Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Бджолярі знають, як зберігати мед, щоб він залишався смачним і корисним якомога довше. При дотриманні умов, що стосуються вологості, освітлення та температури, продукт зберігає цілющі властивості протягом десятиліть. З роками він набуває навіть глибшого смаку і тонкого аромату. До речі, ченці Стародавньої Русі особливо цінували мед 2-3-річної витримки. У цій статті ми зібрали багато важливих нюансів про зберігання бджолиного дару в домашніх умовах.

Де зберігати мед?

У квартирі люди зазвичай зберігають мед у холодильнику, кухонній шафці, під ліжком, у коморі, на балконі. Власники приватних будинків також можуть дозволити собі зберігання у льоху. Розглянемо плюси та мінуси кожного варіанта.

  • Холодильник

У холодильнику з функцією сухого заморожування продукт зберігати можна. Всередині камери підтримуються оптимальні показники температури та вологості. Але врахуйте, що в холодильнику мед кристалізується набагато швидше, ніж за кімнатної температури. Продукти бджільництва слід тримати у щільно закритій тарі в нижньому відсіку для овочів.

Кристалізація - це природний процес. Починається через 3-6 місяців з моменту відкачування та свідчить про те, що ви придбали якісний продукт, а не сурогат. Хоча є сорти із підвищеним вмістом фруктози, які довго не кристалізуються. Це липовий, акацієвий, падевий мед.

  • Кухонна шафка

Підходить для зберігання, але при дотриманні низки умов. Бджолиний десерт легко поглинає сторонні аромати. Тому його не можна розміщувати поруч із сильно пахне продуктами: цибулею, часником, приправами, сушеними грибами і так далі. Відповідний варіант - кухонна шафка з бакалією, тобто борошном, макаронами, крупами.

Важливо, щоб місце зберігання знаходилося далеко від джерел тепла: плити, мікрохвильові печі, опалювальних приладів. При високій температурі мед втрачає корисні властивості.

  • Місце під ліжком

Якщо під ліжком прохолодно і сухо, то там дозволяється зберігати медові ласощі. Важливо постійно підтримувати чистоту.

  • Кладування

Одне з найкращих місць для зберігання меду у квартирі. Там темно, сухо та прохолодно. У коморі продукт кристалізується не так швидко, як у холодильнику, при цьому зберігає всі вітаміни у складі.

  • Балкон

На балконі (навіть заскленому) бджолиний дар краще не зберігати. Влітку там дуже висока температура, що призводить до руйнування корисних речовин. Восени та навесні - підвищена вологість. Вона скорочує термін придатності. Взимку мед через перепади негативних температур нерівномірно кристалізується.

  • Погреб

Зазвичай у льоху висока вологість. Тому краще вибрати для зберігання інше місце. У крайньому випадку герметично закупорити тару розплавленим воском.

Сприятливі умови

Тепер розглянемо докладніше, яких умов слід дотримуватися при зберіганні продукту вдома.

Температура

Відповідно до ГОСТу оптимальною температурою зберігання меду вважається від +6 до +20 градусів. Ось чому продукт краще залишати в кухонній шафці, коморі або нижньому відсіку холодильника. А що станеться, якщо зберігати бджолиний дар за інших температур?

  • Від +1 до +5 градусів

Мед не втратить корисних властивостей. Але закристалізується протягом місяця або трохи раніше (залежно від сорту).

  • Нижче 0

Продукт просто замерзне. При цьому вітаміни, мінерали та протимікробні ферменти залишаться у складі. Смак та аромат не зміняться. Однак після розморожування ласощі не зможе довго зберігатися.

  • Від +20 до +30 градусів

Мед втратить частину вітамінів, насичений аромат. На гірший бік зміняться його смакові якості.

  • Від +30 до +40 градусів

Бджолиний дар втратить цінні речовини. З корисного продукту він перетвориться на звичайні ласощі - суміш цукрів.

  • Вище +40 градусів

Продукт набуде властивостей канцерогену, тобто стане шкідливим для здоров'я. Ось чому ложечку десерту не можна додавати в гарячий чай (каву) замість цукру.

Якщо вміст вологи в меді перевищує 21%, його слід зберігати при температурі нижче +10 градусів.

Мед погано переносить перепади температур - нерівномірно кристалізується, втрачає частину вітамінів. Тому зберігайте його завжди в тому самому місці, не переставляйте посуд. Якщо ви вибрали холодильник, підтримуйте постійну температуру.

Вологість

Мед добре вбирає вологу. Оптимальна вологість у місці зберігання – не вище 60-65%. Тримати продукт слід у щільно закритій тарі. Якщо в мед потрапить зайва волога, він почне бродити, закисати і швидко зіпсується.

Освітлення

Продукт боїться УФ-випромінювання. Якщо залишити тару під прямим сонячним промінням на 48 годин, то в меді повністю зруйнується фермент інгібін. В результаті бджолиний дар втратить антибактеріальні властивості.Отже, скоротиться термін його придатності. Крім того, УФ-випромінювання руйнує частину вітамінів. Зберігайте десерт тільки в темних куточках або в тарі з матеріалу, що не пропускає світло.

Термін зберігання меду

На питання про термін зберігання меду немає однозначної відповіді. Все залежить від конкретного сорту, а також від дотримання умов.

За ГОСТом термін придатності становить 1 рік. Але це справедливо лише щодо продукту промислового виробництва. А як щодо домашнього?

У теорії бджолиний дар має необмежений термін придатності. І на це є низка причин:

  • наявність у складі антибактеріальних ферментів, які перешкоджають розмноженню мікроорганізмів та грибків;
  • низький вміст вологи (у нормі до 20-21%), що виключає процес бродіння;
  • висока частка цукрів - природних консервантів.

Якщо ви надійно захистите продукт від вологи та УФ-випромінювання, то він ніколи не втратить перерахованих властивостей і зберігатиметься десятиліттями. Згодом хімічний склад навіть покращає. Десерт стане густішим, темнішим, у смаку з'являться терпкі нотки.

Основні ознаки зіпсованого меду - тривала відсутність кристалізації, занадто рідка консистенція, кислуватий присмак.

Посуд для зберігання меду

Вибір посуду - не менш важливий етап підготовки меду до зберігання, ніж створення умов температури, вологості та освітлення. Тара впливає термін придатності і навіть хімічний склад продукту. Розглянемо найпоширеніші серед господарок варіанти.

Глиняний посуд

Казки та мультфільми не брешуть - глиняні горщики відмінно підходять для зберігання меду. Вони мають такі переваги:

  • зроблені з екологічно чистого матеріалу, а отже, безпечні для здоров'я;
  • не вступають у хімічну реакцію з продуктом;
  • не пропускають сонячне світло;
  • стійкі до перепадів температур.

Однак тару з глини, особливо необробленої, все ж таки не можна назвати ідеальною. Вона здатна пропускати зайву вологу та сторонні запахи. Тому для зберігання меду рекомендується залити глиняні горщики шаром бджолиного воску та поставити тару в сухе місце.

Скляний посуд

Це найпопулярніший вид тари для зберігання продуктів бджільництва. Як і обпалена глина, скло не входить у реакцію з вмістом. При цьому вони надійно захищають ласощі від попадання води, пилу, сторонніх запахів.

Мабуть, єдиний недолік скляного посуду полягає в тому, що він не ізолює мед від сонячних променів.Але ця проблема легко вирішується. Просто обмотайте тару газетним папером або щільною тканиною, а краще поставте в затемнене місце (кухонну шафку, комору, холодильник).

При зберіганні в скляному посуді мед псується рідше, ніж у пластиковому, дерев'яному, глиняному або металевому. Термін придатності не обмежений.

Керамічний посуд

Посуд з кераміки - один із найкращих варіантів для зберігання меду. Вона стійка до температурних перепадів, надійно захищає продукт від вологи, УФ-випромінювання, неприємних запахів.

Пластикова тара

Зберігати мед дозволяється тільки в контейнерах, банках та відерцях із харчового пластику.

Найбезпечніші види пластикової тари мають такі позначки:

  • HDPE (ПЕВД) - поліетилен низького тиску;
  • PP (ПП) - поліпропілен багаторазового використання.

