Підбираючи підходящі підручні засоби, важливо пам'ятати, що потрібно трохи розм'якшити м'язові волокна, а не порвати їх. Шматок м'яса має залишитися цілим, без дір та рваних країв. Щоб зробити це правильно, використовують кілька цікавих методик.
1 спосіб - за допомогою ножа
Якщо при виїзді на дачу ви взяли із собою пісну частину свинини, але немає спеціального молотка, не варто готувати м'ясо без попередньої обробки. Адже ніж у вас неодмінно знайдеться. Пісне м'ясо потрібно обов'язково промасувати і розбити довгі поздовжні волокна, інакше при обсмажуванні воно буде жорстким і сухим.
Потрібен 3 речі:
- великий ніж з широким лезом і важкою ручкою;
- обробна дошка;
- щільний пакет.
Діяти потрібно так:
- М'ясо при необхідності обполіскують водою, очищають від плівок.
- Для відбивних свинину розрізають на слайси завтовшки 15-20 мм.
- Щоб бризки в процесі не летіли на всі боки, кожен шматочок завертають у плівку або пакет.
- Для роботи використовують тонку сторону ножа, але не гостру, а тупу.
- Стукати по шматку потрібно в різних напрямках: спочатку удари наносять, рухаючись зліва направо, а потім - знизу-вгору.
- Процедуру проводять три рази з одного боку, після шматок перевертають і повторюють те саме з іншого боку.
Як бачите, все просто. Головне не перестаратися і обережно поводитися з ножем.
2 спосіб - винною або пивною пляшкою
Використовувати краще важку товстостінну скляну пляшку. Відбивати можна шийкою або денцем.
Якщо немає скляної тари, можна використовувати пластикову, заповнену для ваги водою.
Яловичина відбивати скляною пляшкою не рекомендується, жорсткі волокна розбити буде досить складно.
У процесі знадобляться:
- пляшка 0,5 або 0,7 л зі скла;
- обробна дошка;
- ніж;
- пластикова пляшка з водою.
Діюємо так:
- Куряче філе або свинячу вирізку миємо та гострим ножем розрізаємо на плоскі частини.
- Пляшку добре промиваємо під проточною водою з мильним розчином і ополіскуємо.
- Якщо пляшка скляна, чистим шийкою відбиваємо обидві сторони, обробляючи всю площу. При роботі з пластиковою пляшкою використовують дно, яке додатково можна загорнути у плівку або пакет.
3 спосіб - столярним молотком
На дачі або в поході під рукою може бути столярний інструмент. Підійде щось важке з плоскою тупою стороною, щоб завдавати важких ударів, не травмуючи м'ясо. Наприклад, невелика топірка або молоток.
Спатрэбяться:
- дошка;
- ніж;
- молоток або топірець;
- кілька поліетиленових пакетів.
Тяжкі інструменти можуть розбити волокна на яловичині та свинині, а з куркою потрібно поводитися дуже акуратно, щоб не порвати цілий шматочок на частини.
Діюємо так:
- М'ясо розрізаємо ножем на частини, обертаємо пакетом.
- Столярний інструмент також загортаємо в поліетилен для дотримання правил гігієни.
- Не застосовуючи занадто багато сили, відбиваємо обидві сторони по два рази.
Яке м'ясо відбивають?
Для відбивних використовують м'ясо різних видів:
- філе птиці (курки, качки, індички);
- різні пісні частини свинини;
- рідше - баранину чи телятину.
У птиці м'язова тканина ніжна, при термічній обробці вона не виходить занадто жорсткою. Її можна трохи відбити в тому випадку, якщо використовують товсті частини.
Якщо йдеться про свинину чи телятину, то в домашніх умовах господині обов'язково розбивають волокна для м'якості рулетів та відбивних. На природі або в похідних умовах цю процедуру можна робити в тому випадку, якщо шматки товщі за один сантиметр. Тонке м'ясо краще не обробляти, щоб не видалити з нього весь сік і не отримати після обсмажування надто сухий продукт.
Навіщо відбивати курку?
Птах використовують для приготування ніжних рулетів, ролів з начинкою, великих і соковитих відбивних, для «м'яса по-французьки». Якщо перед приготуванням цих страв філе правильно обробити, то результат виходить чудовим.
Під час роботи з курячим або індичим філе обов'язково:
- нарізати порційні шматочки товщиною не менше 1 см.;
- перед відбиванням класти м'ясо в пакет, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд і уникнути бризок (перед тим як помістити шматочок у пакет, його можна приправити спеціями та сіллю);
- відбите м'ясо вийняти з пакета і перекласти в миску на півгодини для маринування.
Якщо ви відбиваєте м'ясо будинку на столі, то уникнути надмірного шуму допоможе волога ганчірка або кухонний рушник. Його кладуть під обробну дошку на час роботи з молотком, і шум зникає.