Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Пересол - справа нехитра, але, погодьтеся, неприємна. Жаль і своїх праць, і зіпсованих продуктів, і домочадців, які чекають на обід. Але зневірятися не варто. Якщо пересолили страву, в більшості випадків можна все виправити, дотримуючись порад досвідчених господинь.
Як виправляємо?
Насправді, при всьому багатстві різних порад, які будуть викладені нижче, розділити їх можна на 3 основні способи:
- Розбавити страву рідиною. Наприклад, якщо пересолити соус чи підливу, врятувати їх можна, додавши трохи води. Пересолене пюре з картоплі можна розбавити молоком. Також додавання молока врятує злегка пересолену молочну кашу.
- Витягнути (або вимити) зайву сіль. Тобто або промити продукти, або проварити разом з ними якийсь інший продукт, що грає роль адсорбенту.
- Перебувати або замаскувати солоний смак. Якщо ситуація не піддається виправленню, можна спробувати і такий підхід. Часто спрацьовує не гірше.
Не розбавляйте водою пересолений суп. Це здається найпростішим виходом, але смак страви при цьому неминуче псується. Та й бульйон каламутніє від додавання свіжої води.
Розбавляємо та додаємо
Так, зменшити концентрацію солі можна не тільки рідкими продуктами. Наприклад, врятувати м'ясний фарш, якщо його пересолили, можна додаванням продуктів, які доповнять склад його інгредієнтів, при цьому збільшуючи загальний обсяг фаршу - і знижуючи концентрацію солі в ньому. Наприклад, картопля, морква, цибуля, кабачок, манка, вівсяні пластівці, багато зелені не тільки заберуть на себе частину солі, але й зроблять майбутні котлети ароматнішими та соковитішими.До того ж, їх вийде більше.
Моєм-промиваємо
Цей спосіб використовується при варінні продуктів. Наприклад, невеликий пересол легко виправити, добре промивши відварене м'ясо. Макарони, крупи – продукти з тієї ж серії. Просто їх для промивання потрібно відкидати на друшляк.
Якщо пересолили серйозно, можна спробувати спосіб трохи складніше:
- Спершу промиваємо те, що пересолили.
- Потім заливаємо новою закипілою водою (на цей раз її, звичайно, не солимо).
- Знову даємо закипіти, а потім трохи постояти в цій воді.
Є спосіб і з холодною водою. З його допомогою можна врятувати готові страви: мариновані або малосольні огірки, грибочки, солону рибу. Якщо вони дуже щедро насолені, їх можна просто вимочити в прохолодній воді протягом декількох годин. Вода поступово витягуватиме надлишки солі.Після промивання продукт повинен піддаватися додатковій тепловій обробці. Виняток - гречка: навіть сильно розварена, вона не втрачає апетитного вигляду.
Адсорбуємо надлишок
Цей спосіб хороший, коли господиня пересолила суп, борщ, іншу рідку страву. Суть у тому, щоб тимчасово додати до нього інший продукт, що вбирає сіль, дати йому поваритись, а потім вийняти цей «сорбент» із страви. Тобто в марлевому мішечку (так легше вилучатиме) в суп опускають, наприклад, порізану на частини картоплю.
Замість картоплі підійдуть макарони, інші крупи. Якщо суп рисовий, візьміть рис, якщо з крупою – подібну крупу. Так у страви не з'явиться сторонній смак інших інгредієнтів.
Якщо пересол виявлено в процесі приготування, наприклад, плову, такий спосіб також може врятувати ситуацію. Потрібно покласти в ємність, де він готується, кілька мішечків з рисом, а через якийсь час вийняти їх.
Врятує маскування
Ці способи підходять не для всіх страв і не для кожного випадку. Що робити, наприклад, якщо пересолили запечене м'ясо чи рибу, плов та виявили це, коли продукт практично готовий? Розбавити, промити або вимочити не вийде.
Залишається замаскувати солоний смак іншими смаками. Чим більше смакових поєднань змішати, тим менш очевидним стає саме солоність. Солі у блюді від цього менше, звичайно, не стане, але вона буде не така відчутна.
Що можна використовувати як «смаковий камуфляж»?
- Кислоту (оцет, лимон, кисле яблуко або помідор).
- Солодкий продукт (цукор, мед, солодке яблуко, моркву).
- Солодке та кисле разом - іноді виходить дуже ефектно.
- Вершкові жири, тобто жир молочного походження або смаку (вершки, сметана, трохи вершкового масла або авокадо). Вони здатні значно пом'якшити солоність м'ясного рагу, запеченої рибки або курочки.
Можна маскувати і по-іншому: подавати те, що пересолили, з несолоним гарніром (деяким, до речі, подобаються саме такі смаки). Наприклад, якщо пересолили м'ясо, рибу, печеню або той самий плов, врятує несолоне доповнення. Як іноді кажуть шеф-кухарі в ресторанах - підгарніровка. Свіжі помідори, огірки, зелень або салат з усього цього (особливо з кисло-солодкою заправкою, але без солі), круп'яна каша в поєднанні з пересоленим блюдом можуть виявитися його порятунком.
Це важливо!
Наприкінці кілька лайфхаків. Вміння врятувати ситуацію – це добре. Але значно важливіше таких ситуацій не допускати. У цьому допоможуть прості правила:
- Соліть у процесі готування, а не в тарілці. Не кидайте всю сіль, що належить за рецептом, відразу. Можливо, для вас її виявиться багато.
- Йодованої солі найчастіше потрібно менше, ніж звичайної. Присмак йоду багато хто сприймає також як солоний смак.
- Страви, що містять солоні інгредієнти, соліть особливо уважно: сир, каперси, солоні гриби або огірочки, соєвий соус, бекон не просто самі солоні на смак - вони надають його і всій страві.
У кмітливої господині безвихідних ситуацій не буває. Пересолене блюдо практично завжди можна врятувати. Але куди простіше проявляти пильність, не допускаючи кулінарних осічок.