Спробувала я в ресторанчику шалені малосольні огірки: зелені, ароматні, з вираженим смаком свіжих спецій. До того ж пружні, наче щойно з грядки. Але ж це ресторан! Там у кухарів така техніка, що мені й не снилося. Ось я і вирішила: вдома таку смакоту нізащо не приготувати.

А минулого тижня сусідка почастувала мене огірками. Я спробувала і очманіла: той самий смак!

Виявляється, сусідка підробляла колись кухарем у ресторані та потягла звідти рецепт. Жодних професійних супер-вакууматорів для таких огірків не потрібно.

Склад продуктів дуже простий

На 1 кг малосольних огірків вам знадобиться:

  • 1-1,5 л мінералки;
  • 2 ст. л. солі;
  • кріп, краще з парасольками;
  • 1 ч. л. зерен гірчиці;
  • 5-6 часточок часнику.

Вибирайте мінералку без «хімозного» присмаку та запаху. Якщо вода віддає лікарнею, йодом чи хлоркою, цей смак з'явиться і в огірках. Я беру звичайну чисту воду з газом.

Приступаємо до приготування

Огірки добре промийте, щоб прибрати весь пил. Обріжте «носики» та «попки». Це потрібно, щоб розсіл швидше проник у плоди.

    Часник наріжте на часточки. Кріп трохи пам'ятайте – просто «потисніть» руками або побийте ложкою. Потрібно, щоб листочки трохи розплющились і почали виділяти сік - так маринад буде набагато ароматнішим.
  1. Виберіть відповідну ємність. Можна використовувати банку, харчовий контейнер, невелику каструлю.
  2. Укладіть на дно частину спецій.
  3. Зверху щільно покладіть огірки в пару шарів.
  4. Потому наступна порція спецій.
  5. І знову огірки. Повторюйте, доки плоди не закінчаться. Верхнім шаром у ємності мають бути спеції.
  6. Розчиніть в мінералці сіль і залийте огірки так, щоб вони були повністю покриті розсолом.

Рівень рідини повинен підніматися над плодами мінімум на 1 см. Огірки вберуть частину розсолу. Якщо рідини буде мало, верхній шар плодів підсохне, стане зморшкуватим і в'ялим.

Залишіть закуску на годинку при кімнатній температурі. Потім заберіть у холодильник на ніч або на добу. Огірки за цей час вберуть розсіл і стануть солоними, пряними і дуже запашними. Якщо ви любите м'якіший смак, діставайте закуску з маринаду години через 3 години.

У нас у сім'ї розподілилося так. Діти їдять огірочки через 3 години, я - наступного ранку, а чоловік - до вечора, коли гарненько просоляться і насититься часником з гірчицею.

Коли немає часу чекати, я використовую інший рецепт.

Малосольні огірки за годину

Така закуска готується набагато швидше. Але огірочки будуть не цілі, а часточками, і не такі хрусткі.

На 1 кг огірків піде:

  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • пучок кропу;
  • 4 зубчика часнику.

У свіжу зелень кропу краще додати пару парасольок або хоча б сушене насіння кропу. Вони дадуть специфічний аромат солоних огірків.

Готувати закуску простіше, ніж салат

Перш ніж приступати до приготування, візьміть два міцні чисті поліетиленові пакети. Незвичайний «інгредієнт», але без нього ніяк.

    Огірки поріжте на четвертинки, якщо дуже товстенькі, то на осьмушки.
  1. Кріп дрібно нарубайте.
  2. Часник поріжте тонкими пластинками.
  3. Складіть огірки в миску, посоліть, додайте цукор та приправи. Добре все перемішайте.
  4. Викладіть огірки в пакет і щільно зав'яжіть.
  5. Добре потрясіть пакет, щоб спеції розподілилися по всіх огірках рівномірно. Не бійтеся, ви не пам'ятаєте овочі.

Покладіть пакети один в інший. Якщо закуска почне підтікати, другий шар поліетилену захистить ваш холодильник від калюжок маринаду, що розтікаються. Другий пакет теж міцно зав'яжіть.

Залиште огірки на столі хвилин на 20, щоб розпочався процес екстреної засолки. Потім заберіть на 30 хвилин у холодильник. І готове! Можна виставляти на стіл справжнісінькі малосольні огірочки.

Рада: вибирайте щільні невеликі плоди з дрібним насінням. Якщо візьмете огірки, що перезріли, велике тверде насіння в процесі маринування «розповзуться» по пакету. На смак це не позначиться, але закуска вийде неохайна.

Миттєві огірки по-корейськи

гостренькі, пряні, запашні, за смаком дуже схожі на корейські різносоли.

Така закуска готова вже 20 хвилин.

На 1 кг огірків вам знадобиться:

  • 0,5 ст. л солі;
  • 7-8 зубчиків часнику;
  • 5 ст. л. запашної кунжутної олії;
  • набір спецій для корейської моркви.

Якщо кунжутного масла немає, беріть будь-яке, аби вам подобалося. Корейці свої соління взагалі соняшниковим рафінованим заправляють - і нічого, добре виходить. Але з кунжутом смачніше - у страви з'являється характерний «китайський» присмак.

Приправи для корейської моркви бувають гострі та негострі. Можна використовувати будь-яку - за запахом вони абсолютно однакові, різниця тільки в наявності або відсутності пекучого перцю.

Готувати простіше простого

Якщо огірки невеликі, поріжте їх на четвертинки. Якщо великі - кружальцями завтовшки близько 0,5 см. Складіть овочі в миску, посоліть. Якщо половина ложки солі вам багато, кладіть менше - це критично.

Видавіть або натріть на дрібній тертці часник, складіть у невелику миску. Туди ж вилийте масло і висипте приправу.

Залийте огірки соусом і залиште трохи постояти. За бажання можна і відразу їсти, як звичайний салат. Але якщо овочі просочаться соусом і пустять сік, буде набагато смачніше.

Категорія:

Захист рослин