У кулінарії живі дріжджі найчастіше додають у тісто, щоб випічка вийшла пишною та м'якою. Деякі види дозволяють приготувати пиво, вино та інші алкогольні напої. Але що робити, якщо в процесі приготування ви не витратили всі дріжджі? Адже відомо, що при кімнатній температурі після розтину упаковки вони зберігаються не довше за добу. Чи можна заморожувати продукт?

При негативних температурах хлібопекарські грибки впадають у стан анабіозу, тобто сну, у якому метаболізм уповільнюється. Після розморожування вони повністю зберігають свої властивості, тому заморожувати дріжджі можна. Але в цьому процесі є свої тонкощі.

Фізичні властивості дріжджів

Дріжджі - це найпростіші одноклітинні гриби. У світі існує понад 1500 їхніх видів. Одні (хлібопекарські пресовані, пивні) приносять користь людині, інші (роду candida) є умовно-патогенними і здатні викликати хвороби.

Ще в Стародавньому Єгипті люди використовували живі дріжджі для ферментації продуктів, випічки та пивоваріння. Але тільки в XIX столітті вчені зрозуміли, що це не просто хімічні сполуки, а мікроорганізми, здатні до зростання та розмноження.

Зараз у домашньому господарстві найчастіше використовують хлібопекарські пресовані дріжджі. Для нормальної життєдіяльності їм потрібні такі умови:

  • Наявність кисню. Ви повинні зберігати продукт тільки в упаковці, яка дихає. Наприклад, у паперовій.
  • Слабокисле середовище. Нормальне значення рН – 4,5-5. При тривалому зберіганні в лужному середовищі (наприклад, в солі) відбувається пригнічення дріжджових клітин.
  • Оптимальна температура. Більшість видів дріжджових грибків, зокрема хлібопекарських, не витримують 45-50 градусів. Тож у готовій випічці живих мікроорганізмів немає, як люблять лякати автори у деяких ЗМІ. А ось низькі температури для дріжджів не є проблемою. Ідеальний варіант для свіжих пресованих - зберігання в холодильнику.

Так чи можна заморожувати «живий» продукт? Так. Але тільки з дотриманням описаних нижче правил.

Як заморозити дріжджі?

Найменше зберігаються свіжі хлібопекарські пресовані дріжджі. У холодильнику – не довше 2 тижнів. Однак такий продукт має низку переваг. Порівняно з сухими та гранульованими грибками він робить готову випічку більш пишною. Крім того, містить максимум вітамінів.

Як правильно заморозити пресовані хлібопекарські дріжджі?

    Перевірте свіжість продукту. Зіпсовані грибки немає сенсу заморожувати. Справді, «живий» продукт має ніжний кремовий колір і злегка кислуватий запах. При натисканні брусок легко розсипається.
  1. Підготуйте порційні шматочки. Не можна класти в морозилку великий брусок, адже, швидше за все, ви не зможете використовувати його за один раз. А повторно заморожувати мікроорганізми не можна: вони втратить свої властивості. Краще розрізати брусок на шматочки по 50-100 г.
  2. Займіться розфасовкою. Дріжджові грибки можна запакувати в пергамент або поліетиленові пакети. Звичайний папір не підійде, тому що при розморожуванні розмокне. Підпишіть маркером на упаковках дату заморозки.

У морозильній камері продукт зберігають не більше 1 року.

Як правильно розморозити дріжджі?

Дріжджові грибки погано переносять перепади температур. Тому не можна просто дістати з морозилки брусок і залишити на кухонному столі.

Для початку температуру слід підвищити до 6-8 градусів. Покладіть заморожені шматочки на тарілку і відправте в холодильник на 8 годин. Злийте воду, що утворилася, і використовуйте продукт для приготування страв.

Для підстрахування рекомендуємо перевірити життєздатність грибків безпосередньо перед приготуванням. У склянці з|із| водою кімнатної температури розведіть 1 чайну ложку цукру. Покладіть туди шматочок дріжджів. Якщо протягом кількох хвилин у склянці з'явиться піна, значить, грибки не загинули.

Як висушити дріжджі?

Крім заморожування ви можете висушити свіжі пресовані грибки, щоб продовжити термін придатності:

    Розфарбуйте брусок.
  1. Додайте в масу невелику кількість борошна, перемішайте.
  2. Застеліть лист пергаментним папером, висипте на нього дріжджові грибки.
  3. Залишіть крихти сушитися в приміщенні, що добре провітрюється при кімнатній температурі.
  4. Коли грибки добре підсохнуть, пересипте їх у скляну банку. Шийка накрийте папером або бавовняною тканиною і перев'яжіть мотузкою.

Продукт зберігається до 6 місяців у затемненому сухому місці. У холодильнику - близько року.

Скільки зберігаються сухі дріжджі з магазину?

Чим менше вміст вологи в магазинному продукті, тим довше він зберігається в закритій упаковці. Так, швидкодіючі дріжджі (40%) можна тримати у сухому затемненому місці до 6 тижнів. Активні (9%) зберігають життєздатність при кімнатній температурі 6 місяців, а інстантні (3-4%) - 2 роки.

А якщо упаковка була відкрита? Тоді у вас є два варіанти зберігання сухих дріжджових грибків, незалежно від виду:

  • у холодильнику - до 1 місяця;
  • у морозильнику - до 1 року.

У другому випадку продукт рекомендується розфасувати по тканинних мішечках або поліетиленових пакетах. Правила розморожування такі ж, як і у випадку з пресованими грибками.

Отже, дріжджі більше люблять низькі температури, ніж високі. Тому ви можете спокійно зберігати їх в холодильнику або заморожувати. Заготовляти сушений продукт краще самостійно зі свіжих брусків, оскільки у магазині у вигляді порошку чи гранул ви ризикуєте купити загиблі грибки. Перед додаванням дріжджів у тісто обов'язково перевіряйте їх на життєздатність.

Категорія:

Поради