Правильно обробити дерев'яну дошку перед використанням дуже важливо - це продовжить термін її служби і стане гарантією безпеки предмета, що постійно контактує з їжею. Для обробки великі виробники кухонного начиння рекомендують спеціальні олії власного виготовлення. Але вони дорого коштують і не завжди є у продажу. Розберемося, чим у домашніх умовах можна покрити нову дошку і як провести обробку правильно.

Для чого потрібна обробка?

Під час експлуатації обробна дошка зазнає величезних навантажень. Її дряпають ножі, в пори дерева потрапляє вода, сік продуктів, що обробляються, кров, а також засоби для чищення, застосовувані для відмивання бруду з дошки. Тому термін служби необробленого дерева – не більше року. При цьому стоять дошки з бука, берези, сосни, дуба недешево.

При обробці масло заповнює природні пори деревини. Це вирішує такі проблеми:

  • Розвиток у дереві небажаних мікроорганізмів: цвілевих грибків, гнильних бактерій і т. д. Мікроорганізми, що оселилися на дошці, здатні не тільки зіпсувати їжу, але й потрапити в їжу, викликавши проблеми зі здоров'ям. Тому обробка необхідна для того, щоб зробити використання дошки безпечним.
  • Надмірне набухання та деформація деревини від води. Особливо актуальною є ця проблема для обробного інвентарю з фанери. Проникаючи між пластами шпону, волога викликає розшаровування. Просочення захищає пори від попадання води, запобігаючи деформації.
  • Сколи та тріщини. При пересиханні деревина стає крихкою. Захисне просочення не дозволяє волозі повністю піти з пір.

Ось чому виробники кухонного начиння практично одноголосно рекомендують обробляти обробний інвентар.

Первинну обробку необхідно провести відразу після покупки. Навіть одноразове миття дошки насочить її водою, а захисний склад «заборонить» воду в порах. Така дошка буде набагато важчою, та й для розвитку гнильних бактерій вона підходить відмінно.

Обробляємо дошку маслом

Перш за все дошку необхідно оглянути, щоб зрозуміти, як розташовані деревні волокна. Наносити просочення необхідно вздовж волокон.

За будовою дерев'яні вироби ділять на кілька категорій:

  • Виготовлені з поперечних спилів дерева. Таку торцеву дошку легко впізнати за малюнком, що нагадує річні кільця на пні. Торцеві дошки більш важкі та міцні, а ціна на них зазвичай вища, ніж на інші різновиди.
  • Дошки, виготовлені з поздовжніх спилів, називаються бічними. Вони легші і дешевші за торцеві. На них волокна утворюють паралельні лінії, що йдуть поперек рухів ножа під час роботи.
  • Набірні вироби або Butcher Blocks. Їх склеюють із маленьких брусочків, виготовлених із торцевої деревини.

Визначившись з типом виробу, підбирають відповідне просочення. Це або мінеральні, або рослинні олії.

Рослинні олії

Традиційно для обробки дерева всі народи використовували олії, одержувані з рослин:

  • оливкова,
  • соняшникова,
  • льняне,
  • кунжутне,
  • виноградних кісточок і т.д.

Однак сьогодні рослинні олії не можна назвати ідеальними для обробки обробних дощок. У них є дві істотні недоліки:

  • Рослинна олія з часом згіркне. Маслянокислі бактерії, поїдаючи живильні речовини, що знаходяться в маслі, виробляють масляну кислоту - речовина з неприємним запахом і гірким смаком. Тому згодом виріб, просочений натуральним складом, почне неприємно пахнути.
  • Довгий час висихання. Протягом 2-3 діб оброблена дошка забруднюватиме все, з чим доторкнеться. Враховуючи, що просочення наносять у 3-5 шарів, процес обробки розтягнеться на кілька тижнів.

Якщо ви хочете використовувати неодмінно рослинну олію, вибирайте лляну. Воно практично не псується.

Ще один різновид просочення - оліфа. Це олія, зварена зі спеціальними добавками, що прискорюють висихання. Але навіть вона сохне дуже довго.

Мінеральні масла

Альтернативою рослинним маслам стають продукти переробки нафти. Їх називають мінеральними оліями. Не всі мінеральні просочення придатні обробки кухонного інвентарю. Варто вибрати спеціальні рідини для обробки обробних дощок (наприклад, такий склад продають в IKEA), або вазелінове масло. Останній варіант найбільш доступний - його можна купити в будь-якій аптеці.

Щоб надати олії оптимальну консистенцію, її змішують з натуральним бджолиним воском. Основу нагрівають на водяній бані, а потім додають дрібні (з вишню) шматочки воску. Суміш помішують до досягнення однорідності.

Оптимальне співвідношення олії та воску - 4:1.

Підготовлену суміш остуджують до кімнатної температури. Тепер все готове для роботи.

Як правильно виконати просочення?

Перед початком роботи дошку ретельно сушать і зачищають від шорсткості. Для полірування використовують наждачний папір із дрібним зерном (№400, №600).

Для роботи знадобиться кисть для нанесення просочення, а також паперовий рушник, щоб прибирати надлишки.

Склад наливають на дошку невеликими порціями і ретельно розподіляють пензлем (підійде також бавовняний тампон) уздовж волокон. Обробляти треба всі сторони, включаючи бічні кромки. Після повного висихання обробку повторюють (всього - до 5 разів).

Оброблена дошка не вбирає сторонні запахи і служить у кілька разів довше, ніж необроблена. Важливо не забувати повторювати обробку 2-3 десь у год.

Категорія:

Поради