Багато господинь починають готувати випічку з простроченого кефіру і навіть не помічають різниці. Кефір, який не видозмінився і не знайшов прогорклого запаху, цілком замінить свіжий. Спокійно використовуйте його для приготування таких страв, як оладки, млинці, пироги і т. д. Головне - щоб він пройшов термообробку, вона вб'є всі шкідливі бактерії.

Прострочений кефір - чи годиться для випічки?

Навряд чи хтось питиме прострочений кефір, адже це загрожує розладом кишечника або сильним отруєнням. Але якщо продукт зберігався в холодильнику і на ньому немає видимих ознак псування, то викидати його було б марнотратством.

Рада Щоб отримати максимум користі з кефіру, пийте його свіжим, бажано в першу добу. Після 24 години корисні мікроорганізми починають втрачати свою силу. А через годину-дві після закінчення терміну придатності в напої зростає кількість шкідливих мікроорганізмів.

Важливе правило: понюхайте прострочений кефір і спробуйте краплю на смак. Якщо є гіркота і неприємний запах - краще позбутися продукту і купити новий.

Що можна приготувати з простроченого кефіру:

  • млинці,
  • оладки,
  • пироги,
  • пампушки,
  • бісквіт,
  • манник і т. д.

Що спекти: рецепти та особливості застосування кефіру

Найбезпечніший домашній продукт, він не гірчить, як магазинний. У товарах із супермаркету багато різних домішок, і невідомо, як вони поведуть себе у вашому організмі.

Домашній кефір просто трохи перебродить, а магазинний швидко почне віддавати душком, незважаючи на консерванти у складі. Стандартний термін зберігання цього кисломолочного продукту за умови, що він стоїть у холодильнику, - один-два тижні.

Цікаво, що закрита пачка після закінчення терміну зберігання в більшості випадків простоїть ще пару днів, а ось відкрита швидко набуває гіркого присмаку.

Рада Журнал «Міс Чистота» зазначає, що прострочення прострочення різниця. Враховуйте, що через місяць після закінчення терміну придатності кефір небезпечний для здоров'я. Використовуйте продукт у перші два-три дні після закінчення зазначеної дати придатності максимум протягом тижня.

Оладі

На свіжому кефірі найчастіше готуються пишні оладки. Прострочення також використовується з цією метою. Декому здається, що з підкислим напоєм виходить навіть смачніше та пишніше, ніж із звичайним.Напевно, це залежить від початкового складу та якості кефіру, але чим кисліше продукт, тим гарнішою виходить випічка.

Рецепт простих, але пишних і ніжних оладок:

    З'єднайте 0,5 кг борошна, 0,5 ч.л. солі, 5 ст. цукру та 0,5 ч.л. соди.
  1. Кефір (1 л) для початку витягніть з холодильника і дайте зігрітися до кімнатної температури.
  2. Суху суміш повільно введіть у прокислий кефір, додайте 2 яйця.
  3. З тіста консистенції густуватої сметани у великій кількості рослинної олії насмажте пишні оладки.

Пам'ятайте, що цукор може посилити ледь помітну гіркоту простроченого кефіру. Скоротіть кількість цього інгредієнта на половину, тим більше, що в оладках цукор зовсім не обов'язковий. Краще подати до них варення, мед, згущене молоко та інші підсолоджувачі.

Якщо кефір має запах, що перекинув, розбавте його молоком. Так у тіста не буде дивного дріжджового аромату.

Прокислий кефір можна використовувати і в інших рецептах оладок.

Млинці

Ажурні млинці кефіру у багатьох господинь є улюбленими. Прострочений на пару днів продукт ніяк не вплине на пишність і смак такої випічки.

Як зробити прості млинці кефіру:

    Змішайте 0,5 л теплого кефіру і стільки ж мінеральної води.
  1. Введіть у суміш 3 великі яйця (або 4 яйця другої категорії), додайте трохи рослинної олії для еластичності тіста.
  2. Підсоліть, додайте цукор.
  3. Введіть борошно невеликими порціями, щоб тісто набуло консистенцію рідкої сметани.
  4. Обсмажте млинці, попередньо змастивши нагріту сковороду олією.

Щоб тісто добре пропікалося, використовуйте продукти кімнатної температури і дайте суміші трохи постояти, перш ніж вона вирушить на сковороду.

Сир із домашнього кефіру

З кефіру з натуральним складом виходить дуже смачний і ніжний зернистий сир. Такий підійде і для подальшої випічки (сирників, ватрушок), і для дитячого харчування.

Щоб випарити вологу та отримати сир, дійте за інструкцією:

    Підготуйте водяну баню: знадобиться велика широка каструля та скляна банка меншого діаметра.
  1. Заповніть банку кефіром на 2/3.
  2. На дно каструлі підстеліть шматок щільної матерії. Поставте всередину банку з кефіром і налийте воду в каструлю так, щоб вона трохи височіла над рівнем кисломолочки.
  3. Поставте воду на слабкий вогонь. Кефір повільно нагріватиметься.
  4. Одстежте момент, коли в напої почнуть з'являтися бульбашки. Засік 5 хвилин і чекайте.
  5. Підготуйте друшляк, застеліть його марлею, щоб мінімум сиру витекло.
  6. Чим довше простоїть кефір на водяній бані, тим суші вийдуть сирні зерна.
  7. Витягніть (тільки акуратно!) гарячу банку з кефіром і перелийте вміст у друшляк.
  8. Залишіть сир на півгодини, нехай волога стікає під власною вагою.
  9. Останній етап - накрити сир зверху, притиснути якоюсь стравою і залишити ще на пару годин.

Кефір не повинен закипіти, інакше сир не вийде. Саме тому господині хитрують із водяною лазнею та низькими температурами. І, звичайно, найкращим варіантом для отримання сиру є домашній кефір.

Термін придатності на упаковці вказується не просто так, тому краще дотримуватись зазначених дат. Не ризикуйте своїм здоров'ям і не готуйте з кефіром, що прострочився на тиждень і більше. У магазині завжди можна купити свіжий продукт.

Категорія:

Поради