Деякі домогосподарки з радянських часів звикли застосовувати аспірин у консервації огірків та помідорів. Однак лікарі стверджують, що лікам не місце в домашніх соліннях і такі консерви можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. З'ясуємо, як ацетилсаліцилова кислота впливає на якість заготовок і чим можна її замінити при консервуванні.
Як діє аспірин?
Ацетилсаліцилова кислота, відома також як аспірин, широко застосовується в медицині - знижує жар, виявляє знеболювальну дію, розріджує кров.При розчиненні ця речовина, як інші органічні кислоти, створює кисле середовище. Такий кислий розчин згубний для мікроорганізмів.
Тому ще за радянських часів домогосподарки стали додавати 1-2 жарознижувальні пігулки в банки з огірками та помідорами. Такі заходи довго не псувалися. Істотну роль популяризації цього методу зіграла і доступність ліків: коштував аспірин дуже дешево і був у аптечці у кожному доме.
Незважаючи на високу ефективність аспірину як консервант, багато лікарів неодноразово висловлювали думку, що ця речовина залишається ліками і застосовувати її в кулінарії неприпустимо через небезпеку для здоров'я.
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) випустила спеціальну заборону застосування ацетилсаліцилової кислоти при консервуванні. Це розпорядження дозволило гарантувати відсутність ліків та його похідних у консервах промислового приготування, що продаються в магазинах.
Чому ліки не місце в їжі?
Щоб зрозуміти, яку шкоду може принести консервація помідорів з аспірином, потрібно розібратися в тому, що є ацетилсаліциловою кислотою в хімічному відношенні. Ця речовина - похідна саліцилової кислоти, яку видобували з вербової кори та використовували для лікування лихоманки з давніх-давен. Саліцилова кислота, у свою чергу, це похідна токсичної для людини речовини - фенолу.
Ось які наслідки може мати вживання консервів з аспірином:
- Ліки (і продукти його розщеплення, що утворюються в розсолі) виводиться з організму через нирки, надаючи на них сильну руйнівну дію. При частому вживанні цієї речовини розвивається пієлонефрит - ураження нирок.
- Кисле середовище розчину ліків та токсичні продукти його розпаду руйнівно діють на шлунок і кишечник. Ацетилсаліцилову кислоту не рекомендується використовувати при виразковій хворобі, і навіть здоровим людям її радять приймати після їжі, запиваючи молоком.
- Постійне отримання доз аспірину з їжею може призвести до появи алергії на цей препарат.
Будь-який із перерахованих негативних ефектів - привід назавжди відмовитися від застосування ацетилсаліцилової кислоти при консервуванні. Особливо це рішення актуальне в наші дні, коли існує безліч консервантів, які не завдають шкоди здоров'ю.
Безпечні аналоги
У сучасній та традиційній кулінарії знайдеться чимало безпечних замін для аспірину. Найбільш поширений варіант – оцет. Він ефективно перешкоджає розвитку бактерій у розсолі, але не рекомендований людям з гастритом, виразкою шлунка, діабетом, гіпертонією та багатьма іншими захворюваннями.
Замість синтетичної оцтової кислоти краще використовувати натуральний яблучний оцет. Він багатий калієм і корисніший для здоров'я.
Іншими замінами аспірину можуть стати лимонна кислота, соки кислих плодів та ягід (лимона, брусниці, червоної смородини). Ці природні консерванти не зашкодять організму і забезпечать консервам гарну безпеку і приємний смак.