Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Сода - незмінний інгредієнт різноманітної випічки. Її додають у печиво, в коржі для тортів і тістечок, в пироги, оладки. Однак не всі господині вміють правильно з нею поводитися. Сьогодні ми розповімо, в чому секрет цього білого порошку і що робити, щоб випічка завжди виходила повітряною.

Як правильно гасити соду, щоб тісто було пишним?

Існує два родинні міфи, кожен з яких докорінно невірний:

  • Тісто піднімається за рахунок присутності в ньому соди.
  • Не варто гасити соду оцтом, оскільки вона втрачає свої властивості і тісто виходить несмачним - щільним, низьким, твердим.

По-перше, пухку та повітряну структуру тесту забезпечує діоксид вуглецю, він же - вуглекислий газ CO2 У дріжджовому тесті його в процесі своєї життєдіяльності виробляють дріжджові грибки. А в бездрожжевому він утворюється в результаті хімічної реакції між содою (гідрокарбонатом натрію) та кислотою. Сама по собі сода за жодних обставин не зробить тісто пишним.

Твердження, що соду не можна гасити оцтом, також не мають під собою наукових підстав. З точки зору хімії неважливо, з якою саме кислотою прореагував гідрокарбонат натрію, головне, щоб ця кислота була придатна для використання в кулінарії (інакше є ризик інтоксикації або опіку).

При цьому існує важливе правило: реакція має відбуватися не в ложці, склянці чи іншій ємності, а безпосередньо всередині тесту.Інакше весь вуглекислий газ «відлетить» – розсіється у повітрі. Господині, які стверджують, що тісто на соді з оцтом у них не піднімається, чекають на момент, коли пінна шапка зникне, і тільки після цього додають все, що залишилося, до борошна та інших складових.

Як додати соду в рідке тісто?

Якщо ви збираєтеся спекти оладки або пироги, то в будь-якому випадку вводите в тісто рідину - воду, молоко, сироватку, кефір. Цим можна скористатися для того, щоб організувати «зустріч» соди та оцту не на повітрі, а в мисці:

    Потрібно влити відмірену кількість кислоти в склянку з рідкими інгредієнтами.
  1. Змішати гідрокарбонат натрію з сухими інгредієнтами (борошном, крохмалем, какао).
    2. Висипати в миску сухі інгредієнти, а потім додати до них рідину і активно перемішати віночком. Весь вуглекислий газ залишиться в тесті - в ньому відразу ж з'явиться безліч дрібних бульбашок.

Як погасити соду в сухому тісті?

Оскільки в сухе тісто рідину не додають, скористатися попереднім способом не вийде. Доведеться діяти по-старому - гасити соду оцтом в ложці:

    Спершу слід насипати в ложку необхідну кількість гідрокарбонату натрію.
  1. Потім розмістити ложку якомога ближче до миски.
  2. Додати кислоту.
  3. Не чекаючи завершення реакції, як тільки почалося шипіння, влити пінисту суміш у тісто і рівномірно перемішати.

Чим ще можна погасити соду?

У кожному будинку є безліч продуктів, які використовуються у приготуванні випічки та здатні нейтралізувати гідрокарбонат натрію без додавання оцту. Насамперед це сік натурального лимона та лимонна кислота (до речі, у неї з лимонами немає нічого спільного, крім назви).

Також можна не гасити гідрокарбонат натрію, якщо у списку інгредієнтів присутні:

  • мед;
  • сметана;
  • кефір або йогурт;
  • окроп;
  • джем із кислих фруктів.

Сода сама вступить у реакцію з будь-яким із згаданих продуктів, внаслідок чого виділиться вуглекислий газ. Єдине, за чим треба стежити, – це пропорції. Додаючи ложку сметани на два кілограми тесту, не варто сподіватися, що вона прореагує із содою.

Чи можна замінити соду розпушувачем?У складі більшості розпушувачів всього три компоненти - гідрокарбонат натрію, лимонна кислота та добавка-антистежувач, яка потрібна, щоб не з'являлися грудки. Більше того, кількість кожного компонента ретельно вивірено - додаючи розпушувач за інструкцією, надрукованою на упаковці, ви отримаєте більш передбачуваний результат.Що буде, як не погасити соду?Випічка набуде характерного присмаку і не буде пишною. Більше нічого не станеться.Якщо додати в тісто газовану воду, це буде заміна гідрокарбонату натрію з оцтом?Так, для оладок та млинців можна рекомендувати такий спосіб. Однак треба брати сильногазований напій.

Трохи вправи та досвіду - і тісто на соді буде виходити у вас відмінне. Обов'язково скористайтеся секретами, які дізналися з цієї статті, щоб випічка виходила не гірше, ніж у досвідчених кухарів та кондитерів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради