Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сушити базилік будинку досить просто. І навіть економічно, якщо зважити на різницю в ціні між самостійно вирощеною або придбаною влітку зеленню і готовим висушеним продуктом з магазину. А це чудова нагода приступити до заготівлі цієї запашної трави прямо зараз.
Підготовка базиліка
Перш ніж почати сушіння, базилік потрібно правильно підготувати. Ця процедура складається з трьох етапів:
- Миття. Куплена на ринку зелень також потребує «водних процедур», як і зібрана на своєму городі. Під струменем з крана видаляються частинки бруду, що прилипли до листя і стебел, дрібні комахи, а також основна частина патогенної мікрофлори.
- Попереднє просушування. Якщо позбутися крапель, що залишилися на поверхні трави, подальший процес піде швидше. Найлегше зробити це, промокнувши базилік полотняним або паперовим рушником і розклавши на деякий час на поверхні, здатної вбирати воду (наприклад, на сухих серветках або тканині).
- Розділення листя і стебел. Викидати стебла не варто, оскільки вони також використовуються в кулінарії. Проте, враховуючи той факт, що вони набагато твердіші і товщі, ніж листя, висушувати їх у більшості випадків доводиться окремо.
Способи сушіння
Висушити базилік у домашніх умовах можна кількома способами. Всі вони відрізняються тривалістю та якістю готового продукту.
На відкритому повітрі
Це найпростіший спосіб висушити базилік у домашніх умовах. Він не потребує наявності будь-яких пристосувань, проте це єдина його перевага. Недоліків же - хоч греблю гати:
- В залежності від температури та вологості повітря сушіння може зайняти від декількох днів до тижня.
- На листі осідає пил і бруд, оскільки вони нічим не захищені. Потім усі ці «добавки» потраплять у їжу, оскільки мити сушені трави перед додаванням у каструлю не прийнято.
- За час перебування на відкритому повітрі з трави випаровується більша частина ефірних олій, що негативно позначається на ароматності готового продукту.
- Якщо на зелень потраплятимуть прямі сонячні промені, вона втратить гарний колір.
Сушити базилік у такий спосіб можна як насипом, так і у підвішеному стані. У першому випадку рекомендується відокремити листя від стебел, у другому краще залишити все як є, оскільки так зручніше збирати зелень у пучки і кріпити до них мотузку.
Кожен з варіантів має свої особливості:
- При сушінні насипом листя розміщують на світлій і чистій бавовняній тканині або на білому папері. Використовувати газети та іншу друковану продукцію не варто – трава може ввібрати запах друкарської фарби. Кілька разів на день зелень ворушать.
- Якщо було вирішено сушити базилік пучками, їх розташовують на достатній відстані один від одного та від інших предметів. Бажано зв'язувати разом не більше 7 стебел - так трава швидше і якісніше висохне.
Під час сушіння траву притінюють. Добре, якщо місце, де базилік, продувається вітром - це прискорює процес. У приміщеннях рух повітря можна створити штучно, встановивши вентилятор.
У духовці
Поширений метод заготівлі базиліка на зиму - сушіння в духовці.Втім, слід пам'ятати, що для такої справи буде потрібна температура від 35 до 45°С, а у більшості духовок мінімально можливе нагрівання становить 100°С. З цієї причини багато господинь зіштовхуються з невдачами, отримуючи на виході пересушену, місцями підгорілу зелень без яскраво вираженого запаху.
Листи і черешки варто сушити окремо, як мінімум - на різних листах. Металеву поверхню бажано вислати папером (підійде як звичайна канцелярська, так і пергамент для випікання).Весь час, поки трава знаходиться в духовці, дверцята повинні бути відчинені - так волога виходитиме назовні. Періодично базилік ворушать, щоб уникнути нерівномірного випаровування соку. Сушіння триває від 2 до 6 годин, залежно від кількості листя та інших умов.
У мікрохвильовій печі
У такого способу є три переваги:
- Швидкість - при потужності 750 Вт весь процес займає не більше 5 хвилин.
- Збереження аромату - при використанні мікрохвильової печі в листі зберігається понад 80% ефірних олій, тому запах зелені не змінюється і не слабшає.
- Збереження кольору - через швидке випаровування вологи хлорофіл (речовина, відповідальна за зелене забарвлення) та антоціани (фіолетові барвники) не встигають зруйнуватися. Завдяки цьому сушений базилік виглядає так само, як свіжий.
Перед приміщенням базиліка в мікрохвильову піч його обов'язково підв'ялюють, залишивши на столі на ніч. Потім викладають на світлу вогнетривку тарілку без будь-яких малюнків, в центр якої ставлять склянку, наполовину або на дві третини заповнену водою - вона поглинатиме зайву електромагнітну енергію.
Проводити сушіння слід у кілька етапів, щоразу виставляючи час роботи НВЧ-печі на 1 хвилину і перемішуючи листя після звукового сигналу. Так зелень втрачатиме вологу поступово. Як правило, вистачає трьох включень мікрохвильової печі.
Що категорично не можна робити:
- розкладати листя тонким шаром - вони висохнуть і намертво прилипнуть до тарілки;
- накривати базилік кришкою - на ній накопичується конденсат і стікає вниз, через що зелень намокає, і отримати бажаний результат неможливо;
- залишати на листі черешки - як показує практика, вони спалахують, що вкрай небезпечно.
Пам'ятайте - під час сушіння базиліка в мікрохвильовій печі потрібно контролювати процес від початку до кінця. Залишати прилад увімкненим без спостереження вкрай не рекомендується. Перед початком роботи слід ознайомитися з інструкцією до своєї НВЧ-печі.
В електросушарці
За наявності спеціальної сушарки можна заготовляти зелень у великих кількостях. Для сушіння базиліка настроюють температуру 35-45°С. Перевага такого пристрою перед духовкою в тому, що листя не потрібно перевертати: завдяки наявності отворів у ґратах трава висихає рівномірно.Втім, зловживати цим і розкладати зелень надто товстим шаром не варто.
В іншому процес відбувається так само, як і в духовці. За запахом базилік з електросушарки та з духової шафи нічим не відрізняються. Тимчасові витрати також ідентичні.
Повністю висушену зелень, яка легко кришиться між пальцями, потрібно негайно збирати і складати в полотняні або паперові мішечки. Також для зберігання підходить скляний посуд. А ось целофанові пакети та пластикові контейнери – це найгірший варіант із усіх можливих. Якщо базилік сушився за допомогою температури (наприклад, в духовці), слід почекати, поки листя охолоне, і тільки тоді поміщати їх у герметичну ємність, інакше вони запліснявіють.