Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Сегодня полиці магазинів ломляться від різних морепродуктів, але техніка їх приготування залишається для багатьох загадкою. Не варто дивуватися, що креветки вийшли «гумові», якщо вони готувалися навмання. Навіть такий, здавалося б, простий продукт потребує особливого підходу до готування. Пропонуємо дізнатися, чому ракоподібні виходять після варіння несмачними і як це можна виправити.
4 причини «гумової» креветок
Перший досвід приготування морепродуктів у багатьох невдалий. Тому не треба засмучуватися. Краще з'ясувати, чому ж креветки вийшли ніби гумові:
- Вони надто довго готувалися. Це найчастіша причина «гумової» консистенції м'яса креветки. Багато хто звикли міркувати, що чим довше вариться продукт, тим він м'якший і безпечніший для вживання. Але із креветками це не працює. Не можна варити їх довше 5 хвилин.
- Використовувалася неправильна техніка приготування. Навіть якщо рачки варилися недовго, але їх кинули в холодну воду, а після варіння не дістали відразу, вони можуть стати гумовими. Вся справа в тому, що білок у м'ясі креветки дуже швидко згортається. Він починає готуватися вже за температури 40 градусів. З тієї ж причини креветки, що залишилися в окропі, все ще варяться. У результаті отримуємо час готування, що істотно перевищує рекомендовану норму.
- Ви варили готовий продукт. Більшість ракоподібних продається вареними. Свіжі креветки сірі, а готові - рожеві або червоні. Їх не потрібно варити зовсім. Достатньо розморозити морепродукт і помістити в розсіл (солоний окріп) на 30-60 секунд або розігріти на сковороді з вершковим маслом.
- Продукт зіпсований. Старі, неодноразово розморожені та заморожені креветки можуть мати гумову консистенцію, неприємний смак та аромат. На псування вказує темна пляма під панциром в районі голови, прямий хвіст, наявність великої кількості вусиків обламаних, різний розмір рачків в одній тарі.
Що робити з жорстким креветковим м'ясом?
Якщо креветки стали гумовими, то повернути їм м'якість і ніжність вже не вийде. Однак це не означає, що продукт потрібно викидати. Неприскіплива людина може з'їсти їх у такому вигляді. А для подачі на стіл з морепродуктів краще приготувати блюдо.
Що робити, якщо креветки вийшли гумовими?
- Поріжте м'ясо тонкою соломкою і приготуйте салат.
- Потушкуйте їх у вершках або сметані з додаванням зелені, часнику та приправ за смаком.
- Приготуйте соус з креветками і подайте до спагетті або рису.
- Обсмажте рачків (очищених) на сковороді до рум'яної скоринки і подайте як закуску.
Правила приготування креветок
Невдалий досвід у вигляді гумового креветкового м'яса - це корисний урок на майбутнє. Перш ніж відварити ракоподібних, потрібно ознайомитися з нюансами приготування.
Насправді рецепт досить простий:
- Розморозьте креветки. Помийте під проточною водою.
- Налийте в каструлю воду і поставте на вогонь. Об'єм води повинен у 3 рази перевищувати обсяг креветок.
- Дочекавшись закипання, киньте в каструлю сіль та спеції: кріп, перець горошком, лавровий лист. Потім відправте в киплячу воду креветки.
- Якщо рачки варено-морожені, через 30 секунд вимкніть вогонь і відкиньте їх на друшляк. Свіжі креветки варять залежно від розміру: дрібні - 1 хвилину, середні - 2 хвилини, великі тигрові та королівські - 3-5 хвилин.
Варити креветки бажано в панцирі, тому що чистити креветки легше, коли вони готові, а також тому, що в панцирі креветки краще просочуються морським ароматом і спеціями, які додані в розсіл. Крім того, шар хітину захищає м'ясо від надлишку солі і допомагає йому зберегти природну солодкість і ніжність.
При правильному приготуванні соковите м'ясо креветкове, має приємний солодкуватий смак і йодистий аромат. Дрібні креветочки завжди ніжніші, ніж великі представники. Але дуже важливо не переварити їх. Саме від тривалого перебування в киплячій воді рачки найчастіше стають жорсткими, наче гумовими.