Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Зелень коріандру, більш відома як кінза, є дуже суперечливою приправою через терпкий запах. Одні господині купують її лише зрідка, інші вирощують великими обсягами і заготовляють як приправ, маринадів і заморозок. Кинза успішно піддається тривалому зберіганню за низьких температур. Як заморожувати кінзу на зиму, як у морозилці зберегти цінні якості зелені. Три найпростіші, але смачні способи.
Спосіб 1. Зелені листочки
Листочки кінзи у свіжому вигляді зберігаються не довше 1 тижня в холодильнику. Заморожування продовжить термін придатності до 1 року.У процесі кінза, як і багато видів зелені, втрачає свій насичений зелений колір. Щоб не допустити цього, потрібно піддавати рослину швидкому і одноразовому заморожуванню. Відтала зелень потрібно використовувати всю.
Як заморозити гілочки та листя кінзи:
- Спершу відберіть красиві цілісні пагони. На них не повинно бути жовтизни, плям - вибирайте тільки здорові листочки.
- Кинзу промийте під проточною водою, можна ненадовго замочити, щоб весь пил перейшов у воду.
- Тепер гілочки повністю просушіть на паперовому або вафельному рушнику.
- Підготуйте пластикові контейнери з кришками або пакети для заморозки.
- Кинзу заморожують як гілочками, так і у вигляді нарізки. Вибирайте найзручніший спосіб.
- Розмістіть зелень порціями, видавіть повітря з пакетів і міцно зав'яжіть їх.
- Тепер швидко заморозьте кінзу: чим нижча температура в камері, тим більше корисних речовин збережеться в листочках. Кинза, піддана шоковому заморожуванню, залишається зеленою та ароматною.
Для збереження кольору є ще одна хитрість: бланшування. Листочки кінзи після промивання необхідно ошпарити окропом або залити максимум на півхвилинки. Довше тримати в окропі не можна: корисні властивості розгубляться.
Рада Заморожену нарізку буде простіше використовувати для готових страв. А цільну кинзу - як спецію, яку кладуть у процесі варіння.
Льод з кинзою
Порційні кубики льоду з ароматною зеленню будуть красивою та незвичайною добавкою до супів та інших ситних страв, а також корисних зелених коктейлів смузі. Цей спосіб морозити кінзу не такий популярний, як суха нарізка, але пару контейнерів для льоду можна заготовити, щоб здивувати гостей.
Рада Журнал «Міс Чистота» рекомендує силіконові формочки, які використовуються для цукерок та печива. У них кубик льоду теж добре застигне, але його буде набагато простіше і швидше витягти, ніж із контейнерів для льоду. Просто натисніть на денце форми - порція вискочить.
Як приготувати:
- Промийте кінзу, відберіть великі листочки і зріжте їх за допомогою ножа.
- Порубайте дуже дрібно або залиште цільними листочками.
- Тепер невеликими щіпками розкладіть кінзу по контейнеру для крижаних кубиків.
- Залийте все водою приблизно на 2/3. У холодильнику вона розшириться, і кубики з кинзою вийдуть рівними та високими.
- Готово, тепер переміщуйте заготівлю в морозильну камеру і використовуйте при потребі.
Кінза в маслі
Кінза з маслом - дуже гарна та ароматна добавка в салати, супи, соуси, другі страви. Її готують як з рослинним, так і вершковим. Найсмачніше виходять суміші на основі оливкової олії. Якщо за смаком більше подобається вершкове, то знайдіть натуральний продукт без рослинних добавок.
Як приготувати кинзу в олії на зиму:
- Промиту зелень коріандру трохи порубайте ножем, занадто дрібнити не треба. Решту роботи зробить блендер. Зануріть у нього листочки і стеблинки і пюрируйте до однорідної маси.
- Тепер кінзу потрібно з'єднати з олією. Кількість - на ваш смак, оптимальна - 50-100 мл олії на 50 г кінзи. Все ретельно перемішайте, можна додатково збити блендером.
- Залишилося розподілити масу по формах, або по невеликих контейнерах та пластикових стаканчиках.
- Коли лоток для льоду полягає в морозилці 3-4 години, дістаньте його, видавіть усі кубики з кінзою в олії та перекладіть у пакет. Так буде швидше і зручніше діставати соус.
Після вилучення кінзи з морозилки використовуйте її протягом 2-3 днів. Заготівлі в олії зберігаються недовго - 1-3 місяці, порубану зелень теж рекомендується з'їдати перші місяці після заготівлі. У будь-якому випадку, це відмінний варіант, щоб зберегти аромат і користь зелень коріандру.