Наприкінці літа, коли дині та кавуни повністю визрівають і наливаються солодким соком, саме час приготувати цукати з кавунових скоринок. Виварені в насиченому цукровому сиропі та підсушені в духовці кірки кавуна - корисний і напрочуд смачний десерт, який припаде до душі і дорослим, і дітям. Цукати можна вживати замість цукерок або використовувати для прикрашання торта та пирога. Щоб прозорі скоринки набули привабливого кольору, їх фарбують за допомогою натурального соку.

Корисні властивості

Цукати, зроблені з кавунових кірок, не тільки незвичайний, а й найекономічніший вид ласощів.Адже багато хто, з'їдаючи м'якоть кавуна, кірки відправляють у відро для сміття, хоча саме в них сконцентрована більша частина корисних речовин. Знаючи нескладні рецепти приготування літніх ласощів, гігантську ягоду можна застосувати у справу цілком.

Корисні властивості відварених у сиропі кавунових скоринок навіть після термічної обробки майже не поступаються аналогічним властивостям м'якоті. У складі цукатів міститься практично повний набір вітамінів групи В, вітамін РР та аскорбінова кислота. Вони насичені такими мікроелементами, як магній, кальцій, залізо, а також багаті органічними кислотами та фруктозою.

Корочка кавуна майже повністю складається з натуральної рослинної клітковини, вживання якої необхідне для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту та очищення організму від шлаків та токсинів.

Класичний спосіб приготування цукатів

Щоб цукати вийшли не надто тонкими, краще їх зробити з стиглого кавуна з товстою кіркою.

Для приготування потрібні такі продукти:

  • кавунові скоринки - 1 кг;
  • вода - 750 мл;
  • цукор - 1,2 кг.

Процес приготування складається з кількох етапів:

    З кірок зчищають зелену шкірку, а біло-зелену щільну частину, що залишилася, нарізають у вигляді соломки або кубиків і обполіскують прохолодною водою.

  1. Корочки складають у простору емальовану каструлю, заливають холодною водою так, щоб повністю закрити продукт, і ставлять на плиту. Їх треба добре зварити, для чого кірки повинні кипіти протягом 10-15 хвилин на повільному вогні. Не слід пускати процес на самоплив, оскільки при варінні утворюється рясна піна, яку треба вчасно зняти.

  2. Зварені кірки відкидають на друшляк і залишають на деякий час, даючи стекти зайвій рідині. У цей час готують сироп.

  3. Для приготування сиропу треба взяти каструлю із запасом об'єму, налити 750 мл води, трохи нагріти, засипати 1,2 кг цукрового піску і, постійно помішуючи, щоб цукор розчинився повністю, довести до кипіння.
  4. У киплячий сироп викладають скоринки, обережно перемішують, намагаючись кожен шматочок занурити в солодку рідину, і вимикають конфорку. Заготівля повинна повністю охолонути, на що потрібно не менше 10-12 годин.

  5. Через встановлений час каструлю з цукатами знову ставлять на плиту, нагрівають до кипіння і варять 10-15 хвилин. Потім знову остуджують протягом півдоби. Процедуру повторюють тричі.
    6. Остаточно зварені кавунові скоринки викладають у друшляк, щоб стекли залишки сиропу, і посипають цукром. Після чого розкладають поштучно на лист або плоску тарілку, застелену пекарним папером.

Цукати повинні добре підсохнути. Сушити їх можна і природним способом на повітрі, і в духовці за температури +40°С. Готові цукерки викладають у чисту скляну банку та зберігають у холодильнику не більше трьох місяців.

Приготовлені з кавуна ласощі можна зберігати всю зиму, але для цього його необхідно герметично закупорити в стерилізовані банки або консервувати разом із сиропом. Корочки в сиропі закривають щільними кришками, як звичайне варення, і встановлюють у прохолодне місце – льох, підвал, комору. У будь-який час можна злити сироп, підсушити часточки в духовці і під спогади про літо насолоджуватися смаком дивовижного десерту.

Як і чим прикрасити цукати?

Після варіння цукати стають прозорими, набувають жовтуватого відтінку. Нудно таким одноколірним продуктом прикрашати торт чи пиріг. Для розфарбовування солодких скибочок можна скористатися соком свіжих овочів та фруктів:

  • буряка,
  • моркви,
  • шпинату,
  • полуниці,
  • малин,
  • журавлини,
  • смородины.

Його додають у сироп при першому кип'ятінні. Поступово скоринки просочуються червоним, жовтим або зеленим сиропом - і назавжди зберігають набутий колір.

Перебити сторонній запах, що з'явився при додаванні натурального барвника, можна за допомогою щіпки ваніліну або гілочки м'яти, доданої в каструлю під час останнього кип'ятіння.

Цукати з лаймом

Любителям пікантного смаку неодмінно сподобається рецепт приготування цукатів з лаймом. Спосіб абсолютно точно повторює класичний, описаний вище, і відрізняється тільки тим, що сироп додають цедру і сік двох лаймів.

Звичайно, процес приготування цукатів з кавунових кірок не назвеш дуже швидким - триває він близько 2-3 діб, але результат перевершує всі очікування і явно варто повозитися. Чудові ласощі з, здавалося б, непридатного продукту по заслугах оцінять і гості, і домочадці.

Категорія:

Поради