Щоб меню цілий рік тішило багатством смаку та різноманітністю, господині не лінуються і заготовляють літній урожай різними способами, серед яких особняком стоїть заморожування. Спробуйте заморозити баклажани на зиму. Є мінімум три рецепти найсмачніших заготовок, причому в морозилці баклажан лежить довго і зберігає всі цінні якості.
Вибір баклажанів та стандартні правила заморозки
Перед господинею стоїть завдання зберегти надлишки літнього врожаю максимально смачними та корисними. Сучасна морозильна камера дає цю можливість: шматочки овочів після кількох місяців у холоді залишаються апетитними та вітамінними.
Важливо Щоб отримати живильний напівфабрикат, використовуйте функцію експрес-заморозки. Для цього на кілька годин потрібно виставити мінімальні температури. Після того, як продукт затвердіє, повертайте стандартні -18 і стежте, щоб цей показник не вагався. Баклажанам та іншим овочам шкідлива повторна заморозка - вони втрачають весь смак і форму.
Для початку потрібно правильно відібрати овочі для заморозки:
Плоди повинні бути молодими, але дозрілими. Переростки та зелені баклажани не підходять. Щойно встиглий плід має найніжніший смак, у ньому найвища концентрація вітамінів.- У плода має бути рівний колір, гладка і блискуча шкірка без пошкоджень і плям. Якщо шкірка втратила пружність, а плодоніжка висохла, то готуйте овоч свіжим. Для заморозки він не підходить.
Перш ніж заморожувати баклажани, слід засвоїти одне важливе правило: без попередньої теплової обробки краще не намагатися зберегти його до зими! Після відтавання він відволожиться, смак стане гірким. Тому не полінуйтеся та врахуйте рекомендації в інструкціях нижче.
ТОП-3 способу заморозити баклажани
Попередня термічна обробка продуктів насправді спрощує господині життя: такі напівфабрикати дуже швидко готуються після розморожування і додаються до багатьох страв. Запасаючи баклажани за цими рецептами, ви заощаджуєте час та забезпечуєте себе різноманітним меню.
Замочування баклажанів у підсоленій воді прибирає зайву гіркоту м'якоті і витягує надлишок нітратів. Соліть або занурюйте в солону воду вже нарізаний плід або очищений від шкірки цілий баклажан. Після засолювання протягом години знову промийте плід.
Бланшуємо
Найпростіший спосіб заготовити баклажани - це бланшування. Коротка обробка окропом або парою знищить мінімум вітамінів, але значно продовжить термін придатності напівфабрикату.
Як заморозити бланшировані шматочки:
- Ретельно промийте щойно зібраний з грядки плід. Завжди намагайтеся заготовляти врожай після збирання, так у ньому залишиться більше користі.
- Видалить хвостик і трохи м'якоті навколо нього.
- Наріжте плід кружальцями. Товщина - на ваш вибір, все залежить від страв, які готуватимуться надалі. Для запікання піци краще робити тонкі слайси, для рагу - товстіший.
- Закип'ятіть у каструлі воду. Баклажани, промиті від солі, помістіть в друшляк. Опустіть все в окріп і тримайте трохи більше 2-5 хвилин. Це і є бланшування.
- Наступний етап - швидке охолодження овочів. Помістіть друшляк під струмінь холодної води або перемістіть все в таз з крижаною водою (додайте туди лід з морозилки).
- Охолоджені овочі підморозьте, щоб вони не злиплися в процесі зберігання. Спочатку обсушіть їх від вологи, а потім розкладіть рівним шаром на деку. Застеліть поверхню харчовою плівкою.
- Помістіть деко на кілька годин у морозильник, по можливості виставивши найнижчу температуру. Коли кружечки промерзнуть, пересипте їх порційними пакетами чи контейнерами.
- Підготуйте зручні ємності, щоб вміст кожної йшов на приготування однієї страви. Постійне вилучення загального пакета в кімнатну температуру і зворотне приміщення морозилку зіпсує продукт.
- Закривайте тару з баклажанами дуже міцно, щоб сторонні запахи не проникали туди.
Точно так само заморожуються плоди, нарізані кубиками і т. д.
Запечені баклажани
Запікання - найкращий спосіб заготовляти плоди цілком. Навіть зчищати шкірку необов'язково.
Як смачно заготовити печений баклажан на зиму:
- Промийте шкірку, обітріть серветками і змастіть олією.
- Розігрійте духовку на 180 градусів.
- Помістіть баклажани на лист і запікайте протягом півгодини. Не допускайте підгорання шкірки, один раз краще перевернути плоди на інший бік.
- Перед заморозкою обов'язково остудіть овочі.
- Упаковуйте окремо в пакети для заморожування. Усі баклажани можна помістити в один контейнер, якщо у них буде індивідуальна упаковка.
Рада Підписуйте тару з баклажанами, щоб не заплутатися, що там лежить. Стікери з датою фасування допоможуть не забути, до якого числа овоч повинен бути з'їдений.
Як щодо обсмажування
Обсмажені баклажани для заморозки, рецепт на зиму:
- Промийте, наріжте, витримайте в солі, знову промийте та обсушіть - стандартні процедури.
- У сковороді розігрійте олію. Багато лити не потрібно, достатньо пари крапель, які розподіліть спеціальним пензликом.
- Коли масло розігріється, помістіть у сковороду баклажани рівним шаром.
- Через 5 хвилин акуратно все переверніть на інший бік. Не треба помішувати плоди, щоб вони не втратили форму раніше часу.
- Добіться рівномірної обсмажування з двох сторін і вийміть баклажани з олії.
- Промокнути зайвий жир допоможе паперова серветка.
- Засмажену засмажку розподіліть по контейнерах або пакетах. Як досягти герметичності тари: відіжміть повітря з пакета руками або витягніть його за допомогою коктейльної трубочки. Чим щільніше упаковка у баклажанів, тим краще вони зберігаються.
- Залишається тільки відправити все в морозильник і не забути вчасно з'їсти.
Рада Журнал «Міс Чистота» нагадує: баклажан має властивість вбирати інші запахи, при цьому він не має характерного власного аромату. Щоб пориста м'якоть плода не увібрала в процесі зберігання запахи інших продуктів, упаковуйте плід дуже щільно і розміщуйте на окремій полиці. Уникайте сусідства з м'ясом, ароматними травами, ягодами.
Термін придатності, як розморожувати
Максимальний термін зберігання літнього врожаю - один рік, якраз до появи свіжої хвилі овочів. Але не затягуйте із приготуванням баклажанів, інакше вони втратить всю користь. Зазвичай господині з'їдають свої запаси протягом півроку.
Готувати баклажани дуже зручно: вони не вимагають тривалого розморожування. Тим більше, що їх поміщають у морозильник після термічної обробки. Баклажани в будь-якій страві швидко дійдуть до потрібної консистенції, додайте їх в останню чергу.
Що приготувати
Меню з розморожених баклажанів дуже різноманітно. Рідкісне овочеве рагу обходиться без цього фіолетового овоча. Багато кулінарів люблять баклажан у поєднанні з м'ясом. Спробуйте приготувати шедевр грецької кухні - мусаку: це запіканка з м'ясним фаршем та шарами з баклажану та помідорів.
Шматочки після обсмажування ідеально доповнять відварену гречку. Тонкі слайси підійдуть для ситної піци. Використовуйте нарізку у закусках, начинках. Дуже смачна баклажанна ікра теж робиться на основі заморозки.
Баклажани завдяки нейтральному смаку добре поєднуються з багатьма продуктами. Якщо вони зберігалися належним чином, зимове меню не розчарує жодного вимогливого гурмана. До того ж заготівлі з літа набагато кращі, ніж зимові товари з теплиць, які не мають ні смаку, ні користі.