Взимку так хочеться натуральних, стиглих та соковитих абрикосів, а в магазинах продають тверді, несолодкі плоди сумнівної якості. Вихід є – спробуйте заморожувати свіжі абрикоси на зиму у морозилці. Цей побутовий прилад рятує багатьох господарок.
Заморозка свіжих абрикосів
У домашніх умовах легко приготувати чотири види заморозки: цілісні плоди, фрукти в сиропі, у власному соку та солодке пюре. Цілісні плоди зберігаються до року, суміші з цукром - 6-8 місяців.
Заморозка свіжих абрикосів - це найкращий спосіб зберегти всю користь літа з мінімальними втратами. Приготування варення чи компоту призводить до втрати частини цінних вітамінів. У морозильній камері ці сонячні фрукти залишаться максимально корисними.
Як заморозити абрикоси свіжими:
- Для зберігання годяться тільки цілі абрикоси, без вм'ятин та інших пошкоджень. Перезрілі та підгнили плоди заморожувати не варто. Огляньте шкірку - на ній не повинно бути червоних плям.
- Після збору або покупки якісних фруктів обов'язково промийте їх, а краще ненадовго замочіть, щоб прибрати весь пил.
- Тепер абрикоси необхідно висушити. Використовуйте рушник або серветку. Крапель вологи краще не залишати, вони зіпсують плід.
- Свіжі абрикоси зберігаються без кісточок. Розріжте плоди, видаліть насіння і наріжте м'якоть зручними порціями: половинками, часточками чи кубиками.
- Тепер їх потрібно підморозити, інакше все злипнеться в процесі зберігання. Розкладіть абрикосові часточки на деко рівним шаром і відправте в морозильник на пару годин.
- Коли плоди підмерзнуть і стануть твердими, перекладіть їх по контейнерах з кришками або пакетами, підійдуть упаковки з вакуумними застібками.
- Хитрість, яка допоможе зберегти зовнішній вигляд абрикоса: обприскуйте заготівлю лимонним соком. Це природний консервант.
- Розміщуйте абрикоси невеликими порціями, щоб використовувати їх поступово. Одна порція - одна страва.
- Обов'язково підпишіть дату відправки на зберігання, щоб не забути з'їсти фрукти до кінця терміну придатності.
- Заморожені абрикоси у правильних умовах пролежать до наступного врожаю, але краще з'їсти їх швидше. Чим довше плоди лежать, тим менше корисних речовин у складі м'якоті.
Температурний режим
Щоб цілі абрикоси не потемніли в процесі зберігання і не перетворилися на безформну кашу, потрібно їх швидко заморозити. Чим швидше продукт застигне, тим краще він виглядатиме після розморожування. Старі агрегати не дозволяли виставляти температуру нижче -18 і їх потрібно було постійно розморожувати.
Повторне заморожування шкодить не тільки абрикосам, а й взагалі всім продуктам. Переконайтеся, що морозильна камера буде працювати безперебійно, по можливості використовуйте функцію шокової заморозки і виставляйте температуру від -20.
Розташовуйте абрикосові заготовки в окремому контейнері морозилки. Ці фрукти добре вбирають сторонні запахи.
Абрикоси у власному соку
Така заготовка ідеально підійде для начинок у пироги та іншу випічку. Заморожені абрикоси виходять дуже м'якими та солодкими.
Як зробити смачну абрикосову заготівлю у власному соку, рецепт:
Для початку проведіть стандартні процедури: відберіть плоди, промийте їх і звільніть від кісточок. Тепер абрикосам треба трохи підсохнути.- Засипте часточки цукром. Багато не потрібно, тому що фруктовий сік сам по собі солодкий. Кількість кристалів залежить від сорту абрикоса, але в середньому достатньо 2-3 ст. л. на 1 кг.
- Дайте плодам полежати за кімнатної температури. Вони самі почнуть виділяти сік.
- Коли соку буде достатньо, розподіліть масу по контейнерах, накрийте їх кришкою, додатково помістіть у пакети та відправте на зберігання.
Рада Журналу «Міс Чистота» нагадує: стиглий абрикос має яскраво-оранжеве забарвлення, його м'якоть пружна, легко відокремлюється від кісточки. Саме такі плоди потрібно брати для заготовок.
Абрикоси в солодкому сиропі
Сироп можна приготувати окремо, якщо ви не впевнені в солодощі соку:
- Змішайте воду і цукор у пропорції 2 до 1. Розтопіть сироп, щоб не залишилося кристаликів.
- Промийте та наріжте абрикоси, складіть їх відразу по контейнерах для зберігання.
- Готовим сиропом залийте фрукти так, щоб вони були покриті на третину висоти.
- Дайте плодам трохи насититися.
- Коли сироп охолоне, накрийте контейнери кришками і відправте в морозильну камеру.
Абрикосове пюре
Абрикосове пюре - це відмінна вітамінна добавка до каш. Яскрава маса сподобається дітям і наситить їхній раціон потрібними вітамінами. Морозити фруктове пюре анітрохи не складніше, ніж цілісні шматочки або абрикоси в сиропі.
Як приготувати корисне пюре:
- Промийте та наріжте абрикоси. Відправте шматочки в блендер або натріть на дрібній тертці. Якщо вам подобається консистенція зі шматочками, то використовуйте м'ясорубку.
- Отриману масу відразу заправте: на 1 кг фруктової маси - 300 г цукру і 1 год. лимонного соку.
- Ретельно перемішайте і розподіліть все по контейнерах. Для зберігання пюре підійдуть невеликі пластикові стаканчики, упаковки з-під молока і т.д.
Порада Використовуйте фігурні форми для льоду, цукерок або випічки. Так вийдуть симпатичні шматочки, які прикрасять торт-морозиво та інші десерти.
До речі, пюре перед зберіганням можна проварити. Дії ті самі, тільки готову масу потрібно трохи витримати при кімнатній температурі, щоб цукор підтанув, а потім поставити на повільний вогонь і проварити 5 хвилин після закипання. Помішуйте пюре дерев'яною лопаткою, щоб воно випадково не пригоріло. Масу розподіліть по контейнерах в охололому вигляді.
Фруктовий мікс
Всі поради щодо заморожування абрикосів однаково годяться і для персиків, і для слив. Заморожування піддається безліч літніх ласощів, то чому не зробити фруктовий мікс?
Абрикоси наріжте часточками, додайте ягоди малини, вишні, ожини, обліпихи. Добре переносять зберігання у морозилці яблучні часточки, курага. Не забудьте: заготовка міститься в герметичній ємності.
Солодкі та такі корисні абрикоси - сезон їх проходить так швидко! А плодів із дерева виходить величезна кількість. Навіщо пропадати такому цінному продукту? Робіть варення, консервацію і не забудьте про заморожування. Так зберігається максимум користі, а ще це чудовий топінг для морозива!