- Як правильно їсти банан?
- Як правильно зберігати банани, щоб не псувалися?
- З «хвостика» чи з «попки» - як правильно відкривати банан?
- Як правильно смажити банани: рецепти від шеф-кухарів
- Як правильно сушити банани в домашніх умовах?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Напевно, немає такої країни, мешканці якої не люблять і не їдять банани. Однак скрізь це роблять по-різному - десь вважають за краще вживати їх у сирому вигляді, ще десь готують безліч смачних десертів. Ми підготували для вас найкращі рецепти, а також інформацію про поїдання бананів згідно правил етикету та добірку цікавих фактів про ці яскраво-жовті плоди.
Як правильно їсти банан?
Дома найпростіше є банан «в стилі мавпочки» - тримати в руці фрукт і відкушувати від нього по шматочку. А ось у ресторані доведеться дотримуватися правил етикету.
Якщо банани були подані повністю, дійте так:
- Візьміть один плід і покладіть на свою десертну тарілку.
- Десертним ножем відріжте плодоніжку та протилежний їй кінчик банана, після чого, притримуючи вилкою, перемістіть ці частини на дальній край тарілки.
- Зріжте верхню частину шкірки так, щоб вийшла «кришечка». Ріжте в напрямку від себе, притримуючи банан зверху вилкою, щоб він не ковзав по тарілці.
- Одвиньте зрізану верхівку вилкою так, щоб вона накривала протилежний від вас бік банана.
- Тримаючи ніж у правій руці, а вилку - у лівій, їжте фрукт, відрізаючи від нього по шматочку.
- Коли закінчите їсти, покладіть зрізані на самому початку частини банана (плодоніжку та кінчик) усередину порожньої шкірки. Зверху накрийте кришечкою. Всі маніпуляції робіть за допомогою столових приладів.
Слід пам'ятати і про те, що в бананах багато швидких вуглеводів - до 26 г на 100 г продукту.Тому дієтологи рекомендують їсти їх у першій половині дня, в крайньому випадку - не пізніше 6 годин вечора. Якщо ж регулярно ласувати цими фруктами перед сном, калорії, які не були використані організмом, перетворяться на зайві кілограми на боках, животі та інших «вразливих» місцях.
Іноді банани радять вживати замість снодійного, вказуючи на те, що в них міститься мелатонін – гормон, який «включає режим сну» в людському організмі. На жаль, кількість мелатоніну в цих фруктах мізерно мала - всього 0,000035 мг на 100 г. Для порівняння - мінімальна доза мелатоніну, рекомендована лікарями для одноразового прийому, становить 1 мг.
Як правильно зберігати банани, щоб не псувалися?
Намагаючись зберегти банани якомога довше, люди кладуть їх у холодильник. Швидше за все, ви теж робили цю помилку, а потім дивувалися, побачивши, що плоди за одну ніч почорніли, хоч були абсолютно свіжими.Справа в тому, що банани, як і інші фрукти, що ростуть у тропіках, дуже чутливі до холоду. Температура в основній камері побутового холодильника коливається від 4 до 7 ° C - цього достатньо, щоб клітини, усередині яких містяться фенольні сполуки (саме вони відповідальні за яскраво-жовтий колір шкірки), загинули. Феноли буквально вириваються на волю і вступають у реакцію з іншою речовиною – поліфенолоксидазою. В результаті утворюється пігмент меланін – саме він надає шкірці темно-коричневого кольору. Ці процеси не зачіпають м'якоть, тому її, як і раніше, можна вживати в їжу, проте термін зберігання почорнілих плодів значно скорочується. Якщо не з'їсти їх за день-два, вони почнуть гнити.
Ще одна поширена помилка - зберігання бананів в поліетиленовому пакеті. Ці фрукти виділяють величезну кількість етилену – газу, який активує процеси дозрівання. Коли він накопичується у закритому просторі, життєвий цикл плодів швидко прискорюється; навіть будучи зеленими, вони за кілька годин повністю дозрівають, а потім перезрівають, після чого починають гнити.
Підсумовуючи сказане вище, приходимо до такого висновку, як зберігати банани:
- при кімнатній температурі,
- у чистому сухому добре провітрюваному місці.
Маловідомий лайфхак: щоб продовжити термін зберігання бананів, потрібно щільно обернути харчовою фольгою те місце, де вони з'єднуються один з одним.
З «хвостика» чи з «попки» - як правильно відкривати банан?
За етикетом банан потрібно чистити, відрізаючи в нього і плодоніжку, і «попку», причому неважливо, в якій послідовності. Цей спосіб можна вважати найбільш правильним, проте вдома мало хто озброюється ножем та вилкою – найчастіше люди відкривають плід, користуючись лише власними пальцями. Хтось із смачним хрускотом відламує «хвостик», а хтось розриває шкірку, починаючи з протилежного кінця, через що регулярно виникають суперечки.
Якщо дивитися на ситуацію з наукового погляду, то немає різниці, як був почищений банан - кількість вітамінів, мінералів та інших складових у ньому не змінюється, так само як і смак. Тому питання правильності перетікає на питання особистих переваг і зручності.
Цікавий факт - у світі мавп, які вважаються затятими любителями бананів, теж немає одностайності. Наприклад, горили та шимпанзе воліють відкривати плоди з "попки" . А орангутани, щоб уникнути зайвих філософських роздумів, поїдають ці фрукти разом із шкіркою.
Як правильно смажити банани: рецепти від шеф-кухарів
Для смаження підходять не всякі банани - тільки яскраво-жовті, в міру солодкі, з щільною м'якоттю. Занадто стиглі розвалюються під впливом високої температури, а в зелених дуже багато крохмалю, і вони мають «мильний» смак.У країнах Азії найчастіше використовують сорти з невеликими плодами та дуже ароматною м'якоттю – Chuoi Su та Pisang Awak. У наших же широтах вибирати не доводиться: що до магазину завезли, те й іде у справу.
Смажені банани по-азіатськи, у фритюрі
Ця страва на вигляд - та й за смаком теж - нагадує маленькі солодкі пиріжки. Готується дуже швидко і просто.
Все, що знадобиться:
- глибока і не дуже широка ємність для фритюру;
- рафінована рослинна олія;
- два аркуші пергаменту;
- паперові рушники;
- кисть бебі-бананів (можна взяти і звичайні);
- 100 г рисового борошна;
- 2 чайні ложки пшеничного борошна (з гіркою);
- 1 чайна ложка цукру (можна дві чи три, але не більше: по-перше, смак кляру стане нудотним, а по-друге, банани замість золотистих вийдуть надто «засмаглими»);
- ¼ чайної ложки солі;
- 60 мл води.
Підготовивши всі інгредієнти, приступайте до наступного етапу - кулінарного:
- Приготуйте кляр - з'єднайте обидва види борошна, цукор, сіль і воду і ретельно перемішайте суміш віночком, щоб розбити грудочки. Залиште отримане тісто на 30 хвилин, за цей час борошно набухне, і кляр стане однорідним.
- Почистіть банани. Якщо використовуєте звичайні, розріжте їх упоперек на дві або три частини.
- Покладіть один бебі-банан або одну частину звичайного фрукта між листами пергаменту і розплющіть будь-яким важким плоским предметом до товщини приблизно 1 см. Так само зробите з усіма бананами, що залишилися. Потім розкладіть заготовки на пергаменті і відправте в морозилку на 15 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу налийте масло в ємність для фритюру і поставте на плиту розігріватися.
- Коли олія стане гарячою, дістаньте банани з морозильної камери. Кожен шматочок по черзі вмочуйте в кляр і відразу ж відправляйте смажитися. Найзручніше робити це паличками для їжі.
- Під час смаження перевертайте банани, щоб вони готувалися рівномірно. Ті «пиріжки», які змінили колір на золотисто-коричневий і набули твердої хрусткої скоринки, негайно виймайте і викладайте на паперовий рушник.
Банани, обсмажені у фритюрі, гарні і як самостійна страва, і як доповнення до чаю.
Банан фламбе
Назва фламбе дає відсилання до способу приготування цієї страви, а походить вона від французького слова «полум'я». Фламбовані банани - один із найпопулярніших десертів ресторанного рівня, але приготувати його можна і вдома всього за 10-15 хвилин.
Спершу підготуйте:
- сковородку;
- кілька бананів (вони повинні вільно поміщатися на сковорідці);
- 4 столові ложки рому або гарного коньяку;
- 40 г солодковершкового масла;
- 120 г коричневого цукру;
- трохи мигдальних пелюсток для прикраси;
- морозиво для подачі.
Далі слідуйте покроковому рецепту:
- Акуратно почистіть банани і розріжте навпіл. Вони не повинні пом'ятися або розвалитися.Розділіть масло на сковороді і всипте туди цукор. Змішайте обидва інгредієнти і приготуйте коричневу карамель - щоб вона не згоріла, не забувайте її помішувати і зробіть середній вогонь.
- Викладіть банани в карамель і обсмажуйте протягом 1,5-2 хвилин, періодично перевертаючи лопаткою.
- Влийте в сковорідку алкоголь і, давши йому прогрітися 2-3 секунди, підпаліть.Будьте обережні - полум'я різко підніметься вгору, тому не нахиляйтеся над сковородою, а також простежте, щоб над нею і поряд з нею не було займистих поверхонь (штор, дерев'яних шафок). Коли вогонь згасне, викладіть банани на тарілку і сервіруйте - полийте карамеллю, посипте мигдальними пелюстками. Поруч покладіть кульку морозива.
Під час фламбування весь спирт згорає - від рому чи коньяку залишається лише приємний аромат, тому такими бананами можна пригощати дітей. Але за бажання ви можете приготувати для молодших членів сім'ї окрему порцію без алкоголю, використавши як ароматизатор корицю, ваніль, апельсиновий сік або цедру.
Як правильно сушити банани в домашніх умовах?
Дома можна не тільки смажити банани, а й сушити їх. Такі ж красиві, рівні чіпси, як ті, що лежать на полиці в магазині, у вас навряд чи вийдуть, проте недосконалий зовнішній вигляд анітрохи не псує смак продукту.
Для сушіння придатні стиглі, тверді, ароматні та солодкі плоди. Їх слід почистити, нарізати тонкими скибочками (1-2 мм завтовшки) і помістити на 30 секунд у воду, підкислену соком лимона або лимонною кислотою. Це убереже банани від потемніння, але надасть їм легкої кислинки. Якщо хочете солодкі чіпси без кислого присмаку, доведеться пожертвувати гарним кольором.
Для в'ялення на сонці краще різати банани не кружальцями, а смужками завтовшки 1 см.
У мікрохвильовій печі
НВЧ-піч - найшвидший спосіб висушити банани в домашніх умовах. Весь процес займає близько 6-7 хвилин, проте переробити багато сировини і заготувати смакоти про запас не можна - є ризик, що мікрохвильова піч вийде з ладу.
Щоб побалувати себе корисними банановими чіпсами, дійте так:
- Застеліть порцелянову або скляну тарілку силіконізованим пергаментом.
- Розкладіть на ньому в один шар шматочки банана.
- Поставте в НВЧ-піч, після чого увімкніть її на 5 хвилин при потужності 600 Ватт.
- По закінченні вказаного часу перевірте, наскільки скибочки підсушилися, і увімкніть мікрохвильову піч ще на 1-2 хвилини.
У духовці
Приготування в духовці займає 2-3 години. Застеліть лист силіконізованим пергаментом, в один шар розкладіть на ньому скибочки банана і поставте в розігріту духовку. Дверцята залиште прочиненими, щоб волога, що випаровується з фруктів, виходила назовні. Оптимальна температура - 50 °C, при вищих значеннях почнеться зовсім інший процес - запікання.
В електросушарці
За наявності спеціального пристрою - електросушарки - достатньо розкласти кружальця банана на сітчастих піддонах і сушити протягом 10-12 годин при 30 °C. Пергамент використовувати не варто: він завадить циркуляції повітря.
Якщо готові чіпси «приклеяться» до піддонів, знімайте їх, злегка підтягуючи ножем або краєм ложки.
На сонці
Зав'ялити банани можна і природним способом, але це вимагатиме багато часу - близько тижня. Розкладіть скибочки банана на будь-якій плоскій поверхні (деко, металевій сітці, дощечці), зверху накрийте марлею і винесіть на відкрите повітря. Потрібно, щоб фрукти обдувались вітром і одночасно перебували під впливом прямих сонячних променів.
Після заходу сонця заносите деко в сухе приміщення, що провітрюється. Назад на вулицю виносите ближче до полудня, коли зійде роса. Раз-два на день перевертайте скибочки, щоб вони рівномірно зав'ялювалися.
Зберігати в'ялені та сушені банани слід у холодильнику в скляній банці, пересипавши скибочки цукровою пудрою. Залежно від ступеня дегідратації термін зберігання становить від одного тижня до двох місяців.
Лікарі рекомендують їсти банани і дітям, і дорослим, адже це відмінне джерело калію та гарного настрою. Але не забувайте про калорійність цих фруктів - у гонитві за «гормонами радості» можна набрати пару-трійку зайвих кілограмів.