Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Зберігати капусту до весни можна по-різному: її розміщують у ящиках або на стелажах, засипають піском, підвішують. Роль сховища найчастіше грає підвал чи льох. Але й у квартирі можна підготувати місце розміщення врожаю. Головне - створити оптимальні умови, за яких качани не псуватимуться.

Умови зберігання

Як правильно зберігати капусту, докладно описано у документі ГОСТ 28373-94. За дотримання всіх пунктів вона пролягає від 4 до 7 місяців, тобто до настання весни.

    Підготовка.На зберігання можна закладати цілу капусту з коренем або з обрізаною качаном з 2-3 листами, що криють. Зрізання кореня і листя, що криє, дозволяє заощадити місце. Овочі збирають у суху погоду повністю дозрілими. На зберігання відбирають тільки щільні виделки, що не тріснули, не гниють, не уражені шкідниками та хворобами. Потім урожай просушують.
  1. Температура. Не повинна виходити за межі від -1 до +2 °С.
  2. Вологість. Оптимальний рівень - 90-95%
  3. Вентиляція. Капусті вона потрібна. По-перше, без циркуляції повітря у вологому середовищі активно розвивається грибок (цвіль). По-друге, при зберіганні у приміщенні накопичується вуглекислий газ, який шкодить заготовленим овочам. Для циркуляції повітря качани укладають окремо або в нещільну купу зрізами вгору.
  4. Світло не попадає на овочі. При надлишку світла активізується проростання.

Для тривалого зберігання підходять тільки пізні сорти капусти.

Як зберігати капусту вдома?

Щоб зберегти врожай до весни, необхідно створити оптимальні умови для зберігання капусти. Для кращої безпеки в домашніх умовах також використовують різні хитрощі:

  • Харчова плівка. Обертання капусти плівкою дозволяє продовжити термін її зберігання на 15-20%. Головкам дають просохнути, потім на кожну щільно намотують харчову плівку в 3 шари. Для зручності краще використовувати рулон шириною 35-45 см.
  • Кормова крейда. Їм натирають капусту абсорбції зайвої вологи. Якщо качан від перепадів температур «спотіє», крейда вбере в себе воду і не дасть урожаю згнити.
  • Піраміда з овочів. Для поліпшення вентиляції та зменшення ризику псування вилки укладають у шаховому порядку у вигляді піраміди.
  • Підвісний спосіб зберігання. Використовується, якщо вилки збирали з коренем. Підвішена під стелею капуста добре вентилюється і довго не псується. Мотузкою обв'язують корінь, а кінець закріплюють на цвяху. Важливо, щоб овочі не торкалися один одного.
  • Зберігання в піску. Такий спосіб відрізняється мінімальними втратами врожаю. Його суть у тому, щоб залишити качан довжиною 8 см і посадити капусту в пісок, а потім присипати зверху.
  • Папір. Для збільшення терміну зберігання овочі також обертають папером (пергаментним або офісним білим). Вона захищає їх від промерзання і вбирає надлишок вологи.

Якщо капуста почала псуватися, її можна заквасити. У прохолодному місці у бочці вона спокійно простоїть 8 місяців. Для цього капустяні листи, що вціліли, потрібно нашаткувати, змішати з морквою, додати сіль (150 г на 3 кг) і перем'яти. Потім квашена капуста має перебродити в теплі під гнітом протягом 7-14 днів. Після цього її можна вживати в їжу або помістити на зберігання в льох.

Місця для зберігання

Зберігати овочі взимку краще в підвалі або льоху. У напівпідземних приміщеннях оптимальна вологість та температура. До того ж, вони можуть вмістити багато овочів.

Якщо власного підвалу немає, залишається не так багато варіантів. У квартирі капусту зберігають на балконі або в коморі.

У погребі

Тут можна зберігати капусту всіма доступними способами: на мотузці, у піску, пірамідкою, обгорнутою в плівку або папір. Але найчастіше її розміщують у ящиках з отворами. Єдиний мінус - качани в ящику стикаються один з одним, і якщо зіпсується один, почнуть гнити та інші. Краще в льоху спорудити стелажі, на яких кожен овоч лежатиме окремо.

Капусту не можна зберігати разом з овочами та фруктами, що виділяють етилен. По можливості передбачте для капустяних запасів окрему зону.

На балконі

Овочі можна зберігати тільки на заскленому та утепленому балконі. Інакше взимку вони підмерзнуть та зіпсуються. Для балконного зберігання рекомендується обертати капусту папером. Потім її розкладають у ящики чи стелажі. Середній термін зберігання - 4 місяці.

У коморі

У коморі можна зберігати капусту за умови, що вона неопалювана. Урожай розміщують у прохолодному кутку. Варто обернути качани в кілька шарів харчової плівки. Це дозволить зберегти всередині капусти вологість. Вона залишатиметься свіжою та соковитою протягом 2-3 місяців.

У холодильнику

Домашні холодильники не використовуються для тривалого зберігання капусти. У них дуже мало місця і відсутня вентиляція. Якщо головка свіжа і обгорнута в плівку, вона пролягає в холодильній камері 10-20 днів, а без плівки термін її придатності обмежується 2-3 сутками. Але при цьому капусту можна заморожувати.

  • Білокачанна при заморожуванні втрачає свій зовнішній вигляд і перестає хрумтіти, проте повною мірою зберігає користь. Її шаткують, а потім фасують по порціях у пакети. Заготівлі використовують для приготування страв: борщу, рагу та інших.
  • Кольорова капуста при заморожуванні залишається такою ж ароматною, смачною та корисною. Щоб вона не потемніла, перед охолодженням її розбирають на суцвіття і поміщають на 3 хвилини в окріп.

Термін придатності замороженої капусти становить 9 місяців.

Яка капуста зберігається найкраще?

Ліжкість овочів безпосередньо залежить від сорту. Для тривалого зберігання підходить тільки пізньостигла капуста.

  • Сорти з лежкістю до 7 місяців: Білосніжка, Зимівка, Харківська зимова, Дашківська, Тюркіс.
  • З лежкістю до 6 місяців: Подарунок, Амагер, Гако, Дауервайс.
  • З лежкістю до 4 місяців: Надія, Білоруська, Зимова грибівська, Кам'яна головка.

Зберігання різних видів капусти

На тривале зберігання найчастіше укладають білокачанну та червонокачанну капусту. Вони менш вибагливі в порівнянні з іншими видами.

  • Кольорова зберігається в ящиках під поліетиленом близько 2 тижнів. Щоб вона лежала взимку, її в льоху дорощують.
  • Пекінська швидко в'яне, тому на зберігання її спускають у підвал у харчовій плівці. У такому вигляді вона може лежати до 3 місяців.
  • Кольрабі найкраще зберігає свіжість при температурі 0 ° С та вологості 90%. Її розміщують у льоху у дерев'яних ящиках і присипають вологим піском. Максимальний термін придатності кольрабі - 4-5 місяців.
Зберегти капусту до весни - непроста справа. Вона містить багато вологи і тому досить швидко псується. Важливо дотримуватись усіх умов зберігання, правильно прибрати її та підготувати. Помістивши качани в сховище, перевіряйте їх збереження кожні 10 днів. Зіпсовані відразу ж прибирайте. Підсумок, безсумнівно, вартий витрачених зусиль.Смачний та корисний овоч радуватиме сім'ю взимку та навесні аж до нового врожаю.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання