Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Свіжі гриби зберігаються недовго, всього кілька тижнів у холодильнику. Маринувати їх на зиму подобається не всім, то чому б не заморозити гриби на зиму? Сезон «тихого полювання» можна чудово завершити простою і корисною заготівлею свіжих опеньків, печериць, гливи та інших грибів.

Які гриби заморожують

У морозилці добре зберігаються як гриби, зібрані вручну, так і магазинні, як лісові, так і вирощені на грибних фермах. У будь-якому випадку, постарайтеся встигнути заморозити свіжі зразки в першу добу після збору.

Для лисичок, маслюків, подосиновиків та інших грибів принципи заморозки практично одні й ті самі. Варто розрізняти їх формою:

    Трубчасті з пористим капелюшком (підберезники і т.д.) заморожують у сирому вигляді.
  1. Опки, гливи та інші пластинчасті види краще перед заморозкою відварити.
  2. Сумчасті, наприклад трюфелі, обов'язково піддаються тепловій обробці і добре віджимаються перед відправленням в морозильну камеру.

Зверніть увагу Для зберігання продукту температура в камері не повинна перевищувати стандартних -18 градусів. Нижче можна, якщо пристрій дозволяє. Також потрібно простежити, щоб прилад не відключався навіть на кілька годин.

Оптимальним буде шокове заморожування - для цього в морозильнику виставляють максимально низьку температуру на 2-3 години, витримують там гриби, а потім повертають стандартні налаштування.При такому способі зберігається максимум вітамінів, продукти залишаються смачними та ароматними, дуже схожими на свіжі.

Підготовка до заморожування: всі етапи

Всі зібрані або куплені гриби ретельно сортують. Для заморозки відбирають тільки цілі, здорові та в міру великі зразки.

Як почистити:

    Використовуйте спеціальну жорстку щітку або ніж для видалення дрібного сміття.
  1. Зріжте нижню частину ніжки.
  2. У опеньків приберіть спіднички.
  3. Зніміть плівки з шапочок маслюків.

Як помити:

    Якщо гриби занадто брудні, промийте їх.
  1. А потім ретельно просушіть. Обітріть всі частини паперовим рушником, щоб не залишалося крапель.

Якщо є можливість не мити гриби - не мийте! Вони насичуються вологою і після розморожування сильно втрачають смак.

Замочувати продукт довго теж не можна, він і так сам по собі водянистий і виділяє багато соку при приготуванні. Після розморожування ця властивість посилюється. Саме тому дуже вологі зразки злегка проварюють і віджимають.
Гриби з незначними пошкодженнями від черв'ячків можна замочити в солоній воді на 20 хвилин. Комахи спливуть.

Як проварити перед заморозкою:

    Наріжте все невеликими зручними шматочками, ніби в блюдо. Все одно після розморожування продукт буде використаний в супі, піці і т. д. До речі, після розморожування гриби складніше нарізати, тому що вони втрачають форму і виділяють багато вологи.
  1. У каструлі закип'ятіть воду.
  2. Опустіть все в окріп і проваріть 5-10 хвилин. Довше варити не потрібно, щоб шматочки не стали гумовими.
  3. Готові гриби відкиньте на друшляк і струсіть, даючи стекти воді.
  4. Продукт потрібно максимально звільнити від вологи (можна навіть акуратно віджати).
  5. Коли шматочки повністю охолонуть, можна приступати до заморожування.

Гриби можна не тільки відварювати, а й обсмажувати:

    Наріжте продукт невеликими шматочками.
  1. Підігрійте олію на сковороді.
  2. Закиньте шматочки в масло і обсмажуйте 20 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.
  3. Зайвий сік злийте.
  4. Остудіть гриби і відправляйте все в морозильну камеру невеликими порціями.

Важливо Ні при варінні, ні при жарінні солити не потрібно! Сіль сприяє виділенню вологи.

Інші способи попередньої термообробки:

    Пароварка: помістіть продукт на решітку і тримайте над парою мінімум 5 хвилин.
  1. Бланшування: в каструлю окропу додайте трохи солі, опустіть туди гриби, витримайте 2-3 хвилини, потім перемістіть все в крижану воду.
  2. Духовка: запікайте свіжі гриби на деку з фольгою близько 20 хвилин, щоб отримати ароматний напівфабрикат.

Заморозка: правила

Заморозка сирих грибів:

Білі та інші великі види краще нарізати пластинками, дрібніші можна заморозити повністю. Дуже зручно розділяти гриби на капелюшки та ніжки.
  1. Спершу нарізку підморозьте окремими шматками, щоб у процесі зберігання вони не злиплися між собою. Розкладіть все рівним шаром на таці або плоскій страві. Тільки застеліть ємність харчовою плівкою, інакше гриби прилипнуть до денця. Тепер відправляйте в морозильник і чекайте кілька годин, щоби все добре застигло.
  2. Коли гриби стануть твердими, пересипте їх контейнерами або пакетами для заморозки. Розфасуйте продукт так, щоб однієї порції вистачало на одне застосування. Так буде зручно і швидко, а ще не доведеться піддавати заготівлі повторної розморозки.
  3. Повторно заморожувати не можна!

Як правильно заморожувати гриби після проварювання:

    Процес фасування варених шматочків такий самий, як і у свіжих. Підготуйте зручні невеликі ємності та розподіліть шматочки порціями. Зручно заморожувати по 100-300 г залежно від страви, в якій ці гриби знадобляться потім.
  1. Варені гриби займають менше місця.
  2. Хороша ідея - заморожувати продукт у контейнері прямо в грибному бульйоні, так шматочки менше втратять форму та смак після розморожування.

Журналу «Міс Чистота» настійно рекомендує підписати всі контейнери: вид грибів, спосіб заморожування (свіжий або після варіння), дату фасування та термін придатності. Так ви не забудете використовувати заготівлю своєчасно та за призначенням.

Термін зберігання та розморожування, як використовувати заготівлю

Термін придатності заморожених грибів становить 5-7, максимум 12 місяців. Намагайтеся з'їсти їх до весни, щоб отримати більше користі. Чим довше зберігаються продукти, тим менш смачними та поживними вони стають.

Те, як будуть розморожені гриби, теж відіграє роль у кінцевому результаті. Температура у разі грибів додається поступово:

    Перемістіть пакет або контейнер на нижню полицю холодильника. Там він має постояти 7-10 годин. Дуже зручно розморожувати в ніч.
  1. Після цієї достатньо однієї години при кімнатній температурі, щоб гриби стали придатними для подальшого приготування.

Розморожені гриби, які попередньо варили, смажили або запікали, додають в супи, до смаженої картоплі, круп для ситного гарніру, в начинки пирогів і т.д.д. Сирі гриби рекомендується приготувати окремо від страви. Способи варіння / гасіння і т. д. такі ж, як і у випадку зі свіжими продуктами.

Смак розморозки, звичайно, не зрівняється зі свіжими продуктами, але це набагато краще, ніж те, що пропонують магазини взимку. Після відтавання відразу з'їдайте дари лісу: вони дуже швидко псуються.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання