- Дрібним шрифтом
- Труднощі зберігання
- Істина: коли зберігати в шафці, а коли в холодильнику?
- Рекомендації, які ми часто ігноруємо
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Навіть не знаю, що мене спонукало одного прекрасного дня вивчити етикетку рослинної олії. Виявляється, його не можна зберігати в шафці, а тим більше на столі.
Дрібним шрифтом
Раніше я ніколи не замислювалася, як правильно зберігати олію. Ставила його на стіл біля плити. Коли щось готувала, просто простягала руку та наливала на сковороду. Загалом, жодних проблем. Заради справедливості, у подруг картина була зовсім така ж. Усі, кого я знала, зберігали пляшку на столі або – максимум – у кухонній шафі на відстані витягнутої руки від плити.
І ось одного разу смикнуло мене почитати інформацію на етикетці. А там дрібним шрифтом написано:
Після розтину зберігати в холодильнику.
Труднощі зберігання
Ну треба ж! Скільки років живу, а про зберігання олії в холодильнику чую вперше. Інформація на етикетці зацікавила мене настільки, що я вирішила детально розібратися в правилах зберігання.
Виявилося, що все не так просто. Ідеальна температура зберігання соняшникової олії коливається від +8 до +17 градусів. У холодильній камері вона нижча та в середньому становить +4 градуси. Також з'ясувалося, що піддавати продукт перепадам температур вкрай небажано. Це прискорює окислювальні процеси. Олія швидко псується і прогоркає.
Істина: коли зберігати в шафці, а коли в холодильнику?
Чому ж виробники рекомендують зберігати олію в холодильнику? Мені вдалося докопатися до істини: олія може зберігатися в шафці або на столі, але рівно доти, доки її не відкрили.
Після розтину всередину потрапляє кисень і починаються хімічні реакції. Говорячи простою мовою, продукт починає псуватися. Під псуванням потрібно розуміти не лише погіршення смаку, а й руйнування корисних речовин, зокрема вітаміну Е.
У холодильнику окислювальні процеси сповільнюються, і масло довше залишається корисним і свіжим.
До речі, після розтину його термін придатності суттєво зменшується. Відкриту пляшку потрібно використовувати протягом 3-4 тижнів, якщо вона стоїть у шафці. У холодильнику збереження продукту краще:
- 4 місяці - для рафінованої олії;
- 2 місяці - для нерафінованого.
Рекомендації, які ми часто ігноруємо
Є й інші правила зберігання, які часто ігноруються господинями. Для олії потрібно вибрати:
- Прохолодне місце. Поняття абстрактне, і можна трактувати його по-своєму, якби не одне «але». Температура зберігання олії не повинна перевищувати +20 градусів. Як можна здогадатися, біля плити вона дещо вища. Звідси випливає логічний висновок: правильно буде сховати закриту пляшку в кухонну шафку ближче до миття або прибрати її в комору.
- Темне місце. За рідкісним винятком рослинна олія продається у прозорих пластикових пляшках. Тара дешева, але не дуже практична та корисна. По-перше, вона пропускає сонячне світло, яке прискорює окисні реакції. По-друге, пластик з часом починає виділяти шкідливі речовини (особливо під час нагрівання). Тому пляшку з маслом потрібно ставити в шафку з непрозорими дверцятами.А ще краще перелити його в пляшку з темного скла.
- Холодильник. Зберігати відкриту пляшку потрібно лише у холодильній камері. Але не на будь-якій полиці, а тільки на верхній або на дверцятах. Це найтепліші місця. Тут температура становить +8 градусів - якраз рекомендований мінімум.
Щоб не піддавати рослинне масло перепадам температур, достатньо перелити його в невелику пляшечку, яку ви використовуєте протягом тижня.
Ось таке міні-розслідування у мене вийшло. Тепер я зберігаю олію за правилами. Різниця очевидна. Нерафінована «пахуча» олія довго не пропадає. Смак залишається таким же приємним навіть за кілька місяців. А якщо кинути у пляшку гілочку розмарину, лавровий лист або часник, то термін зберігання збільшиться, а олії перетвориться на ароматну заправку для салату та макаронів.