Як тільки не називають пажитник у різних частинах світу: верблюжа трава, чаман, фенугрек, шамбала, козячий трилисник. Індуси звуть цю пряність метхи, єгиптяни – хельба. Ця трава – компонент багатьох ароматних приправ. Без пажитника деякі кулінарні шедеври не мали б такого тонкого смаку та вишуканого аромату.

Куди додають

Для приготування страв найчастіше використовується насіння хельби:

  • варені - можна вживати як самостійну страву;
  • обсмажені повністю - додають у страви з бобових або овочів;
  • обсмажені мелені - використовуються як інгредієнт для складання пряних сумішей;
  • пророщені - додаються до салатів.

Необроблене насіння хельби застосовуються в приготуванні перших страв та салатів.

На замітку. Цілісне насіння пажитника має характерний смак, який подобається не всім. Тому як самостійний інгредієнт приготування страв найчастіше використовується в дієтичному харчуванні. В іншому ж цілісний пажитник застосовується як компонент пряних сумішей. Виняток - сир з пажитником та бастурма. У ці страви пажитник додається цілком і вважається одним із ключових компонентів.

Крім насіння, в їжу може вживатися і листя шамбали. У свіжому вигляді їх використовують як пікантне доповнення до соусів, рідких страв та салатів. Цей компонент надає готовим кулінарним шедеврам неперевершену гіркуватість.Висушене листя додають в овочеві, рибні та м'ясні страви.

З чим не можна поєднувати

Шамбалу практично ніколи не додають до рибних страв та морепродуктів. З дарами моря ця спеція поєднується погано.

Смак та аромат пажитника специфічний і сподобається не всім. Тому насіння цієї рослини рідко використовують для здобної випічки та кондитерських десертів. Такі солодощі припадуть до душі лише любителям екзотичних ласощів.

Кращі поєднання з іншими спеціями

Шамбала входить до складу відомих пряних сумішей каррі. Тут цього компонента міститься 10-15%. Також приправа застосовується в хмелі-сунелі та інших екзотичних пряних сумішах: жуги, самбаар поді, беребері, панчпорана, гарам масали.

Пажитник можна комбінувати з багатьма спеціями. Ароматні комбінації можна створювати самостійно – строгих правил визначення пропорцій не існує. Але деякі спеції особливо підкреслюють оригінальний запах і смак пажитника:

  • рожевий перець;
  • часник;
  • коріандр;
  • кмин;
  • кінза.

Склад

Шамбала містить у складі безліч корисних для людського організму речей:

  • кальцій;
  • калій;
  • магній;
  • фосфор;
  • селен;
  • апігенін;
  • геністеїн;
  • кверцетин;
  • вітаміни B та PP.

Також у складі хельби є алкалоїди та тригонеллен - перший уповільнює руйнування клітин мозку, а другий живить та відновлює їх.

Запах та смак спеції

Страви, до складу яких входять пажитник, завдяки цій спеції набувають солодкуватий смак з тонкими горіховими нотками.За смаковими якостями він трохи нагадує кленовий сироп. Але є в шамболі певна гіркуватість. І хоча після кулінарної обробки гіркота в листі зазвичай усувається, в насінні вона залишається. Тому готові страви матимуть оригінальний, післясмак з гіркуватістю навіть після тривалого часу приготування.

Аромат насіння шамбали, навпаки, різкуватий і солодкий, а головне - дуже стійкий. Після приготування страв із використанням цієї спеції специфічний запах затримається на кухні на цілий день.

Як вибрати пажитник гарної якості

Шамбала продається в продуктових магазинах на полицях відділу зі спеціями.

Ця приправа випускається у кількох формах:

  • насіння (подрібнені на порошок або цілісні);
  • паста (зазвичай продається у вакуумній упаковці).

Краще всього купувати цілісні насіння.Вони повинні були бути твердими на дотик, відрізнятися золотаво-жовтим кольором і видавати ледь вловимий кленовий аромат. На насінні не повинно бути сколів, їх поверхня повинна бути рівною та гладкою. Подрібнити цілісний пажитник на порошок можна самостійно, за допомогою кавомолки.

Рада! Не варто купувати насіння хельби, термін придатності якого вже вийшов або добігає кінця. Такі екземпляри в процесі зберігання можуть покриватися пліснявою.

Де і як зберігати

Насіння хельби після покупки краще пересипати в скляний посуд і закрити його герметичною кришкою. Закриту ємність краще помістити у прохолодне сухе місце. Тут пряність можна зберігати до 2 років.

