Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заморозити на зиму помідори можна декількома способами: вони добре зберігаються як у цільному вигляді, так і шматочками, кільцями, у вигляді пюре і навіть соку. Цікава ідея - підготувати напівфабрикати з помідорів, фаршированих різними начинками. Томати дозволяють експериментувати, особливо якщо в господарстві є сучасний морозильник.

Вибір помідорів та тонкощі заморозки

Зберігають у льоду будь-які сорти томатів: червоні, жовті, чері і т.д. Зрілі помідори мають бути цілими, без плям цвілі чи слідів шкідників.Перезрілі томати збережуться погано. Переважні м'ясисті сорти з щільною, а не водянистою м'якоттю.

Що приготувати З розморожених помідорів не завжди виходять шматочки для салату, все залежить від температури та якості морозильної камери. Але ви завжди можете зберегти таким чином заправку для супу, шматочки для рагу, кільця для піци та м'яса по-французьки.

Термін придатності морожених помідорів при стандартних налаштуваннях температури - 10-12 місяців, але чим довше термін зберігання, тим менше корисних речовин залишається.

Переваги заморозки:

  • заморозка помідорів заощадить ваш бюджет, тому що зимові продукти коштують у рази дорожче;
  • заготівля буде набагато кориснішою за тепличні томати, у яких практично відсутній смак - при правильному заморожуванні в плодах збережуться всі вітаміни, вони залишаться такими ж смачними і ароматними;
  • для збереження в морозилці не доведеться використовувати цукор, сіль, розсоли і т.д.;
  • ще одна перевага - економія часу. Помідорні заготовки швидко розморожуються і йдуть на приготування безлічі страв.

З мінусів - морожений томат втрачає форму. Найчастіше такий продукт йде на страви з термічною обробкою.

Заморозка цілком

Помідори найпростіше заморозити повністю. Вони займуть трохи більше місця, натомість часу на заготівлю піде мінімум.

Цілі томати заморожуються наступним способом:

    Промийте плоди і добре просушіть.
  1. Розкладіть їх порціями по пакетам.
  2. Додатково підморожувати не обов'язково, тому що щільна шкірка не дасть плодам злипнутися між собою.
  3. Міцно зав'яжіть пакети та приберіть на зберігання.
    4. Томати черрі ще простіше зберегти повністю. Тонкість - їх рекомендують злегка наколювати, щоб шкірка не пішла тріщинами.
Якщо ви вирощуєте томати на своїй ділянці, то зривайте плоди безпосередньо перед заморожуванням. Так у них збережеться набагато більше вітамінів.

Використовуйте турбозаморозку, щоб плоди застигали не поступово від краю до центру, а відразу і повністю. Саме шоковий режим дозволяє зберегти томати в первозданному вигляді.

Кільцями

Спосіб, а точніше форма заморожування томатів вибирається в залежності від подальших цілей. Деякі рецепти передбачають використання помідорів, нарізаних кільцями. Це різні види піци, листкові запіканки, мусака, м'ясо по-французьки.

Як зробити заморозку кільцями:

    З промитих і висушених плодів потрібно зрізати найзагостреніші частини.
  1. Акуратно розріжте плід кільцями завтовшки близько 0,5 см. Використовуйте гострий ніж, щоб не пошкодити м'якоть.
  2. Кільцям потрібна окрема заморозка, інакше їхня м'якоть злипнеться між собою, і замість кіл ви отримаєте неоформлену масу. Розкладіть помідори на плоску страву з харчовою плівкою і залиште в морозильнику на кілька годин.
  3. Повністю затверділі кола складіть стосами і розмістіть по пакетах або контейнерах. Постарайтеся сформувати кілька зручних порцій, щоб кожна з них йшла на одну страву.

Журналу «Міс Чистота» нагадує: підписуйте контейнери і пакети, щоб упізнати продукт, що там лежить. Позначайте термін придатності, це допоможе не забути використати заморожування вчасно. Прострочення їсти не можна, це загрожує харчовим отруєнням.

Рада Зняття шкірки з помідорних кіл для піци - справа смаку. Комусь цілком подобаються пружні частини, вони дозволяють м'якоті не розтектися під час запікання.

Шматочками

Помідори шматочками заморожують без шкірок, тому що вони зазвичай йдуть у страви, де потрібна тільки м'якоть. Зняти шкірку з сирого помідора дуже складно, проте після ошпарювання вона швидко сходить. Просто потримайте плоди пару хвилин в окропі, трохи остудіть і підчепите оболонку.

Тепер, коли томати очищені, наріжте їх зручними шматочками: часточками, кубиками, соломкою і т.д.

Нарізку доведеться підморозити, як і кружечки в рецепті вище. Після цього вони готові перейти в порційні пакети та вирушити на тривале зберігання.

Тримайте в морозилці тільки добре зав'язані мішки та закриті контейнери. Помідори можуть відволіктися і насититися сторонніми запахами, а отже, стануть зовсім несмачними.

Томатне пюре та сік

Пюре з томатів у вигляді заморозки не потребує жодних добавок. Цей спосіб на 100% збереже натуральний смак продукту. Ще одна перевага - заморозка у вигляді пюре підходить всім сортам, навіть найсоковитішим.

Рецепт томатного пюре в морозильнику:

    Промийте помідори і обшпарьте окропом, зніміть шкірку.
  1. Трохи наріжте плоди і відправте в блендер або перекрутіть в м'ясорубці.
  2. Для однорідної консистенції, за бажанням, протріть м'якоть через сито.
  3. Пюре розкладіть порціями по контейнерах, стаканчиках, можна використовувати лотки для заморожування льоду.
  4. Зберігайте пюре в контейнерах або застиглими блоками. Після того, як маса замерзне, вийміть все з форм і пересипте в загальний пакет.

Сік з помідорів заморожується так само, як і пюре, тільки для його отримання знадобиться соковитискач.

Рада Не забудьте затягнути стаканчики з пюре харчовою плівкою або помістити в пакет.

Фаршировані томати

Для цього способу годяться тільки щільні плоди, так як їх стінки повинні витримати начинку. Зріжте верхню частину помідора, видаліть ложкою м'якоть, залишивши по краях, щоб стінки не були зайво тонкими.

Чим наповнити овоч-горщик:

  • м'ясним фаршем;
  • фаршем з відвареним до напівготовності рисом;
  • рисом з грибами;
  • овочевою сумішшю із зеленню.

Фаршировані помідори потрібно відправити в готування протягом 2-3 місяців.

Правила розморожування

Повторне заморожування заборонено: так томати зіпсуються. Простежте, щоб у морозильній камері не було перепадів температур.

Щоб додати шматочки в салат, не потрібно чекати повного розморожування. Те саме стосується і цілісних плодів. Потримайте їх спочатку в холодильнику, а потім 15 хвилин в теплі і нарізайте.

Найчастіше після розморожування слід термічна обробка - варіння, гасіння, запікання та обсмажування. Для цього форма помідорних шматочків не така вже й важлива, хіба що слід зберегти цілісність томатних кілець. Не кидайте помідори в киплячу воду, як тільки дістали їх із камери. Нехай вони трохи підтануть.

Використовуйте томатні заготовки в різних стравах. Цілі плоди можна нарізати і відправляти в салат, зі шматочків виходять рагу, гуляші, їх кладуть у суп, омлет, різні запіканки на кшталт лазаньї. Томатним пюре смачно заправляти м'ясні та рибні супи. Домашня заморозка в кілька разів дешевша, зручніша і смачніша за те, що взимку нам пропонують магазини.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради