Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Приготувати цукати з дині в домашніх умовах так само просто, як посмажити картоплю або зварити борщ. Витрачений час повністю себе виправдовує, адже такий продукт не містить шкідливих барвників та консервантів. Готові цукати можна використовувати як начинку або прикраси для кондитерських виробів.

Як вибрати диню для цукатів?

Для приготування цукатів на виробництві використовують дині у стадії технічної стиглості, коли їхня м'якоть ще тверда, а значить, добре зберігає форму. Знайти такі плоди на ринку чи в магазині складно.У продаж надходять дині, які повністю дозріли, - їхня м'якоть дуже м'яка і ніжна, в процесі варіння вона перетворюється на пюре.

Втім, у деяких сортів динь (до таких відносяться Кассаба, Алушта, Басвальді, Ефіопка, Алтайська, Канталупа та інші) при дозріванні зберігається шар щільної м'якоті. Він розташований біля кірки, має товщину близько 1 см і вважається умовно неїстівним. Саме він ідеально підходить для того, щоб зробити цукати в домашніх умовах.

Підготовка дині

Якщо диня знаходиться в стадії технічної стиглості, слідує:

    Вимити її, розрізати навпіл і ложкою вискрести насіння.
  1. Зняти шкірку (це зручно робити овочечисткою, але можна і звичайним ножем).
  2. Нарізати м'якоть на шматочки однакового розміру. Їх рекомендована товщина - 1 см. Довжина може бути будь-якою, проте бажано, щоб скибочки не сильно відрізнялися одна від одної, оскільки від їхньої величини залежить час приготування.Якщо різниця у розмірі буде суттєвою, може виникнути ситуація, коли частина цукатів вже набула правильної кондиції, а інша частина ще не готова.


Якщо диня м'яка і ароматна, тобто повністю стигла, процес підготовки трохи змінюється:

    Диню миють і нарізають так, щоб було зручно їсти.
  1. Соковиту та м'яку частину плода з'їдають, залишаючи кірки та шар твердої м'якоті на них. Якщо такого шару немає, то й цукати робити нема з чого. Доведеться йти в магазин і вибирати іншу диню.
  2. Тверду м'якоть ножем зрізають із шкірки і ділять на кубики або смужки завтовшки 1 см.

Незважаючи на найпоширенішу назву «цукати з динних кірок», самі кірки, тобто груба зовнішня оболонка, непридатні для вживання в їжу і не використовуються в кулінарії.

Рецепти цукатів з дині

Цукати - це шматочки фруктів, зварені в густому цукровому сиропі та висушені.

У класичному рецепті використовуються всього 4 інгредієнти:

  • вода;
  • цукор;
  • лимонна кислота;
  • м'якоть дині.

Важливо враховувати пропорції продуктів. Якщо диня не дуже соковита, то на 1 частину води беруть 2 частини цукру, інакше його знадобиться більше – 3 частини. Цим правилом нехтувати не можна. Нестача цукру загрожує неприємними наслідками - цукати готуватимуться довше і швидко зіпсуються. А надлишок цього інгредієнта призведе до того, що шматочки дині стануть буквально кам'яними.

Лимонну кислоту додають до смаку. Рекомендована кількість – 2 г на кожні 250 мл води, використані при варінні сиропу. Якщо хочеться надати цукатам виразного аромату, можна також додати ваніль або цедру, зрізану з лимонів та апельсинів.

Втім, не варто обмежуватися класичним варіантом приготування.

Різнокольорові цукати

Щоб цукати вийшли яскравими та різнобарвними, замість води використовують ягідні та овочеві соки:

  • малиновий - для червоного кольору;
  • апельсиновий, морквяний - для оранжевого;
  • шпинатний - для зеленого;
  • чорничний - для синього.

Насиченість відтінку залежить від концентрації соку.

Незручність такого способу полягає в тому, що варити шматочки дині доведеться не в одній ємності, а відразу в декількох - за кількістю квітів.

Цукати-їжачки

Вони виглядають незвичайно, а у смаку з'являються екзотичні нотки. Зробити такі цукати нескладно – достатньо додати до сиропу кокосову стружку. Всипають її не відразу, а перед останнім етапом уварювання.

Як правило, для сиропу, приготовленого з 250 мл води, достатньо 50 г стружки. За бажання можна збільшити її кількість до 60-70 г.

Приготування цукатів

Настільки красиві, як у магазині, цукати вийдуть, якщо покроково виконувати такі действия:

  • Ввечері зварити сироп.
  • Шматочки дині висипати в каструлю з гарячим сиропом і, не накриваючи кришкою, залишити на ніч. Можна прикрити зверху марлею або ситом.
  • Вранці злити сироп в іншу каструлю і поставити на плиту. Він повинен деякий час прокипіти, щоб випарувався сік, що вийшов з дині (а його виходить досить багато).
    • Коли об'єм сиропу зменшиться до початкового, висипати в каструлю шматочки дині і варити 5 хвилин на середньому вогні. Час відраховується після закипання сиропу.Далі каструлю знімають з плити і разом з усім вмістом залишають на 3-8 годин. Чим довше, тим краще диня просочиться сиропом.
  • Після закінчення зазначеного часу процедуру повторюють. Зазвичай вистачає трьох чи чотирьох повторень. На останньому етапі додають лимонну кислоту. Готовність цукатів визначають за їх зовнішнім виглядом - як тільки шматочки стали скляно-прозорими, настав час закінчувати варіння.
  • Готові цукати виймають шумівкою і відкидають на друшляк, щоб позбутися залишків сиропу.

  • Через кілька годин можна приступати до сушіння. Сушать диняні цукати в духовці при температурі близько 50°C. Також можна використовувати електросушарку або просто направити на деко зі шматочками струмінь повітря з вентилятора.
  • Висушені цукати обвалюють у цукровій пудрі, щоб вони не були липкими.

Приготування цукатів із дині займає приблизно 2 дні, але на сам процес витрачається лише 1,5-2 години. До речі, робити ці ласощі своїми руками не тільки просто, але й вигідно - вартість кілограма готового продукту набагато нижча, ніж при покупці в магазині.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради