Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Турботлива господиня при великому врожаї овочів та фруктів робить заготовки на зиму, намагаючись зберегти всю їхню користь, аромат та смак. У яблучному сушінні залишається до 97% вітамінів, при цьому вона займає мінімум місця в коморі. Зберігати сушені яблука в домашніх умовах легко. Потрібно дотримуватися 7 нескладних правил. Правильний підхід до зберігання сушіння захистить її від молі, ураження цвіллю, втрати смакових якостей.

Про терміни зберігання: ароматні яблука через 3 роки після сушіння, чи реально?

Згідно з ГОСТ 32896-2014 «Фрукти сушені. Загальні технічні умови» термін зберігання сухофруктів становить 12 місяців. Але насправді сушені яблука можуть зберігатися набагато довше – 3,4, іноді 5 років. Все залежить від сорту яблук, способу заготівлі та умов зберігання.

  • 12 місяців рекомендують зберігати яблука, висушені в домашніх умовах на сонці або в духовці;
  • 24-36 місяців можуть зберігатися сушені яблука, заготовлені за допомогою електросушарки, і розфасовані в скляні банки, що герметично закриваються.

Правило №1 - Дотримуватись умов зберігання

Перше, що повинна враховувати господиня, це те, що для тривалого зберігання підходять тільки чисті, добре висушені яблука. На них не може бути ознак цвілі. Важливо, щоб колечко сушеного яблука залишилося пружним та м'яким, але при стисканні не виділявся сік. Таке сушіння буде добре зберігатися, якщо дотримуватись умов зберігання:

  • сухе приміщення, що провітрюється;
  • захист від потрапляння прямих сонячних променів;
  • температура +0+10 градусів;
  • чиста та суха тара для зберігання;
  • відсутність контакту зі свіжими овочами, фруктами, побутовою хімією.

Правило №2 - Зберігати сушені яблука у відповідній тарі

Для сушених яблук необов'язково використовувати герметичну тару для зберігання, таку як вакуумні пакети, скляні банки і т. д. У деяких випадках герметизація може навіть зашкодити. Набагато важливіше приділити увагу очищенню ємності. У ній не повинно бути бруду та сміття, нальоту на стінках. Все це може стати причиною розвитку гнильних процесів та псування продукту.

У картонних коробках

Для зберігання сушених яблук підходять коробки з картону з кришкою. Головна умова - кришка повинна щільно закриватися, щоб через щілини всередину не проникли комахи.

Картонна тара вбирає в себе вологу, що виділяється, і знижує ризик заплеснення сушених яблук.

У ній краще зберігаються яблука, висушені в домашніх умовах на сонці або в духовці. Як правило, таке сушіння просихає нерівномірно, і в герметичному просторі швидко починає псуватися.

У тканинних мішках

Зберігання сушених яблук у мішках - старий дідівський спосіб, який у селах застосовується до цього дня. Мішки можна пошити самостійно із щільної бавовняної тканини або використовувати для зберігання стару наволочку. Але найкращою для зберігання сухофруктів вважається полотняна лляна тканина з щільним переплетенням.

Тканинні мішки добре пропускають повітря, тому сушені яблука в них ніколи не пліснявіють.

Але разом з тим, всередину можуть проникати дрібні жучки і моль. Мішки обов'язково зав'язують. У селах, щоб зберегти сушіння від комах, ганчір'яні мішки вимочують у крутому соляному розчині (1 кг великої солі на 5 л води). Мішки замочують на 8 годин, а потім добре просушують на сонці.

У скляних банках

Скляна тара вважається найбільш гігієнічною. Сушені яблука у банку зберігаються максимально довгий час без втрати аромату та смаку.Крім того, в скляну банку, що щільно закривається, не можуть потрапити комахи. У неї не проникають сторонні запахи, волога та кисень. Запах яблук не вивітрюється навіть через 3-4 роки.

Щоправда, зберігати в банку можна тільки добре висушені і чисті сухофрукти. В іншому випадку відсутність повітря і природного провітрювання зіграє злий жарт, і волога, що збереглася, призведе до швидкого запліснення заготовки.

Примітка. Зазвичай у скляних банках зберігають яблука, висушені в дегідрататорі (електросушарці). У ній плоди висушуються якісніше і рівномірно.

У пластикових контейнерах

Пластикові лотки практично так само хороші для зберігання яблучної сушки, як і скляні банки. Вони не пропускають повітря, вологу, запахи і, до того ж, набагато міцніше і легше. Можна не переживати, що контейнер із сушінням впаде та розіб'ється.Мінус у тому, що пластик сам по собі може бути джерелом неприємного запаху.

Для зберігання сушених яблук слід використовувати контейнери виключно з харчового пластику з відповідним маркуванням.

Найкраще придбати новий контейнер. Згодом пластикові вироби покриваються подряпинами, у яких зберігаються бактерії. Вони можуть вбирати запах продуктів. У такій тарі яблучна сушка зберігатися не може.

Правило №3 - Укладати яблучне сушіння щільно

Ряд сухофруктів (наприклад, курага, родзинки, інжир) для кращого збереження вимагають наявності невеликого повітряного прошарку. Сушені яблука, навпаки, правильно укладати у банку чи коробку дуже щільно. По-перше, так вони посідають менше місця. По-друге, що менше сушені яблука контактують з повітрям, то сильніше і довше пахнуть, зберігають користь і смак.

Правило №4 - Використовувати папір

Дно банки, пластикового контейнера або тканинного мішечка, в якому планується зберігати сушені яблука, необхідно застелити пергаментом.

Пергаментний папір захищає продукти від неприємних запахів, знижує негативний вплив перепаду температур, високої вологості і т.д.

Якщо пергаменту немає, можна використовувати інший чистий та щільний папір, наприклад, офісний. Важливо уникати контакту продуктів з газетами та іншими друкованими матеріалами, що містять друкарську фарбу.

Правило №5 - Вибрати відповідне місце в квартирі та будинку

Найкраще зберігати сушені яблука в квартирі та будинку в прохолодній коморі.

Тут темно і досить сухо, немає опалювальних приладів, які протипоказані сухофруктам. Якщо сушіння знаходиться в мішку або картонній коробці, важливо не ставити її на підлогу. Потрібно виділити для неї місце на полиці, або використовувати підставку.

Для зберігання сушених яблук у домашніх умовах підійдуть і інші місця:

  • підвал або погріб (для яблучного сушіння в пластикових лотках та банках);
  • кухонний ящик столу, віддалений від нагрівальних приладів та трубопроводу;
  • утеплений балкон або лоджія.

Рада. Якщо сушені яблука розміщені на балконі у прозорій тарі, слід придумати для них фіранку від сонця. При попаданні прямих сонячних променів сушіння може темніти і швидко пропадати.

Правило №6 - Уникати шкідливого сусідства

Сушені яблука дуже швидко вбирають запахи.

Достатньо один день постояти їм поруч зі спеціями, цибулею або іншими продуктами, щоб приємний аромат яблук спотворився до невпізнання. Шкідливими для яблучного сушіння вважаються всі продукти, що яскраво пахнуть. Серед них:

  • цитрусові фрукти;
  • банани;
  • капуста;
  • картопля;
  • часник та цибуля;
  • трави.
Також варто пам'ятати, що головним джерелом молі та жучків є крупи, борошно та макаронні вироби. Якщо господиня не впевнена у їх чистоті, слід якийсь час витримати продукти на карантині, окремо від сушених яблук.

Примітка. Це правило стосується сушіння, яке зберігається в коробках і тканинних мішках.

Для сушених яблук у коробках та мішках у принципі не рекомендується зберігання у льохах, гаражах та підвалах. Краще розмістити запаси в коморі серед консервації в банках або на заскленій лоджії.

Правило №7 - Перевіряти запаси раз на 1-3 місяці

Дуже рідко запаси сушених яблук псуються в один день.Найчастіше це відбувається повільно. Спритна господиня може зберегти заготівлю, якщо перевірятиме і перебирати сушіння іноді. Найкраще робити це щомісяця, наприклад, 1-го числа, або, на крайній край, раз на 3 місяці.

Особливо важливо перевіряти сушені яблука, що сушилися в духовці або на сонці, і заготовлені нещодавно.

Питання та відповіді

Що робити, якщо в сушених яблуках завелася моль?

Якщо міль не встигла зіпсувати всю сушку, можна її перебрати. Чисті від павутиння та личинок сушені яблука слід прогріти в духовці за температури 75 градусів протягом 20-30 хвилин. Для цих же цілей можна використовувати електросушарку.

Що покласти в банку з сушеними яблуками, щоб відлякати комах?

Міль не любить запах свіжого часнику, лаванди, хвої, цитрусових. Однак різкі запахи також шкідливі для сухофруктів. Натомість господині для захисту запасів використовують такий лайфхак: перед сушінням слайси яблук промивають у злегка підсоленій воді, а потім вимочують 10 хвилин в оцтовому розчині (100 мл 9% оцту на 1000 мл води).Після цього яблука сушать як завжди. Оцет швидко вивітрюється, сухофрукти також приємно пахнуть та мають той самий смак. Але для молі вони стають неїстівними.

Дуже сумно і прикро виявити міль чи інших жучків, що копошаться в запасах фруктів, які господиня з любов'ю нарізала, сушила під літнім сонцем або акуратно розкладала на піддонах електросушарки. Щоб цього не сталося, і сушені яблука не зіпсувалися, потрібно дотримуватись вищеописаних правил. Правильне сушіння фруктів та правильне зберігання - гарантія прекрасного аромату, відмінного смаку та користі сушених яблук протягом довгих років.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Зберігання