Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Дуже приємно бачити заповнену морозильну камеру після збирання літнього врожаю. Заморозка - це швидко та зручно, продукти в холоді зберігаються довго та залишаються корисними та смачними. То що можна заморозити на зиму в морозильній камері? Різні овочі, зелень, фрукти та ягоди, суміші з різних продуктів, напівфабрикати на основі круп, овочів, м'яса та риби.

Плюси заморозки продуктів

Морозильний відсік у холодильнику або окремий прилад з кількома полицями дає величезну перевагу. Багато корисних і натуральних продуктів доступні тільки в певний період, а в морозилці вони пролежать від декількох місяців до одного року.

Всі переваги зберігання продуктів у морозилці:

    При шоковому заморожуванні продукти зберігають максимум корисних речовин у складі, залишаються пружними, яскравими та ароматними, як свіжі.
  1. Для зберігання не потрібно додавання солі, цукру, проварювання, хоча в деяких рецептах додаткова підготовка овочів використовується.
  2. Багато плодів, зібраних і заморожених влітку, набагато корисніше тих, що продають взимку в супермаркетах.
  3. Витратьте пару днів на підготовку заморожених продуктів, і будете забезпечені зручними порціями на всю зиму. Заморозка помітно економить час, який господиня щодня проводить біля плити.
  4. Можливість експериментів, цікаві форми заморозки для дитячих сніданків.
  5. Економія засобів узимку.

Недоліки у заморозки є тільки у двох випадках:

    Якщо в такий спосіб зберігають продукт, якому заморозка не рекомендована.
  1. Якщо прилад не може забезпечити стабільну низьку температуру.

Загальні правила

Щоб заморожені продукти були зручними для подальшого приготування, їх потрібно правильно відібрати. Усі плоди беруться стиглі, але не перестиглі. Вивчайте рекомендації щодо вибору натуральних овочів та фруктів, якщо не маєте свого саду.

Журналу «Міс Чистота» підкреслює: не годяться деформовані, м'яті, уражені шкідниками продукти.

Все обов'язково миється і просушується, у тому числі зелень: зайва волога застигне, утворюючи кірку льоду. Такий продукт займає більше місця, а ще при розморожуванні розпливається і втрачає смак.

Рада Щоб прискорити висихання продукту, скористайтеся функцією фена «холодне повітря».

Слід уважно поставитися і до вибору тари для зберігання:

    Використовуйте пластикові контейнери з кришкою, пакети для заморожування, пакети із застібками, лотки, коробочки з-під молочних продуктів.
  1. Підійде харчова плівка, фольга.
  2. До речі будуть формочки для льоду, випічки, цукерок, у тому числі, фігурні.
  3. Не годяться для зберігання мішки для сміття, вироби з нехарчового пластику, тканинні мішки, обгортковий папір.

Важливо Повторне заморожування заборонено завжди!

Ще один важливий момент - термін придатності. Максимальний період зберігання овочів, ягід та фруктів – рік, зелень тримаються до 4-10 місяців, гриби – до півроку. Прострочення їсти не можна. Щоб не забути вчасно реалізувати заморожування, завжди підписуйте дату фасування та термін придатності.

Всі ці правила гранично прості, але їх варто беззаперечно дотримуватись.

Заморозка овочів та зелені

Перше, чим варто зайнятися після збирання врожаю - заморожуванням стиглих овочів і ароматної зелені. Продукти обов'язково промиваються, очищаються від шкірки, черешків та насіння. Зберігати можна як у цілісному вигляді, так і в нарізаному і навіть пюрованому. Все залежить від подальших цілей господині. Оптимальний варіант - кілька способів нарізки, так меню буде різноманітним.

Загальне правило для овочів Шматочки та інші види нарізки спочатку підморожують окремо, а потім пересипають у загальний пакет. Так продукти не злипнуться між собою.

Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах:

Помідори заморожують або кубиками, або кружальцями.Перший варіант стане в нагоді для супів і рагу, другий - для піци та м'яса по-французьки. Варто зняти з плодів шкірку, зануривши їх у окріп. Томатне пюре легко робиться за допомогою блендера. Його розподіляють по стаканчикам або формам для льоду.
  1. Помідори чері заморожують цілком, тільки зробіть пару проколів м'якоті, щоб вона не тріснула.
  2. Болгарський перець попередньо очищають від плодоніжки та насіння. Потім залишають цілим і використовую для фарширування або нарізують соломкою та кубиками.
  3. Кольорову капусту брокколі зберігати дуже легко. Качан спочатку поділяють на суцвіття, потім промивають, сушать і розподіляють по пакетах. Брокколі іноді бланширують. Для цього спочатку капусту тримають у киплячій воді пару хвилин, а потім переміщують у крижану воду для остигання.
  4. Баклажани зберігають сирими, бланшированими та запеченими. Готовий плід іде у страву відразу після розморожування і готується протягом кількох хвилин. З сирим доведеться попрацювати довше.
  5. Кабачки та цукіні бажано трохи проварити перед зберіганням. Якщо цього не зробити, у м'якоті з'явиться гіркий присмак. Обов'язково видаляють шкірку та насіння. Потім нарізають зручними шматочками і тримають у окропі не більше 15 хвилин. У морозильник відправляють охолоні шматочки.
  6. Спосіб заморозки гарбуза схожий на роботу з кабачками та цукіні. Її заморожують кубиками, у вигляді пюре, терту або бланшировану.
  7. Кукурудзяні качани заморожують цілком або окремими зернами. Рекомендується попередньо бланшувати качани, щоб зерна краще зберегли колір і насолоду.
  8. Стручкова квасоля добре зберігається в холоді, її використовують як окремо, так і в овочевих сумішах. Попередньо стручки бланшують.
  9. Огірки теж піддаються заморожуванню незважаючи на рідку м'якоть. Маленькі корнішони зберігають цілком, великі плоди нарізають і натирають зручним способом.
  10. Морква зручно зберігати в тертому вигляді для спеки. Те ж саме - буряк.
  11. Стебель селери морозять цілком або невеликими брусочками.
  12. Корінь хрону заготовляють у тертому вигляді.

Зелень

Як правильно заморожувати різну зелень:

    Петрушку, кріп, кінзу, зелену цибулю ретельно промивають, потім просушують і поміщають по порційних пакетах. Видаляють із упаковки все повітря. Ще зелень можна пюрувати та зберігати у формах для льоду.
  1. Щавель рекомендується нарізати та бланшувати.
  2. Базилік найсмачніше виходить в оливковій олії: його рубають дрібними шматочками, змішують з маслом і розливають за формами для льоду.
  3. Листя шпинату скручують трубочками і щільно пакують харчовою плівкою.
  4. Листовий салат, руколу, крес, естрагон, розмарин та інші ароматні трави зберігають суворо сухими та в щільних герметичних упаковках.
  5. Листочки смородини, малини та м'яти для чаю заморожують цілком, але краще їх засушувати.

Рада Тримайте всі продукти невеликими порціями. Якщо все зсипати в загальний пакет, доведеться регулярно діставати його і повертати назад. Це шкодить продукту.

Фрукти та ягоди в морозилці

Список фруктів та ягід для заморожування так само великий, як і овочева група. Які фрукти найкраще переносять низькі температури:

  • персики, сливи, абрикоси - потрібно лише видалити кісточку;
  • груші нарізають часточками або пюрують з цукром;
  • айва зберігається круглими слайсами або кубиками;
  • яблука очищають від шкірки та насіння, далі їх пюрують, натирають, нарізають кубиками і т.д.

Ягоди для заморожування, список та рекомендації:

    Основне правило: якщо у ягоди щільна шкірка, то можна заморозити її цілком, якщо м'яка структура - то готуйте пюре.
  1. Цілком зберігається виноград, смородина, вишня, аґрус, чорниця, жимолість.
  2. Шокова заморозка дозволить зберегти цілісність малини, ожини та полуниці.
  3. Ягоди пересипають цукром, якщо в них недостатньо солодощі.
  4. Пюре легко робиться за допомогою блендера. М'яку полуницю та малину розминають вилкою. Зберігають пюре у формах для льоду або використовують прилад для кульок морозива.
  5. Ягоди в сиропі залишаються солодкими, їх використовують для варіння компотів. Для цього змішують цукор та воду (1:2), розтоплюють сироп та заливають їм плоди на половину висоти. Після остигання сиропу контейнери відправляють у морозильник.

Використовуйте режим турбозаморозки: достатньо кілька годин витримати свіжі продукти в камері, щоб вони миттєво застигли. Після цього виставляйте стандартні -18 градусів, а краще -20-25.

Рада Щоб запахи продуктів у морозильній камері не змішувалися, використовуйте одні полиці для фруктів, овочів та сумішей, а інші для м'ясних продуктів.

Гриби

Більшість їстівних грибів переносять заморожування. На довге зберігання відправляють свіжозібрані печериці, опеньки, білі гриби, подосиновики, лисички, рижики.

Як швидко заморозити гриби:

    Гриби перебирають на предмет червивості.
  1. Всі промивають і просушують.
  2. Дрібні гриби заморожують цілком, великі - шматочками.
  3. Гриби зберігають і після варіння: тримають їх у киплячій воді 5-7 хвилин, остуджують і складають по контейнерах.

Напівфабрикати, суміші

Ідеї для заготівель з овочів, які полегшать приготування страв:

    Болгарські перці, фаршировані рисом, м'ясним або овочевим фаршем.
  1. Суміш зі звареним до напівготовності рисом, кукурудзяними зернами, квасолею, перцем, зеленим горошком і т.д.
  2. Стандартний набір для супу: морква, цибуля, буряк, перець солодкий, томати. Все попередньо злегка обсмажують, але це не обов'язково.
  3. Заморожують окремо засмажки з цибулі та моркви.
  4. Домашні вареники з картопляною, ягідною начинкою.
  5. Суміші зелені для супу.
  6. Ягідні мікси для морсу та компоту: вишня, смородина, малина, аґрус і т. д.

М'ясо та риба

Про зберігання м'яса та риби багато знати не потрібно. Продукти ретельно промивають і просушують, розподіляють по окремих пакетах зручними порціями.

Термін придатності птиці – 7-12 місяців, свинини – 6-10 місяців, яловичини – 12 місяців. Риба зберігається від 6 місяців до року в залежності від виду.

Які продукти не варто заморожувати

Що не варто тримати в морозилці, особливо якщо прилад не має функції шокової заморозки:

    Сирий лук і часник - вони стають млявими та несмачними.
  1. Тверді сири - тільки шокова заморозка, м'які сири краще зберігати в холодильнику.
  2. Молочні продукти - йогурти, сметану і т. д. Їх стан після розморожування залишає бажати кращого.
  3. Цілі фрукти з великою кількістю вологи у складі, наприклад, дині та кавуни. У цьому випадку краще віддати перевагу пюре або соку.
  4. Деяка листова зелень втрачає форму і темніє: це салат, шпинат, щавель.
  5. Портуються в морозилці шматочки редиски, ріпи, листя білокачанної капусти.

Використовуйте морозильну камеру за повною програмою: забезпечте себе та свою сім'ю корисним заморожуванням, щоб узимку меню було різноманітним, смачним та багатим на корисні речовини.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради