Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Часник - одна з улюблених приправ росіян. Але якщо із застосуванням свіжої прянощі все більш менш зрозуміло, то як використовувати сушений часник, багато хто не знає. Насправді, все просто. Його додають у ті самі страви. Справа за малим - вирахувати пропорції.

Особливості застосування сушеного часнику

Існує кілька різновидів приправи: гранульований часник, висушений пластинками, часниковий порошок, часникова сіль. Але вони використовуються приблизно однаково:

  • Щоб не зіпсувати смак страви, слід дотримуватися дозування. Якщо в рецепті вказано 1 зубчик часнику, беруть чверть чайної ложки часникового порошку (гранул) або половину чайної ложки часникової солі.
  • У супи, борщі, запіканки, рагу приправу додають за 3-5 хвилин до готовності.
  • Можна приправити сушеним часником (сіллю, гранулами або порошком) готову гарячу страву. Він практично миттєво віддає свій смак та аромат.
  • Шматочки сушеного часнику обсмажують у маслі 2-3 хвилини або кидають їх у киплячу воду для повного розкриття смаку.
  • М'ясо натирають пряністю перед приготуванням.
  • Для ковбасного фаршу гранульований часник розводять водою у пропорції 1:2.
Спробуйте заготовити спецію самостійно - наріжте зубчики тоненькими слайсами і помістіть в електросушарку на 7-8 годин. Платівки повинні набути кремового відтінку і стати крихкими. Перемеліть їх і пересипте в банку з кришкою, що щільно закривається. З 3 кг часнику виходить 500 г натуральної ароматної приправи.

Чим сушений часник відрізняється від свіжого?

У сушеному вигляді часник зберігає практично всі свої корисні властивості, аромат та смак. Він мало чим відрізняється від свіжого: такий самий гострий, пікантний, бадьорий. Але все ж таки деякі відмінності є:

  • Відсутність різкості. Смак і запах сушеного часнику благородніший, притупленіший. Він більш пряний, ніж різкий і гіркий.
  • Варіабельність застосування. Свіжий часник змінює свої властивості у стравах залежно від того, як його використовувати: обсмажувати, консервувати, відварювати, готувати маринад. Сушений зберігає однаковий запах і смак, куди б ви його не додали.
  • Універсальність. Приправа більш універсальна та гармонує з великою кількістю продуктів. Її можна додавати в салати, соуси, в страви з грибів та морепродуктів.
  • Не залишає запаху з рота. Всім відомо, що після свіжого часнику дихання стає зовсім не свіжим. Висушена приправа повністю позбавлена цього побічного ефекту. Її можна безбоязно вживати в їжу перед побаченням, важливою зустріччю.
  • Зручність використання та зберігання. Сушений часник займає набагато менше місця і при правильному зберіганні довго не псується. У темній герметичній тарі термін придатності продукту становить 12 місяців.

Часник згадується в давньоєгипетських папірусах, яким більше 4000 років. Раніше його застосовували переважно з лікувальною метою. Пряністю лікували чуму, тиф, інші заразні хвороби, а також використовували при укусах змій.

Для яких страв підходить найкраще?

На Русі часник з'явився приблизно в ІХ столітті. За старих часів вважалося, що з ним можна їсти абсолютно все. Виняток становили хіба що ягідні пироги та солодкі страви.

Сушений часник ще більш універсальний, ніж свіжий. Найкраще він розкриває свої смакові та ароматичні властивості у наступних стравах:

  • М'ясо та птиця. Сушеним часником натирають м'ясо перед приготуванням, використовують його для маринадів. Він однаково добре підходить до жирної свинини, баранини та до дієтичного м'яса птиці та кролика. При гасінні дичини та птиці особливо добре часник звучить у поєднанні з кислими яблуками та сливами.
  • Приправа для овочів. Для гостроти та яскравого аромату можна додавати часниковий порошок у рагу, запіканки, засмажку. Їм посипають овочі гриль. Особливо добре спеція поєднується з картоплею, білокачанною капустою, болгарським перцем, помідорами та кабачками.
  • Холодець. Сушеним часником присмачують готовий гарячий бульйон. Без нього неможливо уявити холодець. Випускаються навіть спеціальні приправи для його приготування з часником та желатином.
  • Хліб та часникові булки. Щоб надати випічці приємного пряного відтінку, часниковий порошок додають у тісто. А часникові слайси обсмажують у олії та посипають булочки зверху.
  • М'ясні напівфабрикати та ковбаси. Приправу можна використовувати в приготуванні котлет, тефтелів, всіляких домашніх сосисок та ковбас.
  • Сушений часник разом з іншими прянощами застосовують при консервуванні овочів.
  • Соуси. Пряність додають у відомі соуси ткемалі, айолі, гуакамоле, харису та багато інших.
  • Страви з морепродуктами. Сушений часник чудово відтіняє смак креветок, морських гребінців, крабів, омарів, мідій.
  • Салати. Приправу можна наполягати з олією та застосовувати для заправки свіжих овочевих салатів. Вона добре поєднується з м'ясними та змішаними салатами: «Цезар», «Червоне море», «Натхнення», «Королівський», «Генерал».

