Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У нашій сім'ї дуже люблять картоплю в мундирі, втім, як і в більшості російських сімей. Ще в дитинстві бабуся вчила, що варити бульби потрібно у кислій воді – тоді картопля не розварюється, а шкірка не тріскається. Зберігається округла форма, блюдо виглядає дуже апетитно! При необхідності картоплю можна просто нарізати. А щоб не постраждав смак, потрібно дотримуватися пропорцій лимонного соку, оцту або лимонки з водою.
Варимо картопля з лимоном
Особисто для мене цей рецепт найприйнятніший і найулюбленіший.Лимони ми з родиною поважаємо і закуповуємо про запас. При варінні картоплі в мундирі я відрізаю часточку цитрусу і кладу в киплячу воду. Потім відправляю картоплю. Якщо потрібно зварити її багато, краще покласти 2-3 часточки. У середньому витрата така: 1 лимонна часточка на 2 л води. Також можна використовувати натуральний сік лимонний в кількості 1 ст. ложка на каструлю 3 л.
Використовуємо оцет
Столовий 9%-й оцет є у кожного в будинку. Його також додають у воду при варінні картоплі в мундирі. На 2 л води я беру 1-2 чайні ложки оцту. Бульби кладу відразу після закипання. А якщо потрібно відварити картоплю на салат (олів'є, шубу), порцію оцту я збільшую до 2 столових ложок на 2 л води. Так вона залишається твердою і цілою, хоч би скільки стояла на вогні.
Додаємо лимонну кислоту
У принципі, не має значення, за допомогою якого засобу зробити воду для варіння картоплі кислою.Головне, щоби це не шкодило здоров'ю. Через брак оцту та лимона я використовую лимонну кислоту з пачки. При варінні стабільно додаю 1 чайну ложку порошку. Результат завжди тішить - бульби ідеально гладкі і до того ж добре проварені.
Що ще потрібно знати?
Кисла вода - головний секрет приготування правильної картоплі в мундирі. У ній вона може варитися дуже довго, не тріскаючись. Але все ж таки за часом потрібно стежити - хоча б для того, щоб вода не википіла.
У середньому варіння молодих бульб займає 20 хвилин. Старі варяться трохи довше - 30-50 хвилин, залежно від розміру картоплі.
Варта знати ще деякі тонкощі:
- Солити воду треба заздалегідь, та міцніше. Кілька разів у мене картопля в мундирі розварювалася, бо сіль я додавала в кінці або в середині приготування. Варити картоплю потрібно на повільному або помірному вогні і без кришки. Висока температура та вирування води призводять до розтріскування шкірки. До того ж, так вона досягає готовності дуже швидко - є великий ризик пропустити момент і переварити картоплю.
- Різні сорти картоплі по-різному поводяться в каструлі. Для приготування картоплі в мундирі підходять ті, які містять менше крохмалю: Росіянка, Калинка, Ефект, Санте, Адретта.
- Одинковий розмір - це теж важливо. Якщо в одній каструлі варити різнокаліберні бульби, вони нерівномірно проваряться. Коли найбільші дійдуть до готовності, дрібні вже почнуть розвалюватися.
Схильність картоплі до розварювання можна визначити на вигляд. Я помітила, що бульби рожевого кольору найкраще підходять для приготування картоплі у мундирі. А якщо потрібно, щоб картопля розварювалася, то слід вибрати білий сорт.
Ось, власне, і всі секрети приготування картоплі в мундирі. Бабусині повчання часто рятують мене на кухні. До речі, від неї я дізналася, що робити, щоб шкірка після варіння добре і швидко чистилася. Потрібно обдати щойно зварену картоплю крижаною водою.
Кулінарних успіхів та приємного апетиту!
Автор: Марія Іванчук