Подрібнена на порошок шамбала навіть у герметичній тарі збереже корисні властивості лише 2-3 місяці.

ТОП-5 найпопулярніших рецептів із шамбалою

Рис з пажитником

Рис з додаванням ароматної шамбали - незвичайний варіант гарніру.

Інгредієнти:

  • рис (басмати) - 1 ст.;
  • пажитник - 2 ч. л;
  • вершкове масло - 50 г;
  • сіль;
  • вода.

Приготування:

Розділити вершкове масло на сковороді, обсмажити насіння хельби до золотистого кольору.
  1. Додати до приправи сухий рис, посолити. Обсмажити суміш 2 хвилини. Рис повинен прогрітися і просочитися олією.
  2. Залити рис окропом, проварити до готовності 5-10 хвилин.

Чай Хельба

Ароматний чай з насіння пажитника - відмінне пити, що зміцнює, в сезон простудних захворювань.

Інгредієнти:

  • насіння хельби -1 ч. л.;
  • вода - 1 ст.;
  • імбир свіжий - 1 р.

Приготування:

    З'єднати в каструлі воду, імбир та насіння пажитника.
  1. Поставити суміш на вогонь, дати закипіти і варити ще 5 хвилин.
  2. Отриманий напій процідити через сито.
  3. Ароматний чай готовий до вживання.

Бастурма

Пажитник - невід'ємний інгредієнт, що застосовується у приготуванні бастурми.

Інгредієнти:

  • м'ясо (яловичина) - 1 кг;
  • вода - 1 ст.;
  • сіль - 1 ст.;
  • часник - 5-7 зубчиків;
  • пажитник - 70 г;
  • чорний та гострий червоний перець.

Приготування:

    Шматок яловичини промити, просушити, наколоти вилкою в декількох місцях.
  1. Обсипати м'ясо сіллю, розкласти в контейнер, відправити в холод на дві доби.
  2. Ретельно змити сіль під струменем води.
  3. Обсушити м'ясо, загорнути його в тканину та відправити під прес на дві доби.
  4. Продіти крізь шматок м'яса міцну нитку, відправити сушити на 4 дні.
  5. Приготувати пряну суміш із двох видів перцю та пажитника.
  6. Відставити суміш у холод на добу.
  7. Додати до спецій подрібнений часник, натерти отриманою сумішшю м'ясо.
  8. Відправити яловичину в холодильник на десять днів.
  9. Витягнути м'ясо, обсушити, повісити сушитися на нитки 4 дні.

Картопля з пастою з пажитника

Приготовлена за цим рецептом картопля виходить не тільки ароматною, але й напрочуд м'якою і соковитою.

Інгредієнти:

  • картопля - 10 шт.;
  • пажитник (мелені зерна) - 2 ч. л.;
  • сметана - 1 упаковка;
  • петрушка, кріп;
  • сир;
  • сіль, перець.

Приготування:

    Очистити картоплю від шкірки, покласти у форму, змащену олією. Відправити в духовку, розігріту до 180 °C. Запікати до готовності 15-20 хвилин.
  1. Натерти сир, змішати із сіллю та спеціями, з'єднати зі сметаною.
  2. Вийняти готову картоплю з духовки. Подати разом з пастою з пажитника.

Дхал

Дхал - пряний індійський суп-пюре з додаванням сочевиці та прянощів.

Інгредієнти:

  • чечевиця (червона) - 1 ст.;
  • олія - 4 ст. л.;
  • цибулина - 1 шт.;
  • чесок - 3 зубчики;
  • маринований імбир - 8 г;
  • пажитник - 1 ч. л.;
  • коріандр - 3 ст. л.;
  • кориця - 1 ч. л.;
  • мелений чилі - 0.5 ч. л;
  • кокосова стружка - 2 ст. л.;
  • вода - 1 ст.

Приготування:

    Очистити сочевицю від лушпиння, ретельно промити.
  1. Розігріти на сковороді олію, обсмажити подрібнену цибулю.
  2. Додати в суміш часник, імбир та всі спеції, обсмажувати 5 хвилин.
  3. Висипати в каструлю засмажку разом із сочевицею.
  4. Влити в каструлю воду і додати кокосову стружку.
  5. Варити дхал 20-30 хвилин.
  6. Готовий суп посипати подрібненою кинзою.

Пажитник - пряність з тонким смаком та насиченим ароматом. Ця спеція особливо добре поєднується з м'ясними та овочевими стравами. Пажитник надає готовим продуктам оригінальну гіркуватість і цікавий смак.

Категорія:

Захист рослин