Єдине, з чим не надто добре гармонує часник, це риба. Допустимо використання приправи, якщо готується гостра риба у маринаді. У всіх інших випадках краще замінити її лимонним перцем, розмарином, куміном або чимось іншим.

Популярні рецепти

Страви з часником є у всіх кухнях світу: в іспанській, італійській, грецькій, угорській, арабській, китайській. Але найбільше його поважають на Кавказі, у Середній Азії та, звичайно ж, у Росії. Його можна використовувати як самостійну приправу і комбінувати з іншими прянощами: чебрецем, розмарином, бадяном, майораном, зірою, гвоздикою, чорним перцем.

Популярні рецепти страв:

  • Вершково-часниковий соус. Обсмажте на вершковому маслі (1 ст. ложка) 2 ст. ложки борошна. Додайте 100 мл вершків, по щіпці мускатного горіха, солі та перцю, а також 0,5-1 ч. ложку сушеного часнику. Гасіть на повільному вогні 3-5 хвилин. Додати 1 ч. ложку лимонного соку. Вершково-часниковий соус подають до спагетті, морепродуктів, а також використовують як заправку для салатів.
  • Свинячі ребра в медово-чесночному соусі. Для 800 г ребер приготуйте маринад із 50 мл соєвого соусу, 1 ст. ложки меду, 0,5 ч. ложки сушеного часнику, 30 мл коньяку та щіпки солі.Замаринуйте ребра на 10-15 хвилин. Змастіть гірчицею (1 ст. ложка) і поставте випікатися в гарячу духовку за 190 градусів 40-50 хвилин. За 10 хвилин до готовності увімкніть режим грилю (якщо є).
  • Салат із запечених овочів. Наріжте великими скибочками 1 моркву, 1 помідор, 4 редьки, 1 баклажан, 1 болгарський перець, 1 цибулю-порей. Посоліть до смаку. Розмістіть на решітці та випікайте при 170 градусах у духовці або на грилі. Збризкайте гарячі овочі лимонним соком, додайте 1 ч. ложку гранульованого часнику, перець чилі до смаку і 3 ст. ложки оливкової олії. Перемішайте. Подавайте теплим.

Науково доведено, що часник перешкоджає розмноженню бактерій. Антимікробну дію має речовина аліцин, яка міститься і в свіжих, і в сушених зубчиках.

Використання часнику в інших цілях

Застосування ароматної приправи досить поширене не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, косметології, а також у побуті.

Ось як ще можна використовувати сушений часник:

  • Для підвищення імунітету. Приправу рекомендується додавати в гарячі перші страви 2-3 рази на тиждень.
  • Проти застуди та задушливого кашлю. Смажте на сковороді сало і перелийте жир у баночку. До 3 ст. ложкам гарячого жиру додайте 1 ч. ложку часникового порошку. Намажте горло і замотайте зверху шарф. Застосовуйте 2-3 рази на день до зникнення симптомів.
  • Від вугрової висипки. Змішайте 1 курячий жовток, 1 ч. ложку сушеного часнику, 1 ч. ложку мигдальної олії, по 2 ч. ложки свіжого капустяного та морквяного соку, 1 ст. ложку вершків. Наносите маску безпосередньо на висипання щодня протягом тижня. Перед використанням засобу слід провести тест на чутливість до часнику, капнувши трохи суміші на зап'ясті.
  • Для зростання волосся. Нагрійте на водяній бані 5 ст. ложок оливкової олії (або будь-якої іншої рослинної), додайте 1 год.ложку сушеного часнику. Продовжуйте гріти олію протягом 5 хвилин. Потім змішайте його навпіл із кефіром і нанесіть на коріння волосся. Тримайте маску годину, потім промийте голову шампунем. Повторюйте процедуру 2 рази на тиждень протягом місяця - і волосся відросте на 3 см.
  • Від мурах і попелиці. Шкідники не переносять запах часнику. Щоб позбавитися їх раз і назавжди, розведіть 30 г часникового порошку в 3 л теплої води і залиште на 3 години. Після того, як розчин настоїться, вимийте їм підлогу, плінтуса. Чи не змивайте. А щоб позбутися попелиці, обробіть рідиною рослини.

Часник застосовується для профілактики застуди, глистів, раку кишечника, шлунка, простати. Вважається, що він попереджає хвороби судин та серця, допомагає знизити рівень шкідливого холестерину в крові, а також покращує обмін речовин.

При вагітності, гіпертонії, захворюваннях нирок, печінки, епілепсії, виразці шлунка часник вживають у їжу з великою обережністю.

Сушений часник має певні переваги перед свіжим: його легко зберігати, не потрібно чистити, можна використовувати в більшій кількості страв. Але все ж таки потрібно враховувати, що смак і аромат приправи виражені менше. Найкраще сушений часник зарекомендував себе в соусах та перших стравах. Його можна додавати до картоплі, салати, замінити свіжий зубчик у рецепті. Спробуйте часниковий порошок у різних стравах. Адже не дарма це одна з найуніверсальніших і найпопулярніших приправ у світі.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради