Приправа для грибів може підкреслити ніжний, насичений аромат страви - а може затьмарити повністю затьмарити його. Тому до вибору спецій потрібно підходити обережно.

Для кожного способу приготування існує свій набір прянощів. Додайте їх у гриби - і ви отримаєте насичений, яскравий аромат, від якого потечуть слинки.

Найпопулярніші спеції та приправи

Підбираючи прянощі, орієнтуйтеся на смак грибів. Чим м'якший аромат, тим менше потрібно спецій.

Шампиньйони, гливи, лисички, опеньки мають дуже ніжний, гармонійний запах. Багато яскравих приправ заб'ють його, і ви отримаєте страву, яка пахне не боровиками, а перцем і часником.

Гіркуваті сорти, грузді, боровики, маслюки мають щільний насичений аромат. Він поєднується з великою кількістю спецією та зеленню - але все одно намагайтеся не переборщувати.

Зазвичай гриби додають:

  • обсмажений часник;
  • білий перець;
  • обсмажена до золотистого кольору цибуля;
  • кріп, петрушку;
  • розмарин;
  • запашний перець;
  • базилик;
  • гвоздику;
  • мускатний горіх;
  • коріандр;
  • розмарин;
  • естрагон;
  • майоран;
  • орегано.

Відмінно підкреслює смак страви вершкове та оливкове масло, біле вино, сметана та вершки.

Страви з грибів - як правильно підібрати прянощі

Зелень гармонує і з маринованими грибами, і з солоними, і зі свіжими.

Сміливо кладіть зелену цибульку і кріп у солоні грузді. Мариновані печериці або опеньки відмінно поєднуються з петрушкою, а в свіжий салат можна додавати будь-яку зелень до смаку. У загальному букеті ароматів свіжий запах кропу чи базиліку звучатиме гармонійно. Але дотримуйтесь помірності - додавайте трохи зелені, щоб вона не заглушала решту ароматів.

Часник використовуйте обережно - не більше одного зубчика, і обов'язково обсмажуйте в маслі. Гострий нав'язливий аромат пом'якшиться, стане м'якшим і солодкуватим. Те саме стосується і цибулі - її потрібно карамелізувати. Часник і цибуля чудово поєднуються зі смаженими та тушкованими грибами, в овочевих рагу та стравах з м'ясом та рибою.

У супи та легкі літні соті додають італійські та прованські трави. У них м'який, освіжаючий аромат із легким відтінком м'яти. Набагато орегано, пара листків базиліка - і легкий суп перетвориться на яскраву оригінальну страву.

Тім'ян і розмарин хороші в грибних соусах - вони роблять аромат більш щільним і насиченим, надають йому глибини.

Мускатний горіх гармонійно підкреслює м'який аромат вершкових страв. Ця спеція розкриває грибний смак і відтіняє ніжну молочну насолоду. Боровички, тушковані в сметані, лисички в вершковому соусі - додайте в каструлю трохи тертого мускату, і запах стане божественним.

Як приготувати готові суміші для грибів самостійно

Професійні кухарі використовують такі поєднання приправ.

  • Мариновані гриби.

Запашний і білий перець, гвоздика, коріандр, насіння гірчиці, лавровий лист, свіжий часник, гвоздика, розмарин, винний оцет.

  • Солені гриби.

Насіння та зелень кропу, часник, чорний та запашний перець, лавровий лист, листя смородини, малини та дуба.

  • Грибні соуси.

Середземноморські трави, петрушка, кріп, обсмажена цибуля, мускатний горіх, сухе біле вино.

  • Смажені страви.

Цибуля, часник, мускатний горіх, зелень, середземноморські трави, білий перець.

  • Супи та рагу.

Зелень, чорний, білий та запашний перець, мускатний горіх, лавровий лист, смажену цибулю та часник.

Такі «букети» можна зібрати самостійно.

Купіть в магазині упаковки з потрібними спеціями і відкрийте пакетики. Не розрізайте їх повністю - просто відріжте куточки.
  1. Підготуйте невелику глибоку ємність. Відмінно підійде піала, але можна взяти звичайну тарілку.
  2. Насипте в ємність по чайній ложці спецій з менш вираженим ароматом і перемішайте. Це базова композиція.
  3. Більше агресивні прянощі додавайте по щіпці. Поклали – понюхали – оцінили результат. Якщо відчуваєте, що обмаль - поклали ще.
  4. Коли аромат суміші стане гармонійним, пересипте її в невелику герметично ємність, що закривається. Підійде пляшечка з-під вітамінів, декоративна пробірка з пробковою кришкою або спеціальний контейнер.

Зберігайте спеції в темряві та щільно закупореними. Так вони збережуть насичений аромат на кілька місяців.

Рада. Роздрукувавши всі пакетики, понюхайте приправи. Якщо якийсь запах вам категорично не подобається, виключіть його із суміші. Думка шеф-кухарів, звичайно, важлива, але є гриби будете все-таки ви. Орієнтуйтеся на свій смак.

Приготуйте такі суміші заздалегідь, і готувати стане значно простіше.

Кращі рецепти

Гриби на мангалі

Приготовлені на відкритому вогні продукти швидко втрачають воду. Щоб не висушити гриби, потрібно додатково наситити їх вологою – замаринувати. І найкращі маринади в цьому випадку - масляні, з високим вмістом жиру.

Варіант з оливковим маринадом

Для маринаду знадобляться:

  • Рафінована оливкова олія - 4 ст. л.;
  • Чорний перець - 5 горошин;
  • Кріп і петрушка - пучок;
  • Лімонний сік - 1 ст. л.;
  • Сіль за смаком.

Перець розтовчіть у ступці, зелень дрібно наріжте. Змішайте олію, спеції, лимонний сік і посоліть суміш.

Такої кількості маринаду вистачить на - 0,5 кг печериць.

    Вимийте овочі і викладіть на чистий рушник, щоб стекла вода.
  1. Складіть печериці в миску, вилийте туди маринад, і обережно все перемішайте.
  2. Залишіть страву маринуватися на 1 годину.
  3. Коли печериці насититься пряною сумішшю, викладіть їх на гриль і запікайте 30 хвилин.

Не забудьте обтрусити з грибів зелень. На мангалі вона швидко обуглиться, і у готової страви з'явиться неприємний присмак горілий.

Варіант зі вершковим маринадом

Такий маринад перетворить прісні, непоказні магазинні печериці на ресторанне блюдо.

Вам знадобиться:

  • сметана 30% - 3 ст. л.;
  • вершки 20-33% - 3 ст. л.;
  • кмин - 1/3 ч. л.;
  • прованські трави - щіпка;
  • мускатний горіх - на кінчику ножа;
  • білий і запашний перець;
  • розмарин;
  • сіль за смаком.

Змішайте вершки зі сметаною, всипте туди всі спеції та сіль. Ретельно перемішайте маринад. Залийте печериці вершковою сумішшю та залиште на 1 годину. Щоб овочі краще просочувалися маринадом, перемішуйте страви кожні 10 хвилин.

Потім викладіть на гриль і запікайте до готовності.

Такі грибочки можна приготувати вдома в духовці. В цьому випадку посипте їх тертим сиром - вийде дуже смачно!

Вершковий крем-суп з гренками

Такий суп краще готувати з лісових грибів - боровиків або лисичок. Але якщо їх немає, використовуйте будь-який доступний варіант. Вийде не так ароматно, але все одно смачно.

Для приготування супу вам знадобляться:

  • гриби - 200 г;
  • вершки 20% - 100 мл;
  • картопля - 2 середні бульби;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • масло вершкове - 50 г;
  • сир - 50 г;
  • олія без запаху - 2 ст. л.;
  • сіль за смаком;
  • білий перець, мускатний горіх, чебрець.

Сир вибирайте щільний, з насиченим смаком, але без запаху «брудних шкарпеток». Пармезан підійде, горгонзолла - ні.

Готувати суп дуже просто.

    Наріжте цибулю та картоплю кубиками, а гриби - тонкими пластинками.
  1. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте до золотистого кольору цибулю.
  2. Приберіть засмажку в каструлю і в тій же сковороді на олії обсмажте гриби. Зробіть вогонь сильнішим, щоб овочі не тушкували, а смажилися.
    3. Влийте в каструлю 0,4 л окропу, додайте картоплю і варіть до готовності. В самому кінці додайте спеції та сіль.
  3. Влийте в суп вершки і блендуйте блюдо.
  4. Додайте натертий сир і перемішайте, щоб пластівці повністю розчинилися.

Для грінків візьміть пару скибочок вчорашнього білого хліба. Видаліть скоринку і наріжте їх дрібними кубиками. Покладіть у сковороду трохи вершкового масла|мастила| і обсмажуйте грінки до золотистого кольору.

Щоб покращити смак грінків, киньте на сковорідку 1 цілісний зубчик часнику. Він передасть маслу пряний аромат. Як тільки часник почне обсмажуватися – прибирайте його та викидайте. Він свою функцію вже виконав.

Подають такий суп у глибоких мисках. Налийте вершкове пюре, зверху викладіть грінки і трохи присипте натертим сиром.

Рада. Гарно наріжте 1-2 гриби і підсмажте їх окремо. Підрум'янюйте до золотистого кольору, в кінці трохи підсоліть. У каструлю грибочки не викладайте – це декор. Викладіть ароматні підрум'яне платівки на поверхню крем-супу поруч із грінками - вийде дуже красиво і смачно.

Категорія:

Захист рослин