Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Буряк - це дуже корисний, популярний овоч, який йде в багато страв і лежить на полицях будь-якого супермаркету. Але багато господинь віддають перевагу не магазинним, а «своїм» бурякам: вони свіжіші, вирощені в ґрунті, добрив за правилами і зібрані в строк - у ній більше вітамінів. І тут постає питання: як зберегти врожай узимку? У льоху коренеплід в'яне, втрачає соковитість та смак. Чи можна заморозити буряки? Так. У морозилці овоч збереже усі свої якості. Але потрібно дотримуватися кількох простих правил.

Як вибрати відповідний буряк

Для заморозки чудово підійдуть коренеплоди середніх розмірів (близько 10 см у діаметрі) з гладкою непошкодженою шкіркою. Цілком неприпустимі варіанти з ущільненнями або, навпаки, м'якими ділянками. Хвостик має бути гладким, «не волохатим».

Форма і колір буряка залежать від сорту, але звичайна їдальня має бути схожою на кулю. Колір - рівномірний, яскравий і насичений.

Великі та нерівні плоди, швидше за все, жорсткі та погано проваряться надалі. Також при полюванні за великим коренеплодом легко натрапити на кормовий сорт, який не має таких кольорів, смаку і аромату, як столовий буряк.

Підготовка до заморожування

Загалом буряк готується до заморожування так само, як будь-який інший овоч, з однією різницею: попередньо він проходить термічну обробку:

Помийте коренеплід під проточною водою або замочивши в тазу на 15 хвилин. Так розчиниться і піде весь бруд.
  1. Залишіть на паперовому рушнику на годину-дві, щоб вся волога пішла.
  2. Відваріть у воді протягом 40 хв або закрийте в рукав для запікання, зробіть кілька невеликих надрізів на пакеті і відправте на НВЧ на середню потужність (приблизно 650 Вт) на 20 хвилин.
  3. Остудіть, заливши холодною водою.
  4. Очистіть, зріжте хвостик і верхівку.
  5. Подрібніть плід.

Рада Для борщу відварювати буряк не обов'язково - він відмінно доходить на сковороді, обсмажуючи з цибулею та морквою. Але журнал «Міс Чистота» рекомендує все заморожувати готову засмажку - тоді варити борщ буде ще простіше: достатньо закинути порцію заправки в бульйон.

Головна складність у роботі з буряком - зберегти її колір. Господині знають кілька секретів яскраво-червоного коренеплоду:

Якщо овоч попередньо вариться, він занурюється у воду цілим. Не можна зчищати шкірку, відрізати хвостик або верхівку, робити проколи або надрізи.
  1. Те ж стосується запікання в рукаві.
  2. У воду для варіння можна додати 0,5 ч. л. оцту або 1 ч. л. цукру / лимонного соку.
  3. Доводити до повної готовності буряку не потрібно. Коли вона порине в холодну воду, серцевина дійде без тривалого нагріву.
  4. Якщо смажиться сирий подрібнений овоч, потрібно додати більше олії - воно закупорює канальці і не дає соку витекти.

Час готування варіюється в залежності від розміру плоду та його сорту. Але протикати овоч, який не доварився не можна. Краще, якщо серце залишиться трохи сируватим (після заморозки і пізніше в гарячому борщі або рагу вона розм'якшиться). Якщо зробити прокол і продовжити варити, фарба втече.

Наступний етап - очищення, подрібнення та фасування. Робіть разові порції, які зручно діставати, не розморожуючи основного запасу. Повторне зледеніння зведе нанівець всі старання, і буряк втратить колір, форму і смак.

Як правильно заморозити буряки

Як розкласти буряки:

    По лотках або контейнерах для заморожування. У результаті виходять тонкі порційні брекети. Зверху тару слід закрити плівкою або кришкою. І з таких коробочок легко складаються пірамідки, які компактно встають до дальньої стінки морозилки.
  1. За пакетами. На одну каструлю борщу або т. п. достатньо 300 г бурякової нарізки. Відміряйте потрібну кількість, складіть у пакет і розправте в плоский шар. Видавіть повітря та зав'яжіть. Такі брекети займають менше місця, ніж лотки, їх так само зручно класти один на одного. Мінус - пакети легко прорвати, перебираючи запаси.
  2. Спільним пакетом. Для салатів буряк часто нарізається соломкою чи кубиками. Такі шматочки найкраще заморозити розсипом: розкласти на піддонах або стравах з бортами розрізненим шаром, а через дві години поламати та зсипати у загальний пакет, на лотки розсипати нову закладку.Ставте лотки один на одного, щоб йшлося швидше. Дно викладайте харчовою плівкою, щоб шматочки не липли.
  3. У маленькі стаканчики. Пюре і сік зручно розкладати/розливати по маленьких стаканчиках, наприклад, з-під йогурту, у ґрати для крижаних кубиків. Цікава ідея для тертих буряків або пюре в дитячий салат - розкласти нарізку за формами для печива. Після відтавання форма збережеться і прикрасить дитячу тарілку.

При якій температурі заморожувати та зберігати буряк Важливо пам'ятати: чим швидше застигне буряк, тим більше користі, смаку та кольору він збереже. Використовуйте шокове заморожування протягом 2-4 годин (при температурі нижче -20 градусів). Надалі овоч гарний лежить при стандартному морозі близько -18.

За відгуками господарок переважно заморожувати буряки окремо від цибулі та моркви. Це особливо зручно, якщо планується робити різні страви з буряка, а не лише борщ.Також має сенс заготовити овоч у різній формі: пюре для смузі, сік для лікування печінки, стружку для оселедець під шубою або борщу, кубики для вінегрету або рагу і т.д.

Термін придатності

Заморожений буряк лежить при стабільній температурі в камері до 12 місяців. Пюре втрачає якість швидше, за 2-4 місяці. Зажарка з часом втрачає аромат, тому її також не варто довго берегти досить 2 місяців. Журнал «Міс Чистота» рекомендує звільнити морозилку протягом зими: так ви отримаєте максимум користі та смаку.

Буряк - це дуже популярний і корисний овоч. У неї примха одна: легко втрачає колір, якщо порушити технологію приготування або заморозки. Якщо все зробити правильно, борщі, вінегрети і рагу будуть виходити красивими, смачними, корисними, а варіння займе набагато менше часу.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради