Відварена, смажена або запечена картопля для багатьох – заборонений плід. Але можна зробити продукт менш калорійним, позбавити нітратів. Для цього необхідно вимочувати картоплю, щоб вийшов крохмаль та інші шкідливі компоненти.
Чи корисна вимочена картопля?
Існує думка, що картопля складається переважно з води та крохмалю. Якщо останній усунути, то бульба втрачає всю поживну цінність. Така думка неправильна, оскільки в 100 г продукту містяться:
- Кремній - 50 мг, або 170% добової норми (с/н). Завдяки мікроелементу шкіра стає більш пружною, судини - еластичними, волосся і нігті - міцними.
- Бор - 115 мкг, або 164% с / н. За підтримки необхідного рівня бору кістки будуть міцними, незважаючи на вікові зміни. Жінкам у період менопаузи бор необхідний для покращення пам'яті, зняття стресу та запобігання остеопорозу.
- Ванадій – 150 мкг, або 370% с/н. Нормалізує рівень холестерину в крові, бере участь в окисно-відновних процесах в організмі. Необхідний спортсменам і людям, які прагнуть знизити вагу.
- Рубідій - 500 мкг, або 500% с / н. Мікроелемент сприяє зміцненню нервової системи, має антигістамінні властивості, підвищує артеріальний тиск.
Крім речовин, вміст яких у 100 г покриває добовою потребою людського організму, у картоплі присутні вітаміни (B6, B9, C, PP, К), мікроелементи (кобальт, літій, марганець, хром), омега-3.
У картоплі багато крохмалю. Його обсяг становить 15–17% маси. Це полісахарид, який у шлунку перетворюється на глюкозу. Уникати продуктів, що підвищують рівень цукру в крові, слід людям із цукровим діабетом або надмірною вагою, дітям, алергікам. Якщо ж усунути крохмаль, вживання продукту для них стане можливим.
Для чого вимочують картоплю?
Дієтологи радять усім без винятку вимочувати картоплю перед приготуванням, проте є люди, яким категорично заборонено їсти бульби без попередньої обробки.
Замочування картоплі дозволяє:
- Знизити глікемічний індекс (ГІ). Це важливо для діабетиків. До вживання допускаються продукти, ГІ яких не перевищує 50. У картоплі індекс досягає 70-80 (у цукрі - 75), що робить продукт непридатним для громадян з діагностованим захворюванням.Можна було б зовсім відмовитися від картоплі, але в ній багато речовин, які підтримують організм хворого. Єдиний спосіб ввести в раціон страви з бульб - усунути крохмаль. Після вимочування ГІ знижується на 25-30 одиниць.
- Зменшити алергенність продукту. Випадки прояву негативних реакцій трапляються рідко, але за їх наявності високий ризик алергії та інші пасльонові: баклажани, перець, помідори. У дорослих алергія має безліч проявів: виникає висипання, симптоми респіраторного захворювання, набряклість. Груднички страждають від висипів та кольк. Після виявлення реакції вживання картоплі слід припинити, а через 3-4 місяці – відновити, використовуючи лише екологічно чистий продукт, що вимочує. Припинити вживання картоплі слід і мамі, що годує, якщо у дитини виникли ознаки алергії.
- Зменшити калорійність. У 100 г крохмалю приблизно 357 калорій. На 83% картопля - це чисті швидкі вуглеводи, що сприяють набору ваги, а видалення крохмалю знижує калорійність.
- Вивести нітрати. Доведено, що замочування дозволяє позбутися стимуляторів росту, що згубно впливають на людину.
У різнокольоровій сортовій картоплі (рожевій, фіолетовій) рівень цукрів і крохмалю на 30% нижчий, ніж у світлих сортах, тому його вживання краще.
Як вимочувати картоплю перед приготуванням?
Для вживання потрібно вибирати цілі бульби без вм'ятин і слідів псування. Слід звернути увагу на колір шкірки. Якщо вона зелена, значить, у бульбі висока концентрація токсичної речовини – соланіну. Навіть у невеликих кількостях він викликає запалення слизової оболонки шлунка, руйнує еритроцити, дестабілізує роботу нервової системи.
Після відбору якісних бульб необхідно:
- Помити бульби і очистити від шкірки, розрізати на кілька частин. Якщо спосіб вирощування картоплі відомий і застосування нітратів виключено, можна готувати картоплю у мундирі. Її необхідно ретельно промити і розрізати на 2-4 частини залежно від розміру картоплини.
- Залити водою, щоб рідина повністю покрила вміст ємності з бульбами. Залишити для вимивання крохмалю на 60 хвилин.
- Злити воду та повторити процес: залити, залишити на годину. Після - злити.
- Залити бульби чистою водою. Час виведення крохмалю – 12 годин. Після - злити воду і приготувати блюдо.
Чим дрібніше нарізати картоплю перед вимочуванням, тим легше з неї вийде крохмаль. Час обробки можна зменшити в 4 рази, якщо перед процедурою натерти бульби на великій тертці.
Рекомендації з приготування
Якщо вживання картоплі не пов'язане з виникненням негативних реакцій, її можна їсти щодня, але не більше 200 г. Людям з підвищеним рівнем цукру до крові, подагрою та маленьким дітям слід обмежити споживання продукту до 100 г на тиждень. Незалежно від способу приготування картопля краще вимочити.
Для збереження корисності продукту та досягнення кращих смакових якостей можна скористатися такими порадами:
- Щоб шкірка на бульбі «в мундирі» не лопалася, слід додати у воду пару крапель оцту.
- Для прискорення варіння додають у каструлю шматочок олії (маргарину).
- Щоб бульби стали світлішими, необхідно при варінні додати 1 ч. л. лимонного соку.
- Пюре потрібно їсти свіжим. При термообробці воно втрачає 30% вітаміну С, а при повторному нагріванні в ньому і зовсім не залишиться вітамінів.
- Для отримання смачної та розсипчастої відвареної картоплі необхідно заливати вмочені бульби підсоленим окропом.
- Щоб мінімізувати кількість нітратів у покупному картоплі, необхідно знімати шкірку товстим шаром. Для екологічно чистого продукту інше правило - чистити якнайтонше, а краще - їсти зі шкіркою, оскільки в ній вітамінів більше, ніж в очищеному бульбі.
- Підморожена картопля втратить неприємний присмак, якщо його вживати не раніше ніж через тиждень після зберігання при кімнатній температурі.
- Вимочена картопля корисно вживати в сирому вигляді. Він рекомендований онкохворим, людям із підвищеною набряклістю, порушенням обміну речовин, хворобами ясен. Терті бульби можна змішувати з яблуками, заправляти лимонним соком із медом. Важлива умова - відсутність пестицидів.
Картопля дозволяє урізноманітнити меню, наситити організм корисними мікроелементами. Якщо за свідченнями бульби заборонено, виправить ситуацію вимочування. Без крохмалю та пестицидів картопля корисна всім.