Єдиний спосіб зберегти красивий зелений колір та свіжий ментоловий аромат м'яти – заморозити її. Знадобиться для цього звичайний побутовий холодильник із морозильною камерою та 15 хвилин часу. Зате взимку можна буде насолоджуватися будь-якими напоями та стравами, для приготування яких потрібна ця трава.

Яка м'ята підходить для заморожування?

Перша та головна вимога до гілочки м'яти, призначених для заморожування, - вони повинні бути свіжими. Навіть не так – суперсвіжими. Зелень, яка була зірвана давно і вже встигла подувянути, краще піддати сушінню.

Також важливо, щоб:

  • на листі та стеблах були відсутні сліди хвороб (білий або сірий наліт, іржа, чорні крапки);
  • рослина не була надто молодою (вона містить мінімум ароматичних речовин) або старою (у відцвілої м'яти грубіє листя і знижується вміст ефірних олій) - по можливості слід заготовляти цю траву на початку цвітіння;
  • збір відбувався в теплу сонячну погоду.

Категорично не можна заморожувати (та й взагалі вживати в їжу) м'яту, зібрану на узбіччях доріг, поряд з промисловими підприємствами та в інших місцях, неблагополучних з точки зору екології.

Підготовка зелені

Насамперед м'яту слід перебрати - видалити прим'яті або пошкоджені стебла, а також бур'яни, які могли випадково потрапити в пучок. Після цього приступають до миття зелені під холодною проточною водою.

Допускати контакту з теплою, а тим більше з гарячою водою не можна: м'ята втратить частину аромату і виглядатиме млявою.

Далі промиті гілочки м'яти обсушують чистим вафельним рушником або марлею, складеною в кілька шарів. Але якщо заморозка відбуватиметься у формах для льоду, цим етапом підготовки можна знехтувати.

Для декору м'яту можна заморожувати повністю. Якщо ж трава призначена для додавання до напоїв, краще відокремити листя від стебел.

Способи заморозки

Залежно від того, як і для чого м'ята буде використана надалі, заготовляти її на зиму можна кількома способами.

У вакуумних пакетах

В ідеалі ароматичні трави потрібно заморожувати саме так, адже за тривалого перебування в умовах низької температури рослини «висихають» - з їх тканин випаровується волога, а разом з нею і ефірні олії, які забезпечують приємний запах.Якщо зелень знаходиться в пакеті, з якого видалено повітря, волозі просто нікуди виходити. Це означає, що навіть через 5-6 місяців м'ята повністю збереже свої смакові властивості і виглядатиме свіжою.

У формах для льоду

Така заготовка відмінно підходить для коктейлів холодного чаю. Якщо планується, що м'ята має передати напою свої ароматичні та смакові нотки, листя слід дрібно нарізати, одразу ж розкласти по формах, залити питною водою (чистою або з додаванням лимонного соку) та відправити у морозилку. Чим швидше буде виконано це завдання, тим більше ефірних олій збережеться в зелені.

У разі коли м'ята всередині крижаних кубиків є прикрасою, краще використовувати цілі листочки. Найкрасивіше виглядають верхівки стебел.

У пластикових контейнерах

Якщо немає ні вакууматора, ні форм для льоду, можна заморозити м'яту в звичайному пластиковому контейнері. Важливо простежити, щоб на ньому був вказаний діапазон робочих температур: ємність, не призначена для використання при температурі нижче нуля градусів, може виділяти шкідливі речовини або просто стати непридатним.

Заморозка в контейнері виявиться виграшним варіантом у таких випадках:

  • Необхідність використання м'яти виникає часто, при цьому витрачається її невелика кількість (розкривати вакуумний пакет немає сенсу, а відкрити і закрити контейнер - справа двох секунд).
  • Очікуваний термін зберігання становить менше двох-трьох тижнів (за цей час трава все одно не встигне втратити свій аромат і висохнути).

Обов'язкова умова цього способу - наявність герметичної кришки.

Важливі питання та відповіді на них

Все же мяту чаще сушат, чем замораживают, поэтому люди, которые решились попробовать иной способ заготовки ароматной зелени, сталкиваются со множеством вопросов, ответы на которые не так уж легко найти.

  • Протягом якого часу можна зберігати м'яту в морозилці?

Чим нижче температура, тим довша рослина зберігає свої властивості.

При -20-23°C термін зберігання трави у вакуумному пакеті становить 6-8 місяців. Крижані кубики не рекомендується зберігати більше 2-3 місяців, особливо якщо для їх заливання використовувалася вода з натуральним соком. М'яту в контейнері бажано використовувати за місяць чи півтора - потім вона помітно втратить і в смаку, і як.

  • Чи розморожують м'яту перед застосуванням?
Якщо потрібно прикрасити якусь страву, м'яту заздалегідь кладуть у ємність з дуже холодною або навіть крижаною водою і ставлять на полицю в основному відділенні холодильника. Після того, як зелень зігріється до плюсової температури, можна використовувати її за призначенням.

При розморожуванні без води листя стає млявим і може втратити колір. Для заварювання чаю м'яту не розморожують.

  • Чи можна повторно заморожувати м'яту?

Така м'ята стає непридатною для харчування. Більш того, її зовнішній вигляд залишає бажати кращого – листя втрачає привабливий колір, форму та пружність. Якщо перепад температур був дуже великим, м'ята розповзатиметься в руках, ніби розварений капустяний лист.

Заморозити м'яту настільки легко, що немає сенсу купувати її взимку за нечувані гроші. Втім, це не тільки спосіб зробити заготівлі про запас, але і відмінний засіб, щоб пережити спеку - крижані кубики з ментоловим смаком і ароматом зроблять освіжаючим будь-який холодний напій. Крім того, ними можна протирати обличчя та шию вранці - це допоможе зберегти молодість шкіри і надати їй природного сяйва.

Категорія:

Зберігання