Горох - смачна та корисна бобова культура, проте термін її плодоношення недовгий. Тому багатьом спадає на думку ідея заморозити зелений горошок на зиму в домашніх умовах. Існує кілька способів заморозки: швидка, з попереднім бланшуванням, у воді або бульйоні, заморожування стручків, консервованого горошку. Читайте далі докладний опис кожного способу та тонкощі технології.

Як заморожують горошок?

Сегодня господині все частіше вдаються до заморожування продуктів, а консервація повільно, але вірно відходить на другий план.І справа не тільки в тому, що горошок чи інші овочі помістити в морозильну камеру швидше, ніж закатати до банку. Низькі температури – від -18 градусів – дозволяють зберегти до 80% корисних речовин. У той час як теплова обробка не тільки позначається на смаку продуктів, але й суттєво знижує вміст важливих вітамінів та мікроелементів.

Як заморожують зелений горошок? Існує кілька способів. Можна просто очистити горошинки та помістити їх у пакеті у морозилку. Але правильно спочатку вдатися до бланшування - це зробить зернятка м'якими і запобігає появі гіркоти після розморожування.

Кращий сорт для заморозки

Насамперед, заморожуванню підлягає горох високої якості, без ознак хвороби, черв'яків. Стручки повинні бути насиченого зеленого кольору, які не перестигли. Зрілий горох несмачний і для заморожування підходить погано. Краще вибрати стручки середньої стиглості, з невеликими пружними зернами.

  • Сорти з мозковими та гладкими горошинками заморожують у лущеному вигляді. Стручки у них неїстівні, тому що стулки зсередини вистелені пергаментним шаром.
  • Цукровий і сніжний сорти гороху можна морозити як у зернах, так і стручках: вони солодкі і мають ніжний пікантний смак.

Вибір тари

Перед тим як розпочати безпосередньо заморожування горошку, слід визначитися, в чому правильно його зберігати. Рекомендується вибрати невеликий посуд або пакети, які відповідають одній порції. Порція може становити 100, 200, 300 г залежно від того, скільки горошку ви використовуєте.

Для заморозки відмінно підійде наступна тара:

  • харчові лотки;
  • щільні целофанові пакети;
  • пакети з зип-застібкою (zip-lock).

Звичайно, горох у пакетах займає менше місця. Зате в пластикових контейнерах зернятка надійно захищені від деформації.

Свіжий горох має досить великий термін зберігання в холодильнику в морозильній камері. Він може чекати свого часу протягом літа, осені та всієї зими. Термін придатності замороженого продукту становить 9 місяців.

Швидка заморозка горошку

Зібраний урожай має властивість швидко дозрівати при кімнатній температурі. Через 1-2 дні зерна твердіють і втрачають смакові якості. Тому заморожувати горошок слід негайно.

Опис найпростішого способу:

    Помістіть стручки в друшляк і промийте під проточною водою від сміття та пилу.
  1. Очистіть зерна. Щоб робота сперечалася, бажано залучити на допомогу кілька зайвих рук. На стручок натискають по центру, після чого він легко відкривається - і горошинки висипаються назовні.
  2. Лущений горох пересипте в друшляк і помийте.
  3. Дайте йому стекти - залиште на 15-20 хвилин. А ще краще - розсипте зернятка в один шар по паперовому рушнику.
  4. Заморожувати краще повністю сухий горошок, інакше він злипнеться і перетвориться на велику крижану грудку.
  5. Расфасуйте просохлі боби по пакетах або іншій тарі.
  6. Увімкніть режим швидкого заморожування, якщо він є, або просто перенесіть ємності в морозилку.

Заморожений у такий спосіб горошок через якийсь час може почати гірчити. Це відчувається, якщо використовувати його без термічної обробки – наприклад, додавати до салату. У супах та рагу зміни смаку практично невідчутні.

Спосіб з бланшуванням

Другий метод хоч і більш клопіткий, але дозволяє повною мірою зберегти смак молодого зеленого горошку.

У процесі заготівлі знадобляться такі матеріали:

  • каструля з киплячою водою;
  • друшляк;
  • наколотий лід;
  • миска з холодною водою;
  • тара для зберігання горошку.

Як заморозити горох на зиму правильно:

    Помийте стручки і звільніть зернятка.Помістіть горох у глибоке сито або друшляк і опустіть у киплячу воду. Тримайте його в окропі 3 хвилини.
  1. Висипте лід у друшляк і перенесіть його в миску з холодною водою. Це потрібно для того, щоб швидко перервати термічний процес.
  2. По закінченні 3 хвилин дістаньте друшляк з холодної води і просушіть горошок на рушник.
  3. Расфасуйте його за ємностями потрібного обсягу та заморозьте.

Бланшування сприяє руйнуванню особливих ферментів у тканинах гороху. Якщо їх залишити, то з часом зерна темніють, псуються і починають гірчити.

Кубики льоду з горошком

Дуже цікавий і незвичайний рецепт заморозки зеленого горошку - його краса полягає в тому, що зерна не потрібно просушувати. Кубики льоду із зеленими горошинками виглядають естетично, а їх додавання в суп виглядає як чаклунство.

Опис способу:

    Промийте стручки і вийміть горох.
  1. Митие боби помістіть у невеликі лотки або силіконові форми. Горошинки повинні займати приблизно 2/3 загального обсягу.
  2. Додайте в кожен контейнер трохи кип'яченої води або бульйону. Не потрібно наливати рідину по самі краї: при заморожуванні вода розширюватиметься і виходитиме назовні.
  3. Помістіть горошок в морозильну камеру на 3-4 години. Через вказаний час дістаньте кригу з форм і розфасуйте по пакетах.

Заморозка стручків

Можна заготовляти на зиму не лише зерна, а й стручки гороху. Вони їстівні у сортів сніжний та цукровий.

Опис способу:

    Заберіть зелені, без пошкоджень і жовтих плям стручки.
  1. Промийте під проточною водою та очистіть від зерен.
  2. Відріжте хвостики з двох сторін і, якщо хочете, розріжте стручки на 2-3 частини.
  3. Викладіть зелену масу на рушник, щоб стекла вода.
  4. Упакуйте просохлі стручки в невеликі поліетиленові пакети або пластикові лотки і помістіть в морозильну камеру.

Пізніше зелень від гороху додають у пасту, рагу, суп. А ще зі стручків готують корисний гарнір. Для смаку його підсолоджують цукром і додають вершкове масло|мастило|.

Заморозка консервованого горошку

Відкрита банка консервованого горошку має досить обмежений термін придатності при зберіганні в холодильнику. Якщо продукт не вдалося повністю використовувати за 1-2 доби, то правильно його заморозити. Заморожування не шкодить консервам. Звичайно, вміст корисних речовин у горошку знижується, але незначно.

Як правильно заморозити консервований горошок:

    Злийте всю рідину з банки.
  1. Висипте консервований горошок у харчовий контейнер і закрийте кришкою.
  2. Помістіть в морозильну камеру для заморозки.

Спеціально розморожувати зелений горошок не потрібно Заморожений горох правильно відразу додавати до страв: овочеві рагу, супи, омлети, запіканки, піцу.

Зараз економні господині заморожують усе, що тільки можна. Поживний зелений горошок не став винятком. Його врожай буває раз на рік влітку - а іноді так хочеться покуштувати свіжого соковитого гороху взимку.Заморожування дозволяє зберегти корисні властивості та натуральний смак продукту. Виберіть спосіб, що сподобався, і сміливо беріться за справу!

Категорія:

Зберігання