Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Для покращення смакових якостей та надання апетитного аромату стравам існує чимала кількість приправ. Тимьян займає виняткове становище серед спецій, оскільки добре поєднується з більшістю продуктів.

Опис

Тім'ян - це багаторічний напівчагарник, що росте по всьому світу. Має більше 400 різновидів, але як приправа використовується лише кілька видів:

  • духливий, або французький - найбільш універсальний варіант;
  • лимонний - гарний для доповнення десертів та рибних страв;
  • сибірський - особливо ароматний, добре підходить до м'ясних страв.

В якості сировини використовують молоді гілочки рослини з листям. Їх збирають до початку періоду цвітіння і піддають заморожуванню або сушінню.

Приправа має виражений специфічний аромат з нотками цитрусів. Особливо ароматний свіжий чебрець, у сухого варіанта запах виражений слабше.

Тім'ян нерідко називають чебрецем. Насправді чебрець - це один з різновидів чебрецю, причому найпоширеніша.

Застосування в кулінарії

Тім'ян як ароматна приправа широко використовують у кулінарії. Особливо популярна ця пряність у середземноморській кухні. Суху або свіжу траву додають до страв у малих дозах, щоб спеція не заглушала смак основних інгредієнтів.

Тім'ян часто використовують у суміші з іншими спеціями. Ця ароматна приправа входить у суміш «Прованські трави» поряд з базиліком, розмарином, шавлією, орегано.

Куди додавати свіжий і сушений чебрець?

Страви, смак яких виграє при використанні приправи з чебрецем:

  • м'ясні страви, особливо тушкована або смажена баранина;
  • овочеві рагу;
  • картопляні страви;
  • пюре з сочевиці або гороху;
  • блюда з яєць;
  • рис та макарони.

Тім'ян можна додавати при приготуванні соусів, маринадів для запікання м'яса чи риби, домашніх овочевих консервів. Іноді чебрець додають у випічку та десерти, наприклад у яблучний конфітюр або апельсинове желе. Також чебрець додають при приготуванні ароматного чаю.

Як правильно використовувати?

Тім'ян використовується в малих кількостях. Зазвичай спецію додають у їжу на початку процесу приготування, щоб вона встигла повністю проявити свій аромат. Якщо страва вимагає тривалого варіння або гасіння, то чебрець кладуть за півгодини до готовності.

Свіжий чебрець додають цілою гілочкою (її потім витягують з готової страви, так як свій смак та аромат пряність вже віддала). Можна класти лише листочки. Щоб їх відокремити, достатньо провести гілочкою пальцями. Іноді потрібне додавання подрібненого свіжого чебрецю. В цьому випадку потрібно зняти листочки зі стебла на дошку і порубати їх ножем.

Суха пряність продається у вигляді порошку. При самостійному приготуванні сухі гілочки чебрецю потрібно перемолоти в кавомолці або добре розтерти у ступці. Додають на початку приготування страви по невеликій щіпці.

Пропорції використання свіжого та сухого чебрецю: 2 свіжі гілочки може замінити чверть чайної ложки сухого порошку (приблизно 1,25 г).

Зберігання

Щоб максимально довго зберегти свіжий чебрець, рекомендується поставити гілочки у склянку з водою, як квіти у вазу.Перед цим бажано їх підрізати, зробивши ножем зріз діагоналі. Зберігати цей букет потрібно у холодильнику, воду міняти через день. Так свіжа трава може зберігатися 7-10 днів.

Ще один варіант зберігання свіжої пряної трави: взяти чисту полотняну серветку, змочити водою і добре віджати. Загорнути в цю серветку пучок зелені, покласти в контейнер і поставити в холодильник, у відсік для зберігання овочів.

Сухий мелений чебрець краще зберігати в скляній тарі, пластик використовувати небажано. Ідеальною ємністю для зберігання буде банка із темного скла із щільною кришкою. Якщо такої тари немає, то можна взяти звичайну банку, але не залишати приправу надовго на світлі, оскільки ультрафіолет руйнує ефірні олії.

Зберігати сухий чебрець можна в кухонній шафі або в коморі. Бажано, щоб місце зберігання було прохолодним. Над плитою розташовувати поличку з ароматними травами не варто. Також не рекомендується зберігати суху приправу в холодильнику, оскільки різкі перепади температури та вологості знищують її аромат.

Суміші спецій

Тім'ян відмінно поєднується з різними спеціями. Можна самостійно готувати суміші приправ.

  • Лімонна. Ця суміш добре підходить для запікання риби або смаження м'ясного стейку. Потрібно змішати дрібно натерту цедру лимона (15 г), сухий мелений чебрець (15 г), мелену суміш перців (15 г) і сіль (10 г).
  • З розмарином. Приправа добре підійде до курки та запечених на грилі реберця. Змішайте в рівних частках сухі розмарин, чебрець, орегано, часниковий порошок і мелений чорний перець.
  • З чилі. Любителям гострого сподобається ця приправа. Потрібно подрібнити два сухі стручки перцю чилі в кавомолці, додати 20 г сухого чебрецю і 20 г сухої дрібно натертої лимонної цедри. Суміш використовується для приготування м'ясних страв.


Для заправки страв з картоплі, рису або макаронів можна приготувати ароматне масло з чебрецем. Для приготування потрібно:

    зняти з гілочок і нарубати листочки чебрецю - потрібно 30 г подрібненої зелені;
  1. додати до листочків по 5 г солі та чорного меленого перцю та 100 г розм'якшеного вершкового масла;
  2. все добре змішати, скачати в ковбаски, загорнути у фольгу.

Ароматну олію можна тримати в морозильнику до 3 місяців і додавати в готові страви як заправку.

Чим замінити чебрець у блюді?

Кулінарія – це мистецтво, яке допускає імпровізацію. Тому якщо в рецепті використовуються гілочки або листочки чебрецю, а його не виявилося під рукою, то його можна замінити у страві іншими спеціями:

  • Найпростіший варіант - купити готову приправу «Прованські трави», в ній гармонійно збалансовані смаки та аромати пряних рослин.
  • В якості заміни можна використовувати розмарин або базилік, ці трави мають яскравий смак.
  • У рецептах маринадів для м'яса чебрець цілком можна замінити коріандром.

Тім'ян - пряна рослина, смак та аромат якої відмінно доповнюють смак різних продуктів. Грамотне використання спеції дозволить зробити смак страв оригінальнішим.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради