Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
З одного боку, заморозка продуктів позбавляє потреби часто навідуватися в магазин. А з іншого, швидко розморозити без мікрохвильової печі ті ж м'ясо і рибу досить проблематично. Вони можуть розморожуватися до 30 годин, якщо все робити за правилами і підвищувати температуру поступово. Але що робити, якщо часу на приготування в обріз? Адже не завжди можна спрогнозувати готування заздалегідь.
Способи швидкого розморожування
Всі знають, що для збереження всіх корисних речовин у продуктах потрібно заморожувати їх швидко, а розморожувати поступово та повільно.За правилами, вони повинні розморожуватися в холодильнику при температурі +1-5 градусів. Такі умови дозволяють повною мірою зберегти як корисні елементи, а й смакові якості. А ще в холодильній камері продукти розморожуються поступово по всій глибині і довго не псуються. Єдиний мінус - чекати доводиться дуже довго.
Щоб якось прискорити процес розморожування, господині застосовують різні швидкі способи розморожування продуктів.
При кімнатній температурі
Не секрет, що в теплому середовищі крига тане швидше. У середньому швидкість розморожування збільшується втричі. Але що тепліше у кімнаті, то швидше у продуктах розмножуються мікроби.
Швидкість розморожування5Безпека5Збереження смакових якостей6
У холодній воді
Для швидкого розморожування продукт рекомендується помістити в пакет, що не пропускає вологу, і підставити під струмінь проточної води на 10 хвилин. Потім потрібно помістити його у велику миску, наповнену крижаною рідиною. При такому способі шматок м'яса вагою 1 кг відтає за 1,5-2 години (у холодильнику процес займе 8-10 годин), а холод не дасть їжі швидко зіпсуватися.
Швидкість розморожування6Безпека7Збереження смакових якостей7
У гарячій воді
Опускаючи продукт у гарячу воду, багато хто сподівається отримати практично миттєвий результат. Але продукт швидко відтає лише зовні. Більше того, вже за 40 градусів починається процес готування. Продукт виходить звареним по периметру, а серцевина залишається сирою та заледенілою.
Швидкість розморожування7Безпека4Збереження смакових якостей4
У мікрохвильовій печі
У режимі «Авторозморозка» продукти розморожуються максимально швидко. Наприклад, заморожений фарш вагою 400 г стає м'яким і податливим вже через 6-8 хвилин. Найголовніше - їжа розморожується відносно рівномірно і за такий короткий час не встигає зіпсуватися. Мінус - іноді спікається по краях.
Швидкість розморожування10Безпека9Збереження смакових якостей7
У духовці
У сучасних духовках також є функція розморожування. Продукт відтає приблизно за 10 хвилин. Можна створити його штучно, встановивши температуру 30 градусів та ввімкнувши конвекцію. При високих температурах продукти розморожувати не рекомендується з тих же причин, що і в гарячій воді.
Швидкість розморожування9Безпека8Збереження смакових якостей7
У мультиварці
Чи можна скористатися для розморожування мультиваркою? Так. Для цього продукт розміщують на решітці та включають режим пари. Кришку слід тримати відкритою і періодично перевертати м'ясо (рибу, птицю). Пара додатково насичує продукт вологою, тим самим захищаючи його від завітрювання та пересихання.
Швидкість розморожування8Безпека6Збереження смакових якостей6На спеціальному килимку для розморожування
Для швидкого розморожування випускаються спеціальні алюмінієві досточки з жолобками (Defrost Express та інші вартістю від 500 рублів). Алюміній – ефективний провідник тепла, а тому суттєво прискорює процес відтавання.Філе курки вагою 0,5 кг відтає на килимку приблизно за 45 хвилин (а просто в тарілці - за 2-3 години).
Швидкість розморожування8Безпека7Збереження смакових якостей7
Як правильно та швидко розморожувати різні продукти?
Різні продукти мають свої особливості розморожування. Багато хто з них взагалі не потребує розморожування. Інші ж дуже вимогливі до дотримання всіх правил.
М'ясо
Вдаватися до швидкого розморожування м'яса не рекомендується: можна легко зіпсувати продукт. Будь-який із способів, включаючи використання спеціального режиму в мікрохвильовій печі, призводить до втрати м'ясного соку. В результаті продукт стає жорстким і сухим.
Але іноді доводиться вибирати менше зла. У разі м'яса це:
- розморожування в холодній воді (див. вище);
- розморожування в духовці у спеціальному режимі (див. вище);
- розморожування на спеціальній дошці (див. вище);
- приготування в замороженому вигляді.
Для соковитості та яскравого смаку рекомендується використовувати овочі та соуси. Якщо м'ясо планується обсмажити, варто це зробити в клярі - оболонка швидко схопиться і запечатає м'ясний сік всередині.
Фарш
Всі різновиди фаршу мають властивість швидко завітрюватися і сіріти. Тому їх розморожують лише в упаковці, щільно зав'язаному пакеті або ємності з кришкою.
Швидко розморозити фарш без мікрохвильової печі можна:
- у холодній воді;
- в духовці;
- на спеціальній дошці;
- у рубаному вигляді.
Перед тим як заморозити фарш, розділіть його на порції, помістіть у пакети та розкачайте. Коржики будуть відтавати набагато швидше, ніж «ковбаски».
Як швидко розморозити курку та куряче філе?
Птах - частий гість на столі середньостатистичної російської родини. Але розморожується вона не швидше, ніж яловичина чи свинина. При цьому підхід до неї потрібен делікатніший. Курку не рекомендується розморожувати в духовці та гарячій воді.Так вона втрачає багато рідини, стає сухою та жорсткою.- Як розморозити цілу курку?
Помістіть упаковану тушку в ємність із холодною водою. Змінюйте її кожні півгодини. Через 2 години курку можна готувати, зменшивши температуру на 20 градусів і додавши 50% часу.
Для довідки: бройлер в холодильнику може розморожуватися до 30 годин.
- Як розморозити філе?
Філейні частини курки злегка розморожують під струменем холодної води, а потім готують. Страва виходить і смачнішою, і кориснішою.
Рибу
Розморожена риба псується миттєво. Тому її приготування потрібно приступати негайно.
Для швидкого розморожування використовують розморожування:
- у пакеті холодній воді;
- на алюмінієвій дошці;
- в сольовому розчині.
Свіжоморожену цілу рибу рекомендується розморожувати без упаковки в холодній воді з додаванням солі (1 ст. ложка на 1 л). Сіль стримує розмноження бактерій і прискорює танення льоду.
Як почистити рибу від луски, якщо вона морожена? Обшпарьте її окропом і покладіть у воду з льодом на 1-3 хвилини. Після цього луска разом зі шкірою зніметься без ножа.
Тісто: дріжджове, листкове
Як інші продукти, тісто рекомендується розморожувати в холодильнику. Але треба враховувати, що процес може тривати на 10 годин. Значно швидше тісто відтає на кухонному столі - приблизно за 5 годин.
Як ще можна розморозити тісто?
- На батареї. На теплій батареї можна розморожувати листкове тісто, тісто для піци. Орієнтовний час - 1 год.
- У теплій воді. При температурі рідини 30 градусів тісто відтає за 1-1,5 години. У такий спосіб можна розморожувати будь-які види тесту. Головне, щоб вода не була гарячою.
- У духовці в режимі «Розморозка».
Дріжджове тісто дуже чутливе до нагрівання. Його не рекомендується розморожувати в мікрохвильовій печі або в інших нагрівальних приладах.
Творог
Цей продукт не такий вибагливий. Якщо сир планується використовувати для приготування сирників, запіканки, можна швидко розморозити його на батареї або в теплій воді. Після того, як він відтає, рідину потрібно злити. Для вживання в свіжому вигляді краще помістити сир в щільний пакет і залишити в холодній воді або скористатися духовкою з функцією розморожування.
Які продукти готують, не розморожуючи?Не вимагають розморожування практично всі продукти, які до приморозки були придатні для споживання: напівфабрикати, ягоди, зелень, овочі. Не розморожують також морепродукти: креветки, раки, мідії. Ви можете одночасно використовувати їх для приготування перших страв, а також для гасіння.Що буде, якщо продукт заморозити повторно?При повторному заморожуванні істотно змінюється структура продуктів, що зникає до 90% усіх корисних речовин. Така їжа стає марною і є баластом для шлунка і кишечника. Якщо ви розморозили більше їжі, ніж потрібно, приготуйте її, а потім заморожуйте. Напівфабрикати не доведеться розморожувати для приготування їжі, тому в них збережеться більше корисних елементів.Отже, тільки при повільному розморожуванні в холодильнику можна повною мірою зберегти смак та користь продуктів. Швидкі способи незмінно призводять до втрати якості. Але якщо час не терпить, варто вибрати менше із лих.Крім мікрохвильової печі, це розморожування в холодній воді, на алюмінієвому килимку, в духовці при 30 градусах з включеним вентилятором. Продукти, що розморожуються, повинні бути герметично упаковані.