Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Неможливо приготувати що-небудь з яєць, попередньо їх не розбивши. Тому якщо ваші яйця розбилися з необережності, прийміть цей факт як справу житейську і витягніть із ситуації максимальну вигоду. Дізнайтеся, як можна використовувати яєчну суміш і як її зберігати.
Що робити, якщо яйце розбилося?
Перш за все, не потрібно панікувати і засмучуватися. І тим більше – викидати розбиті яйця. З, здавалося б, неприємної події можна отримати користь:
Якщо яйця були в пакеті і побилися не всі, спочатку дістаньте цілі. Промийте їх під проточною водою, протріть серветкою і помістіть у холодильник.- Виберіть з яєчної жижі осколки шкаралупи.
- Перелийте її в чисту ємність, що герметично закривається. Можна використовувати одноразову склянку. Оберніть його харчовою плівкою.
- Помістіть яєчну суміш у холодильник.
- Визначтеся, як її використовуватимете далі (див. варіанти нижче).
Варіанти використання
По суті розбиті яйця нічим не відрізняються від звичайних і можуть використовуватися так само, як і цілі. Єдине, що не можна робити, - вживати їх у сирому вигляді. Поверхня шкаралупи може бути уражена сальмонельозом, на ній можуть залишатися частинки курячого посліду та бруду. Так як вона змішалася з білком, він також стає потенційно небезпечним.
У зв'язку з цим у багатьох виникає питання: а чи можна взагалі є яйце, що тріснуло? Після термічної обробки – так. Потрібно зварити або посмажити його, обов'язково простеживши, щоб весь білок згорнувся.
Для захисту від зараження сальмонелою рекомендується підігрівати їжу при 75 °C не менше 10 хвилин.
У кулінарії
З розбитих яєць можна приготувати будь-що. Головне, щоб у процесі приготування вони зазнали термічної обробки. Список страв:
- яєчня;
- омлет (з начинкою та без);
- яєчний суп з локшиною;
- домашня вермішель;
- запіканка з м'ясом або стручковою квасолею;
- творожна запіканка;
- манник;
- салати - "Мімоза" , "Оселедець під шубою" , "Цезар" , "Олів'є" та інші;
- млинці;
- маффини;
- бісквітний торт - «Прага», «Віденський», «Брауні»;
- пончики;
- пиріжки з начинкою.
Рецепти
Пропонуємо 3 найбільш затребувані рецепти.
- Омлет.
На неповну склянку яєчної маси (3 яйця) потрібно взяти 80 мл молока. Розмішайте суміш до однорідного стану, додайте сіль та спеції за смаком. За бажанням можна додати начинку - ковбасу, сир, солоні огірки, сосиски, помідори, бекон і т. д. (100-150 г).
Вилийте масу на теплу сковороду, змащену олією. Смажте на слабкому вогні під кришкою 7 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте омлету дійти (ще 10 хвилин).
- Шарлотка з яблуками.
Інгредієнти: 350 мл яєчної маси (8 яєць), 2 склянки цукру, 2 г ваніліну, 2 склянки борошна, 1,5 кг кисло-солодких яблук.
Очистіть від шкірки і наріжте часточками яблука.Викладіть їх у форму, змащену олією і присипану мукою. Яйця збийте міксером із цукром та ваніліном до утворення піни. Акуратно лопаткою підмішайте борошно. Вилийте напіврідке тісто зверху на яблука. Випікайте при 180 градусах 60-80 хвилин.
- Піца на сковороді.
Це найшвидша піца. Її приготування триватиме приблизно 20 хвилин. Начинку можна зробити будь-яку - ковбаса, цибуля та помідори, гриби, бекон, курка.
Перемішайте в мисці 6 ст. ложок розбитих яєць, 4 ст. ложки сметани та 3 ст. ложки майонезу. Введіть 9 ст. ложок просіяного борошна. Вилийте тісто на сковороду, змащену олією. Видавіть зверху приблизно 1,5 ст. ложки кетчупу та акуратно розмажте. Викладіть начинку. Натріть зверху 150 г сиру (що більше, то краще). Готуйте на повільному вогні під кришкою 15 хвилин.
Один яєчний білок дорівнює 2 ст. ложкам, а один жовток – 1 ст. л.
У косметичних цілях
Розбиті яйця можна використовувати для краси волосся і тіла Наприклад:
- Помити голову. Для цього слід відокремити жовток, змішати його з 50 мл води та нанести на мокре волосся. Помасажуйте голову, а потім змийте саморобний шампунь теплою водою. Голова стане чистою.
- Зробити живильну маску для волосся. До 1 яєчного жовтка додайте 1 ст. ложку оливкової олії, 1 ч. ложку меду та 2 ст. ложки води. Розмішайте і розподіліть по мокрому волоссю. Витримайте маску 30 хвилин, а потім змийте теплою водою. Локони стануть дуже гладкими, блискучими та слухняними.
- Зробити маску, що омолоджує, для обличчя. Збийте білок до утворення пінки. Нанесіть її на обличчя та шию на 30 хвилин. Змийте холодною водою.
Не поспішайте викидати шкаралупу від розбитих яєць. Її також можна використовувати. Наприклад, для зміцнення нігтів і зубів або як добрива для кімнатних рослин.
Зберігання розбитих яєць
Яєчну масу зберігають без шкаралупи в чистій ємності, що не пропускає повітря.
Для зберігання можна використовувати:
- Холодильник. Оптимальна температура зберігання - 4 градуси.
- Морозильник. Білки без проблем заморожуються у пластиковому контейнері. А ось жовтки стають в'язкими. Потрібно або проколоти їх вилкою і акуратно розмішати з білками, не збиваючи піну, або заморозити окремо зі щіпкою солі або цукру. Перед використанням заготовлені яйця розморожують у холодильнику. Їх можна використовувати у випічці, салатах, кремах.
Термін придатності
Якщо яйце розбилося, його рекомендується використовувати якнайшвидше. Наявність тріщини також скорочує термін придатності продукту. Якщо в середину потрапляє повітря, то не варто тримати його довше за добу.
Скільки зберігається розбите сире яйце згідно з ГОСТ 30363-96 «Продукти яєчні»:
- у холодильнику - 24 години;
- заморожені яйця - 6-15 місяців (при температурі від -6 до -18 градусів).
Яєчна маса - жовток, змішаний з білком, - називається меланжем.
Большая кількість розбитих яєць - чудовий привід випробувати себе у приготуванні нових страв. Багато меланжу потрібно для шарлотки, бісквітних тортів, заварних тістечок. А якщо хочеться застосувати яєчну масу якнайшвидше, приготуйте омлет, піцу на сковорідці або просто посмажте її з беконом. Використовуйте яйця протягом доби, а якщо не виходить, заморозьте в харчовому контейнері.