Приправа для гуляшу робить смак страви більш насиченою та яскравою. У домашніх умовах спеції вибирають залежно від того, яке м'ясо використовується для приготування, та з урахуванням смакових переваг членів сім'ї. Якщо одна з приправ не подобається, їй завжди можна знайти заміну або просто виключити зі складу суміші.

Найпопулярніші спеції та приправи для гуляшу

У гуляш традиційно кладеться цибуля, деякі додатково додають часник. Але на цьому список добавок, що входять до страви, не закінчується. Дехто кладе під час приготування «Маггі На друге для гуляшу», куди входять пряні трави, окремі овочі, лавровий лист.Цей набір приправ можна вважати універсальним. Варто розглянути й інші популярні спеції, які додають окремо або у вигляді суміші.

Чорний перець

Чорний перець - одна з найпопулярніших прянощів. Отримують темні горошини методом сушіння за помірної температури. В результаті відбувається процес ферментації, що змінює колір ягід. Чорний перець незамінний при приготуванні м'ясних та багатьох інших страв. Особливо яскравий аромат має сорт, що вирощується на Малабарському узбережжі в Індії.

Лавровий лист

Ця приправа - ніщо інше як листя лавра благородного, що використовується у висушеному вигляді для ароматизації страв. Приправу закладають у підливу за 5 хвилин до закінчення готування. Після цього листочки краще вийняти з гуляшу, щоб вони не наділяли їжу гірким присмаком. Правильно висушена спеція має оливковий колір. Лавровий лист чудово поєднується з іншими прянощами.

Паприка

Приправу виготовляють із солодкого чи гострого перцю. Овочі спочатку висушують, а потім подрібнюють на порошок. Спеція надає гуляшу червонувато-жовтогарячий колір. В результаті підливу виглядає більш апетитною. Різновид приправи – копчена паприка. У неї темніша забарвлення і специфічний аромат серпанку. Смак паприки може бути як солодким, так і пекучим.

Мускатний горіх

Мускатний горіх має пряний аромат і надає стравам пікантного смаку. Приправа є плід мускатного дерева, що росте в тропічних широтах. На вигляд горіх нагадує кісточку абрикоса. Продають спецію в цілому та подрібненому вигляді. Додають мускатний горіх у їжу зовсім потроху - на кінчику ложки чи ножа.

Базилік

Базилік робить смак м'яса більш складним та благородним. Пряність додають у гуляш у сушеному вигляді. Можна використовувати фіолетовий та зелений базилік. Додатково ця пряність згладжує проблеми із травленням. Використовують базилік як моноприправу та у складі пряних сумішей. Найкраще спеція поєднується з томатами та солодкою паприкою.

Як приготувати суміш спецій для гуляшу самостійно

При самостійному приготуванні суміші спецій господиня буде впевнена в якості інгредієнтів та їх правильному співвідношенні. Після змішування компонентів приправу зберігають у скляній банці під щільно закритою кришкою без доступу світла. Баночку потрібно забезпечити стікером із зазначенням дати фасування.

Для гуляшу підходить суміш з наступних інгредієнтів:

  • молотого червоного перцю;
  • мускатного горіха;
  • сушеної паприки;
  • молотого чорного перцю;
  • коріандра;
  • насіння гірчиці;
  • тміна;
  • чабра.

Частину компонентів можна виключити або додати прянощі на власний смак. Наприклад, чебрець, розмарин, куркуму, орегано, шавлія, перець чилі. У набір кладуть приблизно по 1 ч. ложці кожної спеції. Витрата приправи – 1,5 ч. ложки на 1 кілограм продукту. Зберігають суміш спецій 1 рік. Після закінчення цього терміну смак приправ може слабшати або змінюватися на гірший бік.

Рецепти гуляшу зі спеціями

Для гуляшу підходить м'ясо курки, свинина, яловичина. Страва гаситься, тому м'ясні шматочки виходять соковитими та м'якими. Урізноманітнити смак гуляшу можна не тільки за допомогою спецій, але й інших добавок.

Гуляш зі свинини з томатною пастою

Список інгредієнтів:

  • свинина - 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля - 1 головка;
  • томатна паста - 1 ст. л.;
  • м'ясний бульйон - 1 склянка;
  • олія - 2 ст. л;
  • суміш спецій - 0,5 ч. л.
  • сіль - за смаком.

Етапи приготування:

    М'ясо промити і обсушити паперовим рушником.
  1. Нарізати свинину шматочками поперек волокон розміром 1х3 см.
  2. Обсмажити м'ясо на сильному вогні в олії 2-3 хвилини, щоб стало рум'яним.
  3. Зменшити вогонь і викласти в сковорідку дрібно порізану цибулю.
  4. Після того як шматочки цибулі стануть прозорими, влити в посуд гарячий бульйон.
  5. Накрити сковороду кришкою і гасити блюдо на слабкому вогні 1 годину.
  6. У процесі википання рідини підливати потроху окріп до відновлення об'єму.
  7. За 5 хвилин до готовності додати в підливу сіль, лавровий лист, томатну пасту та спеції. Накрити кришкою і продовжувати готувати час.

На гарнір до гуляшу добре підходить картопляне пюре, відварений рис, розсипчаста гречана каша.

Гуляш з курячої грудки

Склад інгредієнтів:

  • філе курячої грудки - 700 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 головка;
  • морква -1 шт.;
  • томатний соус - 1/2 склянки;
  • сметана - 3 ст. л.;
  • приправа - 1 ч. л.;
  • борошно - 2 ст. л.;
  • окріп - 1,5 склянки;
  • сіль - за смаком.

Приготування покроково:

    Нарізати курку невеликими шматочками і злегка обсмажити на олії в товстостінній каструлі або сотейнику.
  1. Додати порізану соломкою моркву та подрібнену цибулю. Смажити ще 5 хвилин.
  2. Додати в сотейник борошно та ще трохи обсмажити інгредієнти (1-2 хв.).
  3. Змішати в чашці томатний соус зі сметаною, влити суміш у посуд з куркою, перемішати, додати окріп і сіль.
  4. Гасити страву 15-20 хвилин. За 3-5 хвилин до готовності додати суміш приправ і лавровий лист.

В якості гарніру до гуляшу з курки підходять відварені макарони, розсипчастий рис, відварена картопля.

Спочатку гуляш був угорською національною стравою. Сьогодні його готують у багатьох країнах. Традиційними добавками до цієї страви залишаються чорний та червоний перець, лавровий лист, сушені ароматні трави.Змінюючи набір спецій, можна щоразу отримувати гуляш із новими відтінками смаку.

Категорія:

Захист рослин