Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Коли хочеться домашніх оладок, а продуктів бракує, на допомогу прийдуть деякі хитрощі. Кисломолочні продукти успішно замінюють один одного у випічці, наприклад, кефір можна замінити на ряженку або йогурт. Смак і консистенція змінюються, але якщо підкоригувати рецепт, то все вийде дуже смачно та красиво.
Чи можна замінити кефір у тесті
Кефір - дуже популярний інгредієнт для домашньої випічки: цей густий кислуватий продукт робить тісто пишним та м'яким. Кефір подобається не всім, та й бувають ситуації, коли гості на порозі, а в холодильнику лише ряжанка чи сметана.
Не бійтеся замінити один кисломолочний продукт іншим: результати відрізнятимуться, але не настільки, щоб говорити про кулінарну невдачу. У деяких випадках випічка з йогуртом, ряженкою або кислим молоком виходить набагато апетитніше.
Рада Ми використовуємо кисломолочні продукти в тесті для того, щоб воно виходило пишним і м'яким, у тому числі і для реакції з содою. Тому важливі два моменти: чим вираженіша кислинка, тим краще, і продукт має бути теплий.
На що замінити кефір у різних рецептах: 5 варіантів
Основа для пишної випічки - це рідина, кислота та щось білкове. Кефір успішно замінюється на кисле молоко (іноді звичайне або кисле молоко), ряженку, натуральний йогурт або аналог з добавками, а також сметану.
Рада Йогурти і кисле молоко можуть знижувати еластичність тіста, але ця проблема вирішується додаванням більшої кількості маргарину або вершкового масла.
Простокваша
Варіант перший - скисле молоко. Його найчастіше використовують для приготування оладок, вони виходять повітряними та тануть у роті. Простокваша за складом найбільш близька до кефіру, вона відрізняється лише способом сквашування: молоко для її отримання виставляють під сонячні промені або тримають у темному місці, а кефір готується шляхом додавання в пастеризоване молоко лактобактерій. Заміна кефіру на кисле молоко не вимагає особливих коригувань рецепту, хіба що знадобиться трохи більше борошна.
Рада Журнал «Міс Чистота» рекомендує, якщо молоко прокисло, але ще не перетворилося на кисле молоко, краще зачекайте один день. Так смак оладок не буде надто кислим.
Ряжанка
Замініть кефір на ряжанку. Цей продукт виготовляється з паливного молока шляхом бродіння. У вашій випічці з'явиться неповторний смак та приємний молочний відтінок. Ряжанка найбільш близька до кефіру за консистенцією, господині дуже хвалять результати кулінарних експериментів із цим продуктом.
Оскільки ряжанка менш кисла, додатково рекомендується гасити соду оцтом або лимонним соком.
Рада Якщо кількості кефіру не вистачає для рецепту, розбавте його кип'яченою водою.
Білий та солодкий йогурти
Смачними виходять бісквіти, оладки та пампушки з йогуртом. Цей продукт додається і до тіста для кексів, булочок, тортів. Вибирайте натуральний йогурт - він білий, несолодкий, без барвників та ароматизаторів.
Іноді господиням так хочеться урізноманітнити смак випічки, що вони використовують кольорові ароматизовані йогурти з добавками (фруктами, ягодами). Цей варіант теж допустимо, але все ж таки постарайтеся вибирати найбільш натуральні за складом продукти. А ще варто зменшити кількість цукрового піску в рецепті.
Порада Йогурт рідкіший, ніж кефір, тому використовуйте трохи більше борошна. Але не перевищуйте її, щоб бісквіт не вийшов кам'яним. Краще взяти менше йогурту або змішати його з кефіром, якщо в холодильнику є залишки.
Сметана
Кефір замінюється і сметаною. Якщо вона занадто густа, то розбавте її невеликою кількістю молока або кислого молока. На домашній сметані виходять чудові солодкі пироги, оладки, пончики, ватрушки і т.д.
Кефір в рецептах замінюється на пиво, мінеральну воду, огірковий розсіл, сироватку і навіть кисіль.
Зміни рецептів у господарок-початківців часто призводять до несподіваних результатів: тісто прилипає, не пропікається або виходить несмачним. Не переживайте та експериментуйте: з досвідом ви знайдете свої улюблені молочні продукти для тесту. Не забувайте, що кефір, ряжанка та йогурт від різних виробників дають різні результати через відмінності у складі.