У продажу можна знайти багато ємностей з полівінілхлориду (PCV/ПВХ). Цей вид пластику токсичний і здатний завдати шкоди вашому здоров'ю. У жодному разі, не можна зберігати мед у пластиковій тарі довше 1 року. Після закінчення цього терміну продукт починають проникати сторонні хімічні домішки.

Посуд з дерева

Дерев'яний посуд, призначений для зберігання меду, слід ретельно просушити і обробити бджолиним воском зсередини (можна з додаванням прополісу). Інакше в продукт проникне зайва волога, крім того, солодка маса збільшиться в обсязі, що призведе до появи тріщин на дереві та порушення герметичності.

Зберігати бджолиний дар можна в посуді тільки з наступних порід дерев:

  • іви (найкращий варіант);
  • берези;
  • бука;
  • липи;
  • клена;
  • кедра;
  • ясені;
  • вільхи.

У дубових барилах мед швидко темніє. Ємності з хвойних порід дерев наділяють продукт сторонніми смолистими запахами, а осика робить смак гірким.

Головна перевага зберігання в дерев'яному посуді - 100% збереження вітамінів та ферментів у складі. Крім того, згодом мед набуває неповторного аромату.

Металева тара

Зазвичай металеву тару (бідони, каструлі, бочки) використовують для зберігання великої кількості меду. Однак до повністю безпечних для здоров'я належать лише два матеріали:

  • нержавіюча сталь;
  • емаль без подряпин, тріщин і сколів.

Якщо ви вирішили зберігати продукт у металевій тарі, не ставте її в льох. Через підвищену вологість метал почне окислюватись і змінювати хімічний склад меду.

У чому не можна зберігати мед?

Любу тару перед використанням слід ретельно промити та висушити. А якщо це скляні банки – ще й простерилізувати. Не можна тримати мед у брудних ємностях, з якого б матеріалу вони не були виготовлені.

Для миття посуду під мед не використовуйте миючі засоби з агресивними ПАР. Краще візьміть звичайне господарське мило.

Категорично не підходять для зберігання бджолиного дару такі види посуду:

  • Залізна. Залізо швидко окислюється та іржавіє під впливом кисню. В результаті мед набуває яскраво-червоного забарвлення. Псуються його смак і аромат, руйнується частина вітамінів.
  • Медная. Якщо зберігати мед у мідному посуді, він стане зеленувато-блакитним, кисло-гірким на смак, повністю втратить аромат та лікувальні властивості. У складі з'являться токсичні сполуки.
  • Оцинкована. Та сама проблема, що й з мідним посудом. До складу перейдуть з'єднання важких металів, що зробить продукт непридатним для споживання.

Як зберігати мед у сотах?

Щоб мед довго не кристалізувався, зберігайте його в стільниках. Завдяки восковим перегородкам всередину не проникатимуть світло, волога та мікроорганізми. Наріжте стільники ножем на рівні шматки так, щоб вони помістилися в скляну банку або іншу відповідну тару.

Ідеальні умови для зберігання:

  • температура - нижче +10 градусів;
  • вологість - 50-60%.

Занадто низька вологість – це теж погано. Такі умови сприяють розмноженню в сотах шкідників (зокрема харчової молі) та виникненню плісняви.

Гігроскопічність меду

Гігроскопічність - це унікальна властивість меду, яка виявляється у здатності поглинати та утримувати вологу. Обумовлена наявністю у складі продукту фруктози. Гігроскопічність враховується під час створення оптимальних умов зберігання:

  • При вологості вище 60-65% продукт активно вбирає воду, тобто розбавляється. Через це починає блукати і швидко псується.
  • Напротив, в очень сухом помещении пчелиный дар отдает влагу, становится гуще, приобретает насыщенный вкус. До речі, продукт, що закристалізувався, більш гігроскопічний, ніж рідкий.

Гігроскопічність робить мед цінним продуктом у кондитерській промисловості. Він здатний утримувати вологу у випічці: в результаті булочки та пироги довго не черствіють.

Зберігати мед у домашніх умовах неважко. Достатньо підібрати відповідний посуд, вимити його, знайти сухе, затемнене та прохолодне місце - і він не втратить корисних властивостей протягом декількох років.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання