пюре з маслом ідеально підходить для заправки салатів, як ароматна заправка в суп, для засмаження, до картопляного пюре, м'ясних і рибних страв і навіть для маринаду.

Як приготувати, рецепт:

    Промийте листочки, просушіть їх на вафельному рушнику або за допомогою ручної центрифуги.
  1. Подрібніть блендером до стану кашки.
  2. На склянку зелені додайте близько 1 ст. л. олії.
  3. Пюрируйте суміш ще раз протягом декількох секунд, або просто перемішайте ложкою.
  4. Розподіліть за порційними формами для льоду або випічки.
  5. Надсилайте на зберігання, загорнувши в два пакети.

Рада Використовуйте силіконові форми - з них найзручніше видавлювати порції зелені. З металевої та пластикової доведеться підчіпляти заморожування ножем.

Невелика хитрість: щоб щоразу не витягувати форму із заготівлею, через добу після приміщення в камеру дістаньте базилік, звільніть порції та запакуйте їх за окремими пакетиками.

Спосіб 4 - з вершковим маслом

В якості заправки використовується і вершкове масло. Беріть продукт з тваринними жирами, тому що спреди та суміші з рослинними оліями погано розтоплюються та впливають на смак продуктів. До речі, заправку з базиліку можна підсолити.

Рецепт:

    Розтопіть вершкове масло на повільному вогні, щоб воно не закипіло.
  1. Промийте, просушіть і подрібніть листя базиліка будь-яким зручним способом.
  2. Змішайте з маслом і розподіліть по контейнерах для льоду або використовуйте маленькі пластикові контейнери.

Готувати добавки можна як із фіолетового, так і із зеленого виду базиліка. Обидва дуже ароматні та вітамінні.

Наостанок

Це були чотири найпростіші способи заготувати смачну зелень базиліка, але на цьому ідеї господинь не обмежуються. Деякі заморожують подрібнене листя у воді, щоб виходили кубики льоду. В іншому рецепті замість води використовується м'ясний бульйон. Популярний спосіб із попереднім бланшуванням. Для цього базилік очищається і злегка обдається окропом.

Розморожування базиліка - це так само просто, як рецепти заморозки. Якщо ви готуєте на плиті, просто відправляйте кубик зелені в блюдо. Для заправки салату з цілісним листочком тривала розморозка теж не потрібна.

Пам'ятайте, що чим довше зберігається базилік, тим менше в ньому залишається вітамінів. Намагайтеся вжити заготівлі до весни, а незабаром з'явиться новий урожай ранньої зелені.

Категорія:

Зберігання