Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Дослідні господині знають, як зберігати часник у банку, щоб він усю зиму залишався свіжим та ароматним. У холодну пору року корисно балувати себе гострими зубчиками. Вони заряджають організм вітамінами, мікроелементами, фітонцидами, допомагають зміцнити імунітет та запобігти вірусним інфекціям. Для зберігання часнику ідеально підходить звичайна скляна банка. Тільки важливо створити для вибагливої цибулинної культури відповідні умови: температурний режим, вологість та освітленість.

Збір врожаю та підготовка до зберігання

Від правильного збору врожаю та підготовчих заходів на 50% залежить те, як довго зберігатиметься продукт у скляній банці. Наводимо вам покрокову інструкцію.

Крок 1. Перевірте ступінь дозрівання

Перестиглий часник не буде довго зберігатися у вигляді цілих головок.

Який час добре підходить для збирання врожаю?

  • якщо сорт озимий - кінець липня;
  • якщо сорт ярий - кінець серпня.

У дозрілої культури стебла прилягають до землі, лусочки на зубчиках стають сухими і тонкими (майже прозорими). А ось головка, що легко розсипається, і наявність тріщин - це явні ознаки перезрівання. Перезрілий часник не вийде надовго зберегти в цілому вигляді.

Крок 2. Викопайте головки із землі

Викопуйте головку акуратно, щоб не пошкодити. Досвідчені овочі злегка підчіпають грунт вилами, а потім дістають часник руками.

Збір врожаю потрібно проводити в суху та теплу погоду. За 2 тижні припиняють полив і злегка відгрібають землю з головок.

Крок 3. Просушіть часник

Перед заготівлею головки очищають руками від землі та просушують. Якщо синоптики обіцяють теплу погоду, після викопування залиште овоч на 5-7 днів прямо на грядці. Стебла і коріння не зрізайте, оскільки якийсь час головки будуть вбирати з них корисні речовини.

Потім перенесіть часник у сухе, тепле, добре провітрюване приміщення. Наприклад, на балкон чи літню веранду. За допомогою ножиць або секатора підріжте стебла до 5-10 мм, а коріння - до 2-3 мм. Залишіть головки сушитися на 2 тижні. Уникайте прямого попадання на часник сонячних променів, інакше він пересохне.

Крок 4. Виконайте процедуру знезараження

Дозрілий сухий часник повністю готовий до тривалого зберігання. Його не потрібно промивати перед тим, як поміщати у скляну банку.

А що робити, якщо цибулини перезріли? Тоді для збільшення терміну зберігання необхідно виконати процедуру знезараження. Для цього в розпечену олію додайте 10 крапель йоду, перемішайте. Вмочіть у розчин кожну головку, а потім просушіть.

Щоб запобігти проростанню цибулин, досвідчені овочівники радять трохи підпалити коріння на відкритому вогні. Можна скористатися звичайною запальничкою.

Крок 5. Підготуйте скляну банку

Для зберігання цілих головок краще використовувати трилітрову банку. Ємність потрібно ретельно вимити, простерилізувати та просушити.

Як зберігати цілі головки часнику - 3 способи

У чому головна перевага зберігання часнику у вигляді цілих головок? Так він зберігає максимум корисних речовин і може використовуватись для приготування будь-яких страв. Взимку продукт практично не відрізняється від щойно зібраного врожаю.

Розглянемо три способи зберігання, які пропонують досвідчені овочі.

Класичний варіант

Підготовлений сухий часник помістіть у чисту трилітрову банку. Не закривайте ємність кришкою, інакше головки не зможуть "дихати" і почнуть швидко загнивати.

Ідеальні умови для зберігання:

  • вологість у приміщенні - не більше 60%;
  • температура - 15-20 градусів;
  • відсутність прямих сонячних променів;
  • циркуляція свіжого повітря.

Де краще поставити скляну банку? Добре підійдуть засклений балкон, зимовий сад, верхня кухонна шафка. Не зберігайте продукт поблизу джерел тепла: плити, мікрохвильові печі, радіатора опалення. Погріб і підвал - теж погані варіанти, тому що там висока вологість.

У холодильнику головки часнику зберігаються не так добре, ніж при кімнатній температурі. Вони частково втрачають вологу та насиченість смаку.

З борошном

Умови зберігання такі самі, як і в попередньому пункті. Тільки часник слід укладати в скляну банку рядами і пересипати шарами борошна по 4-5 см. Так цибулини не стикаються один з одним. Якщо одна з них почне гнити, то не зіпсує решту голівок.

Крім того, борошно вбирає в себе вологу. Вона захищає продукт від появи цвілі, гнилі та розмноження мікробів.

З сіллю

Зберігання часнику з сіллю нагадує попередній спосіб. Головки слід укласти рядами і пересипати шарами солі по 2-3 см.

Сіль має наступні переваги:

  • відмінно знезаражує продукт - оберігає від розмноження мікробів та грибків;
  • витягує зайву вологу;
  • дозволяє зберегти свіжість цибулин до весни.

Для зберігання часнику більше підходить велика кам'яна сіль. А дрібну (наприклад, йодовану) краще не використовувати, оскільки виробник обробляє її шкідливими компонентами проти стеження.

Як зберігати очищені зубчики часнику - 4 способи

Якщо ви зібрали перезрілий часник, краще відразу вжити продукт в їжу або заготовити у вигляді очищених зубчиків. Найпопулярніші способи зберігання перераховані нижче.

У соняшниковій олії

Промийте головки та очистіть зубчики від лусочок. Викладіть продукт у скляну банку та залийте рафінованою соняшниковою (оливковою) олією. Додайте спеції до смаку, наприклад, лавровий лист, горошинки чорного перцю або італійські трави.Закрийте ємність кришкою, гарненько збовтайте, щоб зубчики просочилися ароматною рідиною.

Зберігайте продукт у холодильнику або морозильній камері. При кімнатній температурі в заготівлі можуть розмножуватися бактерії роду clostridium botulinum, тому краще не ризикувати здоров'ям.

У перетертому вигляді

Приготуйте із зубчиків пюре за допомогою тиску або блендера. Змішайте з оливковою олією у пропорції 1:2, додайте орегано чи іншу ароматну спецію. Зберігайте часникове пюре в скляній банці в холодильнику або морозилці.

У вині або винному оцті

Спосіб заготівлі такий самий, як і у випадку з олією. Зубчики часнику помістіть у скляну банку, залийте догори сухим вином (підійде і червоне, і біле) або винним винним оцтом.Можете додати ємність сушені італійські трави, лавровий лист або гострі спеції. Потім збовтайте банку.

Зберігайте часник у холодильнику. Термін придатності становитиме 4 місяці.

У сушеному вигляді

Сушка дозволяє зберегти часник протягом року. Ви можете використовувати один із таких способів:

  • Овочесушарка. Для заготівлі підійдуть лише великі та тверді зубчики. Наріжте їх тонкими кружальцями та помістіть у прилад. Підберіть відповідний температурний режим, дотримуючись інструкцій виробника.
  • Духова шафа. Застеліть лист пергаментним папером. Викладіть на нього підготовлені тонкі кружечки. Сушіть часник 2 години за температури 60 градусів. Потім зменшіть нагрівання до 50-55 градусів і залиште зубчики підсихати до готовності.

Правильно висушений часник має блідо-жовтий колір і дзвінко хрумтить, якщо його надломити. Зберігайте його в маленькій скляній банці, не закриваючи кришкою.

Крім того, ви можете змішати сухий часник та морську сіль у пропорції 1:3, а потім подрібнити у блендері. Вийде дуже смачна та корисна приправа, яка ідеально підійде для м'ясних та рибних страв.

Висновок

Якщо ви скористаєтеся одним із наведених у статті способів, то збережіть часник не лише на зиму, а й до кінця весни. Організм цілий рік отримуватиме вітамінне підживлення та захист від вірусів. Часник покращить смак багатьох страв: тушкованого м'яса, плову, супу, смажених овочів. Замість того, щоб купувати несвіжі головки в магазині, краще виростити і заготовити цибулинну культуру самостійно.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання