Справжня господиня повинна вміти вирішувати різні кулінарні завдання. Зберігати очищену картоплю непросто. На повітрі в тарілці бульби темніють, твердіють і не розварюються. Тому правильно після чищення опускати їх у холодну воду - таким чином процес псування сповільнюється. Крім води, існує ще 4 способи зберігання очищеної картоплі. Пропонуємо уважно їх вивчити.

Скільки допустимо зберігати очищену картоплю у воді?

Багато господинь за звичкою кладуть очищені бульби в каструльку, наповнену водою. Якщо ви належите до їх числа, нічого більшого робити не потрібно. Картопля не темніє у воді і досить довгий час не псується. Скільки її можна зберігати?

  • При кімнатній температурі - 3-4 години.
  • При температурі +3-5 градусів (у холодильнику) - добу.

Нюанси:

  • Вода не повинна бути брудною.
  • Можна використовувати будь-яку воду: водопровідну, джерельну, кип'ячену.
  • Вона повинна бути холодною.
  • Потрібно простежити, щоб картопля повністю була вкрита водою.
  • Краще варити її в тій же воді, в якій вона зберігалася.
  • Цілі бульби зберігають більше корисних речовин, ніж нарізані.

Якщо ви вирішили залишити картоплю у воді на столі, подбайте, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. Виберіть темне та прохолодне місце.

Тривале зберігання в морозилці

Якщо у вас залишилося трохи очищеної картоплі, її можна заморозити. У морозильній камері вона зберігатиметься до 5 місяців.

Щоб бульби не почорніли і не стали солодкими, потрібно їх попередньо обробити:

    Поставте закипати в каструльці воду з додаванням 1 ч. ложки солі та 0,5 ч. ложки цукру на 1 л.
  1. Наріжте картоплю соломкою або скибочками.
  2. Опустіть на 3 хвилини в окріп.
  3. Злийте киплячу воду, а натомість налийте холодну, щоб зупинити процес варіння.
  4. Через 5 хвилин відкиньте картоплю на друшляк.
  5. Просушіть на рушник.
  6. Помістіть у пакет і покладіть у морозильник (в зону швидкого заморожування).

Заморожену картоплю готують не розморожуючи. Зазвичай її запікають чи смажать. Картопелька виходить дуже м'якою та ніжною всередині. А зовні утворюється апетитна хрустка скоринка. Заморожування дозволяє приготувати в домашніх умовах картоплю фрі, як у Макдональдсі.

Всі способи зберігання очищеної картоплі

Шкірка захищає картоплю від втрати вологи та корисних речовин. Після її очищення бульби вступають у реакцію з повітрям, швидко висихають і темніють. Зокрема, потемніння дає амінокислота тирозин. Вона окислюється і утворює пігмент.

Всі домашні та промислові способи зберігання очищеної картоплі засновані на обмеженні доступу кисню. На виробництві очищену картоплю обробляють сірчистим газом і пакують у вакуум. Після цього продукт може зберігатися в холодному місці до 20 днів.

Домашні способи зберігання:

  • Холодна вода. Після очищення бульби занурюють у холодну воду. Термін зберігання - до доби.
  • Харчова плівка (пакети). Картоплю після очищення миють, прибирають вологу і загортають у 2-3 шари харчової плівки. Обмотувати потрібно кожну бульбу окремо.Якщо плівки немає, можна використовувати щільні поліетиленові пакети. Картоплю поміщають усередину і намагаються забрати все повітря з пакета. Потім упаковку кладуть на полицю у холодильник. Термін зберігання - до доби.
  • Вакуумна упаковка. Якщо у вас є набір із вакуумних пакетів та насоса, це ще краще. Помийте картоплю, промокніть і запакуйте. У холодильнику в зоні свіжості він зберігатиметься до 5 днів.
  • Бланшування. Якщо опустити очищені бульби на 3-4 хвилини в окріп, а потім швидко охолодити, вони не потемніють. Таку картоплю можна зберігати в холодильнику на тарілочці приблизно добу.
  • Заморозка. Дозволяє зберігати очищену картоплю протягом тривалого часу – 5 місяців. Але його треба обов'язково бланшувати. В іншому випадку заготівля зіпсується і стане непридатною для харчування. Крім того, її не можна розморожувати. Напівфабрикати готують, ледве діставши з морозильника.
Чи можна їсти картоплю, яка потемніла?Небажано. І справа зовсім не в естетиці – верхній шар можна зчистити. Потемніння свідчить про окислювальну реакцію. Одночасно бульби втрачають корисні речовини. Такою картоплею не отруїшся, але й користі для здоров'я не буде.Як зрозуміти, що картопля зіпсувалася?Насамперед, від неї виходитиме неприємний запах. На псування також вказує помутніння води, поява слизького нальоту на бульбах. Таку картоплю однозначно слід викинути.Очищена картопля простояла в холодильнику більше 2 днів і не зіпсувалася. Чи можна її їсти?Небажано. Картопля вже не буде корисною. Крім того, вам доведеться її дуже довго варити, і все одно бульби залишаться твердими. Чим довше картопля знаходиться у воді, тим менше в ній залишається крохмалю, який і робить її розвареною, пухкою.

Перед тим, як приготувати картоплю, її потрібно очистити. Іноді у господарок не залишається часу на готування. У такому випадку важливо захистити бульби від потемніння та псування.Підрахуйте, через скільки часу ви зможете розпочати готування. Якщо вам потрібно зберегти її менше, ніж на 4 години, допоможе холодна вода. Якщо планується більш тривале зберігання, доведеться звільнити полицю у холодильнику. Ну а у випадку, коли картоплю начистили з лишком, найкращим рішенням стане заморозка.

Категорія:

Зберігання