Цього року я спробував в'ялити помідори в духовці без конвекції. Думав, що нічого не вийде - у всіх рецептах потрібні то сушарки спеціальні, то режими, то знає що ще. А в мене духовка стара, без наворотів, Джеймі Олівер таку навіть у кошмарах не бачив.

Перший раз у мене дійсно нічого не вийшло. Я подумав, прикинув, зробив зміни - і спробував ще раз. Знову промах. Я перепсував кілограм п'ять помідорів - і все-таки знайшов ТІЙ САМИЙ РЕЦЕПТ.

Він дійсно працює.

Я завантажив у стареньку духовку порцію нарізаних помідорів, а дістав таку смакоту, яку навіть в італійському ресторані не спробуєш.

Цікаво? Підсідайте ближче, зараз я все розповім.

Спершу потрібно вибрати помідори

Не беріть соковитих, м'яких плодів - в духовці вони муміфікуються. М'якуш у таких помідорах мало, а води багато. Коли рідина випаровується, залишаються тільки шкірка та насіння.

Шляхом проб і помилок я зрозумів: найкращий сорт для в'ялення - щільне, м'ясисте вершкове. На розломі такий плід виглядає сріблясто-цукровим і сухуватим.

Не беріть перестиглі вершки - в них занадто багато вологи.

За розміром найкраще підходять помідори розміром з куряче яйце. Ті, що дрібніші, усихають так, що нема чого. А з великими занадто багато метушні.

Підготовляємо плоди

Помити-висушити - про це я навіть говорити не буду, ви самі все знаєте. А далі починаються труднощі.

Помідори я різав навпіл. Плодоніжку акуратно вирізав кінчиком ножа - так, щоб не придавити плід.

Пробував в'ялити помідори часточками - вийшла нісенітниця. Сік із них швидко виплив, а самі шматочки висушилися, як мумія єгипетського фараона. А ось з половинками жодних проблем не було.

Зустрічала в інтернеті порада: дістати ложкою насіння та «зайву» рідину, щоб плоди швидше зав'яли. Спробував я так зробити – і знову отримав «мумії».

Тому моя порада: насіння і сік залишайте, з ними смачніше.

Секретні інгредієнти

Щоб помідори вийшли по-справжньому смачними, приготуйте:

  • часник;
  • фіолетовий базилік;
  • улюблені спеції - я брав суміш перців і набір «італійських трав».

Застеліть лист пергаментом. Не заощаджуйте: віддирати присохлі помідори, а потім відмивати металевий лист - задоволення нижче середнього. А з пергаменту заготовка знімається одним рухом руки.

Кожну часточку посоліть і трохи присипте цукром. В інтернет-рецептах про цукор говорять рідко, але моя думка: така смачна. У наших краях свіжі помідори не надто солодкі. У процесі в'ялення вода їх йде, а кислота залишається. Готовий продукт виходить солено-кислим. На мій смак, у заготівлі не вистачає солодощі, тому я додаю трохи цукру.

Часник я ріжу на тонкі часточки, базилік - рву на листочки. Перемішую приправи зі спеціями і розсипають помідорами.

І починаємо в'ялити

Що таке конвекція? По суті, звичайний протяг. У сучасних духовках рух повітря створюють спеціальні вентилятори. А я вирішив просто не закривати духовку.

І цього вистачило!

    Дверцята у мене пружні, тому я просто вставив дерев'яну розпірку довжиною близько 5 см.
  1. Помідори поставив у камеру відразу, не чекав, поки духовка прогріється.
  2. Температуру виставляв «на око». Духовки з конвекцією радять прогрівати до 100оС. Але в мене дверцята відчинені, а значить, регулятор температури марний. Тому я просто просовував у духовку руку: повітря має бути прогрітим, як у лазні, але не обпалюючим.
  3. У моєму духовці можна вибрати режим прогріву: нижня спіраль, верхня або обидві. Я ввімкнув нижню, а лист поставив вище - подалі від джерела тепла і ближче до протягу.

Моя духовка гріє нерівномірно: у стін температура вище, ніж у середині. Тому однакові за розміром часточки велися з різною швидкістю. Не біда - ті помідори, які вже були готові, я знімав з листа, а на їхнє місце клав нові.

Бувало й так, що деякі часточки по краях підгоряли. Не проблема! Я просто обрізав чорні краєчки, на смак це ніяк не позначилося.

Рада досвідченого вялетиля вяльника коротше, ви зрозуміли

Ваша мета - випарувати з помідорів більшу частину вологи. Перестараєтесь за часом – отримайте сухарики. Перестараєтесь за температурою - будуть звичайні запечені помідори.

Уважно спостерігайте за процесом хоча б перші 2-3 рази. Потім наб'єте руку, і все само собою виходитиме.

У середньому помідори в'яляться 6-8 годин. Час залежить від сорту плодів, від температури, швидкості руху повітря в духовці.

Готові помідори тонкі, легкі, але не сухі. На дотик вони м'які і легко гнуться.

Існує 3 способи зберігати в'ялені помідори

Я випробував все.

1. У тканинних мішечках на протягі.

Моя бабуся так колись сухофрукти зберігала: розкладала по «торбочках» і розвішувала під балками. Так, у сільському будинку є таке диво архітектури, як балки.

Плюси

Він простий. Взяв мішечок, насипав помідори, підвісив. Все.

Мінуси

У міській квартирі знайти місце для розвішування мішечків важко. До того ж один раз я помилився – недосушив пару помідорів. У мішечках вони вкрилися пліснявою, зараза розповзлася на сусідні часточки, довелося все викинути.

2. Заморозка

Складаєте помідори в пластикові контейнери і складаєте в морозилку.

Плюси

Це не просто. Це суперпросто.

Мінуси

Розморожені в'ялені помідори – це вже не те. Вони стають в'ялими, змінюється смак – трохи віддає водою. Не так, як у свіжих овочів після заморожування, але все одно неприємно.

3. Консервація в маслі

Помідори складають у банку, додають спеції та заливають гарячою олією.

Плюси

Це чудово смачно. До того ж масло, яке залишається після помідорів, можна використовувати як заправку для салатів або просто вимокати хлібом.

Мінуси

Доведеться повозитися. Але повірте: справа того варта.

Як приготувати масляну заправку

Я зберігаю помідори в банках на 0,5 л.

    На дно посуду кладу різаний часник, базилік, чорний і запашний перець, листочки селери, петрушку або кріп.
  1. Потім викладають в'ялені помідори шаром близько 1 см заввишки.
  2. Знову кладу спеції. На них - знову помідори.
  3. Повторюю, доки банку не наповниться. Потім притискаю помідори - і роблю ще пару шарів.
  4. Нагріваю олію. Чи не кип'ячу! Олія повинна лише добре прогрітися.
  5. Заливаю банку заправкою, закупорюю та прибираю в холодильник.

У рецептах радять оливкову олію. Справа смаку, звичайно, але я спробував – і мені не сподобалося. Гіркий присмак оливкової олії забив ніжний смак помідорів. Ну і ціна - у наших краях це продукт недешевий.

Тому я заливаю помідори сумішшю з рафінованої соняшникової та оливкової олії в пропорції 70 на 30. І аромат італійський у наявності, і економія, і гіркоти немає.

Сподіваюся, мій рецепт вам знадобиться!

Категорія:

Захист рослин