Щоб з'ясувати, навіщо замочувати горіхи перед вживанням, потрібно звернутися до досвіду дієтологів і сироїдів Люди, які віддають перевагу режиму правильного харчування, відзначають наявність білка, вітамінів, мінералів і великої кількості корисних жирів у складі горіхів. Також продукт багатий на клітковину і фітинову кислоту. Горішки швидко позбавляють почуття голоду. Але зворотний бік їх вживання - це відчуття тяжкості в шлунку і складний процес засвоювання.

Для чого потрібно замочувати горіхи

Уникнути неприємних відчуттів та допомогти організму швидше засвоїти корисний білок допомагає процедура замочування. Вона пробуджує сплячі ядра, запускає процес пророщування. У результаті за структурою змінюються смакові якості, горіх збагачується ферментами, які за розвиток паростка, а шкідлива фітинова кислота виводиться.

Наявність фітинової кислоти відзначають практично у всіх видах горіхів. Вона під час дозрівання забезпечує плодам природний захист від передчасного поїдання у природному середовищі тваринами чи птахами. На момент зрілості в ядрі залишається незначний відсоток фітину. Але при постійному вживанні сирих горішків кислота здатна накопичуватися, надаючи шкідливий вплив.

Пояснюючи, для чого потрібно поміщати ядра у воду перед їжею, дієтологи також відзначають шкоду щоденного вживання обсмажених горішків. Якщо замочений мигдаль набуває м'якості марципану з ароматом вишуканого амаретто та збагачує організм корисними ферментами, то обсмажений справляють зворотну дію.

Олії, що містяться у складі, під час термічної обробки взаємодіють з фітиновою кислотою та таніном (концентрується в оболонці), внаслідок чого окислюються. Кількість масла, що збільшилася під час смаження, може стати причиною відчуття дискомфорту в шлунку.

Корисність від вживання вимочених горіхів спостерігається в тому випадку, якщо денна норма не перевищує 300 г.

Як замочувати горіхи?

Щоб пробудити ядра і активізувати ферменти, що містяться, горіхи поміщають в підсолений розчин і тримають там від 4 до 12 годин.

Для того щоб правильно приготувати розчин, знадобляться:

  • очищена (фільтрована, кип'ячена) вода - 2 частини;
  • несмажені горішки - 1 частина;
  • сіль - 1 чайна ложка на склянку горіхів;
  • скляна банка або миска.

Краще використовувати велику морську або рожеву гімалайську сіль - вона багата мінералами і вважається кориснішою за звичайну кухонну.

Замочити сушені плоди можна так:

    підготувати скляну ємність (пластик не підійде для тривалого замочування продуктів у солі);
  1. промити вибрані горіхи у воді, видалити неякісні екземпляри (деформовані, запліснілі, сухі);
  2. висипати в миску і залити теплою водою так, щоб вона повністю покривала горішки;
  3. всипати потрібну кількість солі, перемішати;
  4. накрити плівкою.

Є простий спосіб. Горіхи миють і висипають у теплу питну воду. Сіль не використовують. Накривають та залишають на кілька годин або на ніч. Потім воду зливають. Плоди просушують на рушнику або в духовці.

Які горіхи потрібно замочувати перед вживанням?

Вживати найкраще екологічно чистий, не оброблений хімікатами продукт. Якщо є можливість, плоди збирають самостійно. Можна вибрати будь-який вид - наприклад, поширені нашій країні волоські горіхи. Їх чистять, промивають і порціями замочують. Для одного разу достатньо склянки – більша кількість продукту може зіпсуватись. Зберігаються ядра, що прокинулися, не більше трьох діб в холодильнику.

Якщо ви використовуєте покупний продукт, варто звернути увагу на зовнішній вигляд. Вибирайте на свій смак, але враховуйте кілька моментів:

  • ядра повинні бути цілими;
  • горіх у лушпинні краще захищений від грибків та інших шкідливих факторів;
  • якщо ви купуєте в супермаркеті, подивіться на дно пакета або коробки - якщо там є горіхова труха, а поверхня відрізняється наявністю дрібних отворів, отже, ласощами закушує червець. Від такої покупки краще відразу відмовитись.

На скільки замочувати горіхи

Якщо ви не знаєте, на скільки часу занурити куплені горішки у воду або використовуєте горіхову суміш, то залийте їх перед сном. До ранку вони будуть готові.

Різним видам потрібна різна кількість часу для зміни структури, але не менше 4 годин:

  • 12 годин набухають мигдаль та фісташки;
  • 8 годин достатньо для фундука та волоських горіхів;
  • від 8 до 10 годин прокидаються кедрові горіхи та пекан;
  • 6 годин потрібно кешью;
  • найшвидше насичується вологою бразильський горіх, йому достатньо 4 годин.

Чи потрібно сушити?

Замочені горішки можна відразу вживати. Злив воду, ядра розкладають на рушник, щоб видалити зайву вологу.Для тих, хто любить похрумтіти, підійде спосіб дегідратації при мінімальній температурі в духовці або електричній сушарці. Але варто пам'ятати, що запікати горіхи на деку бажано не менше 4 годин за температури не вище 60-70 градусів. Швидка сушка при високій температурі матиме ефект обсмажування.

Замочені у воді ядра корисніші за сушені та смажені. Вони підвищується кількість активних інгредієнтів, які легше засвоюються організмом. Крім того, покращується смак, горіх стає м'якшим. Варто хоч раз спробувати замочити горіхи самостійно, щоб відчути різницю.

Категорія:

Поради