Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Багато запасаються картоплею про запас, і тоді виникає питання про її збереження. Чи можна зберігати картоплю у холодильнику? Як правило, її поміщають у темне, вологе та прохолодне місце, наприклад у підвал. На перший погляд, подібні умови й у холодильній камері. Так, але тільки у відсіку для овочів. Тут справді картопля почуватиметься добре і пролежить досить довго. А ось на полицях температура для нього дуже низька, він почне незабаром промерзати, мокнути і псуватися. За низьких температур картопляний крохмаль розпадається і перетворюється на прості цукру, які не дуже корисні для здоров'я.

За яких умов потрібно зберігати картоплю?

Рекомендації щодо зберігання картоплі вказані в ГОСТ 28372-93 «Картопля свіжа продовольча. Посібник із зберігання».

Згідно з документом, оптимальні умови для зберігання картоплі наступні:

  • Клубні можуть зберігатися в ящиках, мішках, на піддонах або навалом.
  • Картопля дихає, виділяє тепло та вуглекислий газ. Тому слід забезпечити вентиляцію.
  • Овочі необхідно помістити в темне місце, куди не проникає світло.
  • Рекомендований температурний режим зберігання картопля - 3-6 °С.
  • Рівень вологості - 85-95%.

Чи зберігають картопля в холодильнику? І ні, і так. Насамперед для його зберігання необхідно багато місця. У побутових холодильниках місця замало, та й підходяща температура підтримується тільки у відсіку для овочів.До того ж усередині камери немає необхідної вентиляції. А ось у великих приміщеннях, з промисловим холодильним обладнанням, картопля зберігається відмінно. На складах забезпечується необхідна циркуляція повітря, працює вентиляція, а холодильник дозволяє підтримувати стабільну температуру.

У домашніх умовах холодильник не найкраще місце для зберігання картоплі.

Зберігання картоплі в холодильнику - аргументи «за»

Передусім, зберігання картоплі в холодильнику подиктовано зручністю. Щоб приготувати суп або картопляне пюре, не потрібно щоразу спускатися в льох чи підвал.

Переваги використання холодильної камери:

  • Температура в холодильнику стабільна. Там немає перепадів температур, як у кімнатах (особливо на кухні).
  • Всередині камери темно і волого - саме це потрібно для бульб.
  • При зберіганні в холодильнику овочі завжди під рукою.
  • Тут картопля не зав'яне і не висохне спекотного літа, не проросте пізньої зими.

Найкраще зберігати картоплю в льоху або підвалі в дерев'яних ящиках з отворами.

Факти проти

Картопля - цінна культура. Він забезпечує організм поживними речовинами і містить багато вітамінів і мінералів. Але при зберіганні у холодильнику існує високий ризик втрати поживних властивостей. Ось чому картоплю не рекомендується зберігати в ньому:

  • Температура в побутових холодильниках коливається від 0 до +6 градусів. При цьому на полицях холодніше, ніж біля дверей або в ящиках для овочів. Крохмаль, що міститься в бульбах, вже за 1 °С розпадається на прості цукру, які шкодять здоров'ю людини. Картоплю з високим вмістом цукру легко розпізнати на солодкий смак і розсипчастість при варінні.
  • У холодильнику не відбувається необхідного руху повітря. Відповідно, бульби не дихають, мокнуть та гниють. Виняток становить техніка з динамічною системою охолодження або Frost Free.
  • Картопля занадто брудна для холодильника. З неї опадає земля, тож треба використовувати пакети. Але при зберіганні в поліетилені вона знову ж таки не дихає і гниє.
  • Побутовий холодильник не може вмістити багато картоплі. Зберігати у ньому врожай, зібраний на зиму, не вдасться. Максимум у відсік для овочів влізе 10-12 кг.

Обережно! Якщо бульби зморщилися або почорніли, вживати їх не слід. Викиньте їх без жалю. Також слід позбавлятися позеленілої картоплі. Таке забарвлення їй надає речовина соланін, яка може викликати отруєння.

Правила зберігання картоплі в холодильнику

Щоб картопля не зіпсувалась раніше часу, потрібно знати деякі тонкощі.

Правила зберігання:

  • Зберігайте картопля у відсіку для овочів. Якщо модель холодильника дозволяє відрегулювати температуру, виставте 3-6 °С.
  • Картопля погано переносить сусідство з іншими овочами, за винятком буряків. Не кладіть у відсік щось інше (морквину, цибулю, капусту тощо). Можна покласти зелене яблуко чи гілочку м'яти. Кажуть, так картопля довше не псується.
  • Зазвичай бульби досить брудні, тому в холодильник їх поміщають у пакеті. Але поліетиленовий пакет не підійде. У ньому картопля задихнеться і почне гнити. Потрібно використовувати пакет із паперу.
  • Поміщати на зберігання картоплю потрібно лише у сухому вигляді. Якщо ви вирішили її помити, обов'язково просушіть у природних умовах.

Якщо місця для зберігання овочів немає, правильно буде купувати їх при необхідності з невеликим запасом.

Тривалість зберігання

Термін зберігання свіжої картоплі залежить не тільки від місця та умов, а й від сорту, і від правильної підготовки. Свіжовикопну картоплю обов'язково витримують 10-14 днів у теплі, щоб на ній затяглися всі пошкодження і він просох. Далі відбираються гниючі бульби, і врожай міститься у сховищі.

Скільки картопля може зберігатися в холодильнику за всіх умов?

  • Молода, викопана в червні - 3 тижні.
  • Рання, що досягла зрілості - 4-5 місяців.
  • Середня та пізня -5-7 місяців.

Для зберігання овочів та фруктів виготовляються спеціальні холодильні камери. Знайти їх можна у магазинах побутової техніки. Ціна такого обладнання досить висока - 50 000 рублів і вище.

Зберігання очищеної картоплі

Очищена картопля, яка продається в супермаркетах у вакуумі, для кращої безпеки обробляється натрієвими солями сірчистої кислоти. Без порушення цілісності упаковки він може лежати у холодильнику до 10 днів. Якщо ж упаковка розкрита, продукт потрібно вжити протягом 2-3 діб.

Щодо картоплі, яка була очищена в домашніх умовах, її можна зберігати в холодильній камері близько 24 годин. При цьому потрібно обов'язково занурити бульби у воду. Не нарізайте їх заздалегідь, ціла картопля зберігається краще і довше.

Якщо після закінчення доби очищена картопля не була використана, наріжте її на часточки і заморозьте. Згодом ви зможете приготувати з неї будь-які страви. Заготівлю не розморожують, а відразу кидають у киплячу воду чи сковороду.

Відварена картопля

У російській національній кухні безліч страв з картоплі: окрошка, драники, картопляні кульки та інші. Часто його відварюють відразу багато, із запасом. Якщо відварена картопля залишилася, можна зберігати її в холоді до 2 діб у посуді із щільно закритою кришкою. Картопля в мундирі зберігається трохи довше - 3 дні за умови, що температура на полиці близько 3-4 °С.

Отже, зберігати картоплю в холодильнику можна. Але потрібно дотримуватись правил зберігання. Розташовуйте овочі в нижньому відсіку, попередньо загорнувши в папір. Врахуйте, що туди розмістяться невеликі партії картоплі. Найкраще холодильник використовувати як тимчасове сховище. Ви можете діставати картоплю з підвалу та поміщати її в холодильник на 1 місяць партіями по 5-10 кг. Так вона завжди буде під рукою і не зіпсується від перепадів температур в кімнаті.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання