На кухні російської людини кінза оселилася відносно недавно. Хоча були випадки, коли її брали за петрушку (за подібний зовнішній вигляд). А для більш «освячених» ця рослина має іншу, більш знайому і «не ріжучу слух» назву - коріандр.
Остання не зовсім вірно, тому що коріандр - саме насіння, а кінза - зелень.
Як їдять кінзу
Кінзу, як і будь-яку іншу зелень, додають у їжу. Використовують як доповнення до основної страви, для підкреслення смаку або рослина входить в обов'язковий набір інгредієнтів для рецепту.
Куди додають кинзу:
- супи;
- шашлик;
- м'ясні страви;
- рибні страви;
- соуси;
- бутерброди;
- овощні салати.
Як бачите - немає ніяких обмежень! А в Німеччині культуру використовують навіть при приготуванні деяких сортів лікеру та пива.
З чим не можна поєднувати
Немає певних заборон на поєднання зелені з будь-якими продуктами. У цьому питанні головне - смакові пристрасті та особисті уподобання.
Єдина рекомендація стосується самого факту споживання листя коріандру при індивідуальній непереносимості. Також не варто зловживати культурою у свіжому вигляді при підвищеній кислотності ШКТ, діабеті та гіпертонії.
Кращі поєднання
Незважаючи на те, що листя коріандру має свій особливий смак, воно відмінно поєднується практично з будь-якими спеціями та продуктами!
Популярні поєднання:
- часник;
- укроп;
- чорний перець;
- сир;
- творог;
- помідор;
- риба/м'ясо.
Зверніть увагу: йдеться про зелену частину коріандру, самі зерна мають інший, свій специфічний присмак. Їх використання в їжі відрізняється.
Склад та смак
Якщо розібрати склад, то побачимо джерело корисних речовин, мікро- та макроелементів!
Вітаміни:
- A;
- Групи B (1, 2, 3, 6, 9);
- C;
- E;
- K;
- PP.
А також:
- холін;
- кальцій;
- натрій;
- мідь;
- залізо;
- фосфор;
- рутин;
- пектин;
- ефірні олії;
- алкаоїди.
На смак листя коріандру ніжне, одночасно гіркувате, терпке і дуже ароматне!
ТОП-5 страв
Почати знайомство з кинзою можна, додавши спецію в прості, знайомі багатьом страви.
Салат з помідорів
Необхідно:
- кілька стиглих томатів;
- червона цибуля середніх розмірів;
- оливкова або соняшникова олія;
- кілька гілочок зелені;
- сіль/перець за смаком.
Всі інгредієнти дрібно нарізати, змішати. Кількість складових регулюється самостійно, виходячи з особистих уподобань.
Смажена риба
Потрібно для маринаду:
- сік 2 апельсинів;
- каррі - 1 ст ложка;
- гострий подрібнений перець;
- сіль, цукор (за смаком);
Для основної страви:
- риба (будь-яка, за смаком);
- солодкий перець;
- часник (пару зубчиків);
- 1 середня цибулина;
- 2 середніх помідорів без шкірки;
- пучок кінзи.
Для початку риба 1 настоюється в маринаді в холодильнику (для приготування маринаду змішати всі інгредієнти).
Після чого зробити подушку для смаження риби з перцю, помідора, цибулі, часнику та кінзи (дрібно нарізати).
Соус для будь-яких страв
Інгредієнти:
- соняшникова олія - 1 ст. ложка;
- часник - 2 головки;
- половина середнього лимона;
- сіль - 1 ч. ложка;
- чорний перець - 1 ч. ложка;
- коріандр - 3 ч. ложки;
- зелень - 150 гр.
Всі складові перемелюємо блендером до однорідної консистенції. Можна використовувати як заправку або соус для м'ясних, рибних, овочевих страв.
Пюре
Необхідно:
- 1 кг почищеної картоплі;
- пучок зелені;
- 1 зубець часнику;
- оливкова олія - близько 120-150 мл;
- сіль-цукор/перець за смаком.
Отвариваем картопля, додаємо куркуму і пюрируем. Пучок листя коріандру очищаємо від стебел і перемелюємо чи блендером у ступці з маслом і часником. Суміш змішати з картопляним пюре.
Лаваш
Спатрэбиться:
- несолодка сирна маса;
- пучок кінзи;
- сіль (за смаком);
- лаваш.
Зелень дрібно нарізається і перемішується з сиром, поки суміш не стане необхідною консистенції, що «мажиться». Промазуємо лаваш, загортаємо, нарізаємо «рулетики» на невеликі шматочки для зручності вживання.
Як бачите, варіантів використання кінзи безліч! У всіх перерахованих рецептах свіжу зелень можна легко замінити на заморожену - на смак це ніяк не позначиться.