Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Щоб навчитися правильно заточувати ножі, потрібен час та певний досвід. У цій процедурі багато нюансів та специфічних моментів, тому кожен майстер підбирає спосіб за своїми особистими уподобаннями. Але освоїти технологію загалом, щоб навичок вистачало для елементарних операцій на кшталт заточування кухонних ножів, можна досить швидко. Розглянемо основи цього мистецтва і дамо кілька корисних порад.

Правильна підготовка

Почати процес заточування слід з визначення матеріалу леза. Якщо точити ніж без урахування особливостей сплаву, з якого він виготовлений, ідеального результату не досягти.

    Найчастіше в домашніх умовах зустрічаються ножі з вуглецевої сталі. Цей сплав заліза та вуглецю легко заточити. Коштують такі вироби також недорого. Основний недолік - схильність до окислення та появи іржавих плям.
  • Стійка до корозії сталь з малим вмістом вуглецю та легуючими добавками (хром, рідше - молібден або нікель) не боїться корозії, але її твердість нижча. Тому вироби з такого сплаву швидко втрачають гостроту і потребують регулярного заточування.
  • Ножи зі сталі з високим вмістом вуглецю, леговані ванадієм або кобальтом, мають високу твердість, добре точать і довго залишаються гострими. Також вони не бояться корозії. Єдиний недолік клинків цього класу - висока вартість.
  • Дамаська сталь застосовується для виготовлення холодної зброї та мисливських ножів. Такий меч виковується з пакету прутків або смуг з різним вмістом вуглецю і легуючих добавок. Вироби з дамаської сталі добре тримають заточування.Складна технологія виготовлення та відмінні експлуатаційні якості визначають високу ціну таких виробів.
  • Керамічні ножі довгий час залишаються гострими. Але таке лезо дуже тендітне і може зламатися при невмілому заточенні або падінні з висоти.

Якщо ви вперше намагаєтеся заточувати ніж, візьміть для тренування простий кухонний інструмент із вуглецевої сталі. Якщо лезо буде зіпсоване, це не завдасть таких збитків, як якщо постраждає дорогий колекційний чи мисливський ніж.

Ніж, який потрібно точити, ретельно очищають від забруднень. Потім лезо оглядають при яскравому світлі. Це дозволяє виявити всі дефекти: відколи, щербини і т. д. Провівши огляд, ви зрозумієте, яка частина клинка потребує інтенсивного заточування, а яку досить лише злегка підправити.

Визначення кута заточування

Щоб ніж однаково добре різав будь-якою частиною леза, потрібно досягти однакового кута нахилу леза на всій його протяжності. Вибір цього кута - один з головних моментів правильного заточування.

Існує два правила:

  • Чим менше кут заточування, тим гострішим буде лезо.
  • Чим більше кут заточування, тим довше ніж не затупиться.

Ідеальний компроміс між гостротою леза та довговічністю заточування знаходиться в інтервалі від 25° до 45° (зазначена величина кута, утвореного двома кромками леза). Щоб отримати такий кут, нахил леза до точильного бруска потрібно зробити вдвічі більше. Наприклад, якщо планується заточити лезо по 35°, то ніж треба нахиляти на 17,5° від бруска.

Занадто гостро заточений ніж небезпечний для рук, рушники при витиранні тощо, тому незручний у користуванні. Для кухонного ножа оптимальним буде заточування під 40-45 °.

Виставити стандартні кути допоможе звичайний аркуш паперу. Кут між довгою та короткою стороною листа – 90°. Зігнувши лист по діагоналі 1 раз, отримуємо кут 45°. Повторний згин дасть кут 22,5°. Приклавши лист однією гранню до бруска, помістіть лезо поперек іншої сторони листа. Отриманий кут потрібно намагатися утримувати під час всього процесу заточування.

Чим заточити ніж: огляд інструментарію

Підбір інструменту для заточування - друга складова майстерності. За тисячі років людство винайшло чимало пристосувань, що дозволяють правити ріжучу кромку. Вигляд пристрою вибирають виходячи з цілей заточування, а також особистих переваг. Для початківця найкраще підійде звичайний брусок із господарського магазину: не кожен знає як правильно точити ножі бруском, але він буде чудовим стартом для відпрацювання професійних навичок. А вже надалі, з розвитком навички, черга дійде і до дорожчих і досконаліших пристосувань.

Оселок (точильний брусок)

Точильним бруском роблять як грубе заточування, так і остаточне доведення леза. Можливості кожного виробу визначаються діаметром твердих частинок, що входять до його складу, - абразивних зерен.

У домашньому господарстві потрібні два бруски:

  • з великими зернами - для грубого заточування;
  • дрібнозернистий - для остаточного шліфування.

При виборі брусків орієнтуйтесь на довжину леза. Брусок повинен бути не коротшим, а краще - довшим у 1,5-2 рази.

Огляньте поверхню, переконайтеся, що на ній немає сколів, западин або горбів. Ширина і форма бруска не має принципового значення.

Механічна точилка

Механічні точила випускають як «безіменні» фірми з Китаю, так і відомі виробники.Цей пристрій дозволяє швидко заточити лезо, навіть якщо немає навички. Але рекомендувати його можна лише для заточування кухонних ножів, оскільки ріжучі кромки втратять гостроту дуже швидко. Крім того, необхідність у частій правці швидко виводить лезо з ладу. Для дорогих мисливських та колекційних ножів краще вибрати інший інструмент.

Електрична точила

З електричною точилкою для ножів вдається досягти високої якості ріжучих кромок. Сучасні моделі вміють автоматично визначати кут нахилу леза, тому така машинка дозволяє наточити як стандартний кухонний ніж, а й філейні ножі.

У продажу можна знайти машинки, вартість яких відрізняється на порядок і більше. Для досягнення кращих результатів варто вибирати більш просунуті моделі, не ганяючись за низькою ціною.

Мусат

Це пристосування нагадує напилок з круглою робочою частиною, тільки зернистість у нього набагато менше – це просто стрижень із міцної сталі. Мусат входить у деякі комплекти ножів, також його можна придбати у господарському чи спеціалізованому магазині.

Мусатом не точать, а тільки підправляють лезо, що трохи втратило гостроту.

Заточення на абразивному камені

Абразивне каміння може бути як штучного, так і природного походження. Це ефективні інструменти для заточування, але їх можна назвати доступними за цінами. Тому їх зазвичай купують професіонали, які прагнуть досягти ідеальних результатів. Користуються точильним каменем приблизно так само, як і бруском.

Наждаковий папір або тканина

Наждаковий папір приклеюють до твердої основи (наприклад, дерев'яного бруска), а потім точать нею ніж так само, як і оселком. Професіонали зазвичай зневажливо відгукуються про цей метод заточування, але для звичайних ножів його результативність цілком задовільна.

Точилка Lansky

Цей пристрій зручний для заточування середніх та невеликих лез. Воно дозволяє дуже точно витримати кути нахилу кромок леза, тому добре підходить для мисливських та колекційних ножів. Два куточки одночасно служать для затискання леза та виставлення нахилу оселі. Точильний камінь надівається на стрижень, пропущений через отвір у куточку. У комплекті з точилкою йде кілька осколів різного ступеня зернистості.

Верстати для заточування та шліфування (верстат-точило, електричний наждак)

Принцип тут той самий: абразивне коло (він зроблений, як і точильний брусок, із зерен абразиву та сполучної речовини) розкручується до великої швидкості на валу.

Головною перевагою заточування на верстаті є висока швидкість виконання всіх операцій. Але при цьому новачкам категорично не рекомендується починати з цього способу: достатньо однієї помилки, щоб непоправно зіпсувати лезо.

Підручні засоби

Ці засоби застосовують, щоб поточити ніж, якщо під рукою немає бруска або іншого спеціального пристосування. У вмілих руках навіть звичайний камінь із плоскою поверхнею здатний замінити селище. Звичайно, досягти ідеальної гостроти таким чином не вдасться, але повернути лезо в робочий стан цілком можливо.

  • Другий ніж

Якщо є два ножі, можна обійтися без будь-яких додаткових засобів взагалі. Ножі точать один про одного протягом 10 хвилин, тримаючи по одному в кожній руці. Після такої процедури леза стануть гострішими, і ножами вже можна буде користуватися.

  • Скляні предмети

Шорстка і груба поверхня скла або кераміки також здатна замінити селище. У польових умовах заточування можна поправити про дно керамічної чайної чашки, уламок кахельної плитки і т.д.

  • Шкіряний ремінь

Ремінь з товстої шкіри зазвичай використовується для фінішного доведення. Але якщо під рукою немає нічого придатного, він допоможе зробити трохи гостріше і клинок, що грунтовно затупився. Ремінь потрібно добре натягнути, закріпивши за один кінець. Якщо водити ріжучою кромкою по ременю досить довго, лезо відполірується до блиску і стане гострішим.

Рекомендуємо дізнатися ще як наточити ніж у домашніх умовах іншими підручними засобами та способами

Підвищити ефективність полірування допоможе паста ГОІ. Ремінь з добавкою полірувальної пасти - ідеальний інструмент для доведення лез небезпечних бритв, філейних ножів і т.д.

Методи перевірки вістря клинка

Останній крок в алгоритмі правильного заточування ножів - перевірка гостроти. Багато способів такої перевірки відомі з давніх-давен. Використання однієї-двох перевірок допоможе виявити огріхи заточення або переконатися в ідеальності результату.

  • На папері

Аркуш паперу (підійде, наприклад, листок із блокнота) тримають на вазі. Гостро відточений ніж відрізатиме тонкі смужки, не змінюючи папір. Якщо зробити зріз близько до краю листа не виходить, значить, лезо потребує додаткової доведення.

  • На помідорі

Бездоганно відточене лезо, покладене на стиглий помідор, зможе розрізати його за рахунок власної ваги. Крім того, якість заточування видно по товщині зрізів.

Замість помідора як тестовий об'єкт годиться варена картопля.

  • Тестування на волоссі рук

Цей спосіб здавна користується довірою у експертів у галузі заточування. Вважається, що якщо наточити ніж досить добре, його можна використати замість бритви. Чистота гоління показує якість заточування.

Які ножі не можна точити самостійно?

Насамкінець розповімо про те, які ножі краще не точити самотужки.

Найбільш складні у заточенні різновиди ножів:

  • Керамічні ножі. Для їх заточування не можна застосовувати звичайні бруски та точильні камені. Ці надтверді леза заточуються на алмазних брусках, які рідко зустрічаються в арсеналі любителів.
  • Булат, дамаська сталь - важкий для заточування матеріал. Звичайним бруском точити булатний ніж дуже довго і трудомістко, а при заточуванні на алмазному бруску неоднорідне за складом лезо розкришиться.
  • Леза з пилкоподібною кромкою взагалі не передбачають повторного заточування. Єдине, що можна зробити з таким ножем, - переточити його на звичайне лезо (якщо дозволяє якість сталі та форма клинка).

Новичкам також не рекомендують братися за заточення улюблених ножів (пам'ятних подарунків, зручних у роботі зразків тощо). Якщо навик недостатньо високий, існує чималий ризик псування клинка.

Зі сторони може здатися, що освоїти технологію заточування занадто складно. Однак якщо приступати до справи з терпінням і без зайвого поспіху, освоїти це вміння цілком можливо. І тоді ваші ножі та інші ріжучі інструменти завжди будуть у чудовому робочому стані.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради