Більшість господарок тільки в загальних рисах знають, яке масло краще підходить для смаження, а яке - для салату. У кухонній шафці обов'язково знайдеться пляшечка з рафінованою соняшниковою. На ньому підсмажують м'ясні стейки, овочі, випікають млинці та сирники. А ось у салати господині зазвичай додають нерафіноване соняшникове або «модне» оливкове. Хочете дізнатися, чи правильно вони чинять?

Як вибрати масло для смаження?

Головна небезпека смаженої їжі полягає не у високій калорійності або наявності холестерину. Останній взагалі відсутній у рослинних жирах. Тож у чому проблема?

Кожне масло має свою температуру горіння. При досягненні критичної позначки продукту утворюються канцерогени:

  • акролеїн,
  • акриламід,
  • гліцидамід.
Ці речовини провокують запальні процеси в організмі, збільшують ризик раку та серцево-судинних захворювань. Шкідливе для здоров'я масло димить і видає різкий запах, від якого з'являється гіркота в горлі.

Ось при яких температурах відбувається приготування їжі:

  • гасіння м'яса, риби та овочів - 90-130 градусів;
  • тривале обсмажування на середньому вогні або у фритюрі - 130-190 градусів;
  • приготування м'ясних та рибних стейків, млинців, драників, сирників - 190-230 градусів.

Отже, чим вище температура горіння олії, тим більше вона підходить для смаження. Продукт не обов'язково має бути рафінованим. Зробити правильний вибір допоможе таблиця:

Таблиця 1. Найбільш підходящі та непридатні для смаження рослинні олії

Ніколи не смажте на нихАвокадо нерафіноване -270 Гірчичне нерафіноване - 254 °С. Рисове нерафіноване - 254 °С.Оливкове рафіноване - 242 °С. Соняшникове рафіноване - 232 °С. Оливкове нерафіноване Extra Virgin - 160 °С. - 230 °С.Арахісове нерафіноване - 160 °С.
Сміливо використовуйте
Ріпсове нерафіноване - 107 °С.

Як бачите, рафінована олія дійсно підходить для смаження. Але при тривалому приготуванні воно все-таки може задимитися. Є варіанти і кращі.

Огляд 5 відповідних масел для смаження

Тепер розглянемо, які переваги мають окремі види рослинних олій. Обов'язково зберігайте пляшечку одного з них на кухні.

Оливкове рафіноване

Якщо ви збираєтеся саме смажити їжу, купуйте найдешевший сорт Aceite de orujo de oliva (другого віджиму, з вичавків). Звичайно, корисних речовин у такому продукті майже немає, проте температура горіння максимально висока. Ви можете бути абсолютно впевнені, що їжа не просочиться канцерогеном. Крім того, оливкова олія добре засвоюється організмом за рахунок високого вмісту олеїнової кислоти - до 80%.

Соняшникове рафіноване

Безпечно для гасіння та обсмажування їжі на середньому вогні. Відрізняється високим вмістом вітаміну Е, що володіє властивостями антиоксиданту.

Чим світліша олія, тим краще. Воно не повинно мати присмаку гіркоти або каламутного осаду. Вибирайте продукцію великих виробників, оскільки вони можуть гарантувати дотримання технології та умов зберігання.

Кукурудзяне рафіноване

У США цей продукт називають «золотом Заходу». За ступенем безпеки золотисто-жовту кукурудзяну олію можна порівняти із соняшниковою. Воно має такі переваги:

  • стійко до окислення та прогоркання;
  • гіпоалергенно;
  • корисно для печінки та ендокринної системи.

У рафінованій олії є невелика кількість вітаміну Е. Воно практично не має смаку та запаху, тому підходить для смаження будь-яких продуктів.

Рисове нерафіноване

Рисову нерафіновану олію одержують із висівок та зародків зерен. Воно має гарне співвідношення жирних кислот омега-3, омега-6 та омега-9, правильно засвоюється та нормалізує обмін речовин. До складу продукту входять фітостерини, які нейтралізують дію канцерогену. А ще рисова олія багата на вітамін К, що оберігає організм від внутрішніх кровотеч.

Гірчичне нерафіноване

Має сильний пікантний аромат. Ідеально підходить для приготування млинців, пиріжків та смаженого м'яса. Природний антибіотик При жарінні частково нейтралізує бактерії та суперечки грибків у продуктах.

Олія авокадо нерафінована

Колір якісного масла авокадо варіюється від смарагдового до світло-коричневого. Продукт має слабкий аромат з ледве вловимими трав'яними нотками.Містить вітаміни А, К, групи В та багато мінеральних речовин: калій, магній, кальцій, цинк, селен. Не димиться навіть при сильному перегріванні сковороди.

Вибираємо олію для заправки салатів

Для заправки салатів підходять будь-які нерафіновані сорти. Але якщо ваша мета – вибрати максимально корисний для здоров'я продукт, керуйтеся двома критеріями:

  • Спосіб віджиму. Найціннішими вважаються сиродавлені сорти. Для отримання сире насіння роздавлюють під дубовим пресом, що дозволяє зберегти у складі до 90% вітамінів. На другому місці стоять олії холодного віджиму: сировину нагрівають до 70 градусів і пропускають через шнековий прес. А ось для виробництва рафінованого продукту подрібнене насіння розжарюють до 600 градусів. Звісно, більшість вітамінів у своїй руйнується.
  • Хімічний склад. Для заправки салатів вибирайте сорти, багаті на жирні кислоти омега-3, вітаміни і мінеральні речовини. Таблиця, наведена нижче, допоможе вам зробити правильний вибір.

Таблиця 2. Найкорисніші рослинні олії для заправки салатів Опис

Оливкове «екстра вірджин» Гарбузове нерафіноване
жовтий колір, легку гіркуватість, трав'яний аромат. Сприяє виведенню холестерину з організму. Лідер за вмістом вітаміну Е: 300% від добової норми в 100 грамах. , нагадує риб'ячий жир, тягуча. Лідер із змісту омега-3. Володіє легким послаблюючим ефектом, корисно для шкіри і судин.медом та соєвим соусом. Багато вітамінами А та Е, кальцієм, фосфором, магнієм та цинком. Покращує стан шкіри, захищає організм від раку.
Відрізняється різким гарбузово-горіховим смаком.Очищає печінку і бореться з кишковими паразитами. Таким чином, для смаження найбільше підходять олії, які не димляться при високих температурах. Оптимальний варіант за співвідношенням ціни та безпеки для здоров'я - оливкова рафінована. А ось салати краще заправляти будь-якими нерафінованими сортами.

Категорія:

Поради