Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Король усіх інструментів на кухні – ніж. Без нього не обходиться жоден кулінарний процес, а різні види кухонних ножів допомагають створювати справжні шедеври. Існує понад 30 різновидів інструменту, і кожен має своє призначення та особливості.

Скільки ножів потрібно для повного щастя?

Більшість господарок у повсякденному житті використовують три ножі: універсальний, хлібний та маленький ножик для очищення нарізки овочів. Це той мінімум, який необхідний на кухні. Звичайно, можна мати лише один універсальний інструмент. Але є одне але" .Чим вища універсальність ножа, тим менший він придатний для виконання окремих операцій. До того ж, з одним ножем складно дотримуватись норм гігієни. За правилами інструмент потрібно мити після кожного використання. Вам доведеться занадто часто навідуватися до раковини, особливо під час свят: після нарізки м'яса, картоплі, зелені, риби, ковбаси, сиру тощо.

«Кухонна трійка»

Деякі господарки мають на кухні великі набори ножів - понад 15 одиниць. Однак більшість видів часто залишаються припадати пилом в ящику в очікуванні особливого випадку. У щоденному ж готуванні використовуються три ножі:

  • універсальний кухонний або шеф-ніж;
  • хлібний;
  • для чищення овочів.

Шеф-ніж vs універсальний

Два найпопулярніші ножі багатоцільового призначення - це шеф-ніж та універсальний «кухонник». Вони чудово справляються з більшістю видів кухонних робіт:

  • нарізка;
  • розділка;
  • шатківниця;
  • очистка.


Шеф-ніж та універсальний підходять для роботи будь-якими видами продуктів: м'ясом, сиром, ковбасою, овочами, зеленню, фруктами, хлібом. Вони обидва мають відносно широке лезо та середню довжину. Розглянемо особливості кожного інструмента:

  • Шеф-ніж


Великий, має широкий закруглений меч довжиною 20-25 см. Його лезо дуже міцне, що дозволяє працювати навіть із замороженими продуктами. Відрізняє інструмент і значну вагу - близько 200 г. Але, незважаючи на це, працювати їм зручно, особливо шаткувати. Рука практично не втомлюється. Легкими та короткими рухами можна подрібнити овочі та зелень буквально за секунди. А ще обух ножа можна використовувати для розбивання панцира ракоподібних та відбивання м'яса.Боковою ж стороною зручно тиснути часник. Єдине, що завдасть складності, - це очищення овочів.

Популярні виробники: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

  • Універсальний


Являє собою щось середнє між слайсером та шеф-ножем. Має меншу довжину - приблизно 13-16 см. Лезо тонше, ніж у шеф-ніжа, і менш закруглене. Їм зручно виконувати будь-які види нарізки, різати м'ясо, рибу, овочі. Щоправда, хліб «кухонник» наріже не так ідеально, як спеціальний ніж.

На ринку вигідно відрізняються якістю ножі таких фірм: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Не можна сказати, який із цих видів кухонних ножів краще. Обидва вони універсальні та однаково добре справляються з поставленими завданнями.Вибір між ними - швидше справа смаку, зручності та статі. Як показує практика, чоловіки віддають перевагу кухарським ножам, а жінки – «кухонникам». Швидше за все, причина тому - різний розмір і вага інструменту.

Ставтеся до вибору універсального (кухарського) ножа з усією серйозністю. Виріб має бути високоякісним, безпечним, зручним. Їм ви виконуватимете 80% роботи на кухні. Тому не заощаджуйте. Це той випадок, коли приказка «скупий платить двічі» працює.

Хлібний

Ніж для хліба легко впізнаємо завдяки зазубреному лезу. Зазвичай вона має довжину 20-26 см і зовнішнім виглядом нагадує пилку. Зуби хлібного ножа знаходяться в одній площині, завдяки чому він відмінно розрізає шаруваті та волокнисті продукти, не утворюючи крихт. Мало хто знає, що призначення його ширше, ніж просто нарізка хліба. Він ідеально підходить для нарізування таких продуктів:

  • булок;
  • шаруватих пирогів;
  • інших хлібобулочних виробів;
  • овощів та фруктів.


Невеликі гострі виступи дозволяють швидко проникнути в поверхню продуктів. Хліб не зминається, а овочі та фрукти не пускають сік. Ніж делікатно розрізає тонку шкірку помідорів, персиків, слив.

Професійні кухарі радять не витрачати багато грошей на цей інструмент. Головне – вибрати ніж із оптимальною висотою зубів. Вони не повинні бути занадто великими або дрібними.

Для чищення овочів

Овочевий ніж має коротке лезо довжиною 8-10 см для зручності при виконанні дрібних робіт: більшість овочів та фруктів все ж таки мають невеликий розмір. Чистити та нарізати їх довгим ножем незручно (за винятком кавунів та динь). Друга відмінна риса цього різновиду - товщина леза. Воно дуже тонке, тому що продукти, що нарізаються, мають досить пухку структуру.Сильний натиск та додаткова твердість тут ні до чого. Призначення таких ножів:

  • очищення овочів та фруктів;
  • зняття шкірки;
  • нарізка.

Слід зазначити, що ножі для чищення овочів бувають різних форм і розмірів:

  • Універсальні. Мають пряме лезо, підходять як для нарізки, так і для очищення всіх видів овочів та фруктів.
  • З закругленим лезом. У народі звуться «кігтики» завдяки характерно закругленому профілю. Краще підходять для чищення округлих овочів та зняття шкірки.
  • З зазубринами. Призначені для нарізування м'яких плодів.
  • Багатофункціональні. Мають Y-форму і в народі називаються «овочечистками». Пристрій дозволяє швидко та економічно проводити очищення. Також його перевагою є безпека використання.Деякі господині примудряються його також використовувати для нарізки, але для зняття шкірки даний ніж підходить краще.
  • Спеціалізовані. Існують ножі-зигзаги для декоративного нарізування овочів та фруктів, інструменти для нарізування яблук, томатів, дині, грейпфрута, огірка, зрізання цедри. Всі вони мають модифіковане лезо, яке ідеально підходить для обробки окремих видів плодів.

М'ясні ножі

Дуже популярна група ножів. М'ясо – досить специфічний у обробці продукт. У ньому містяться кістки, шкіра, сполучні тканини, жили. Щоб якісно його обробити, застосовують різні ножі: сокирка, обробна, філейна, для зрізання м'яса з кістки. Це стандартний набір для домашньої кухні.

Філейний

Має тонке, довге (20-30 см) і дуже гнучке лезо. Призначений для відділення м'яса та філе риби від кісток та шкіри.Завдяки своїй гнучкості ніж ніби ковзає по кісточках, не залишаючи на них ні грама м'якоті. А ще філейним ножем дуже зручно зачищати м'ясо та субпродукти від плівок.

Для зрізання м'яса з кістки

Призначення ножа зрозуміло з його назви. Також його називають обвалочний ніж. Обвалка - це підготовка м'яса до продажу:

  • відділення від кістки;
  • видалення жил;
  • видалення сполучної тканини.


Лезо ножа тонке, але відносно міцне. Лінія ріжучої кромки знаходиться на осі обертання ножа, завдяки чому легко керувати інструментом. Варто повернути кисть – і ніж прийме потрібний кут, залишаючись на місці. Він легко обходить кістки, але не так гнеться, як філейний.

Дуже добре, якщо ніж для зрізання м'яса з кістки має невеликий виступ біля основи леза (гарду). Вона служить для захисту пензля. Адже робота з м'ясом на кістки і жилами вимагає деяких зусиль, а кров, сік і жир, що виступила, підвищують ймовірність зісковзування долоні.

Обробний

Ще один обвалочний ніж. Його відрізняє відносно великий розмір - 20-26 см та міцне лезо. Обробний ніж - універсал серед м'ясного інструменту. Завдяки гострому кінцю леза у нього відмінні проникаючі властивості. Його можна використовувати для різних цілей:

  • відокремлювати м'ясо від кісток і хрящів;
  • видаляти жили;
  • нарізати м'ясо на порції.

Топорик

Топорики використовуються для оброблення м'яса, яке містить кістки. Інструмент відрізняє масивний, товстий меч. При цьому його гострота має менше значення, ніж тяжкість і товщина леза. Важкою сокиркою із середнім ступенем заточування клинка ви обробите м'ясо швидше і краще, ніж невеликим і гострим. Важливо, що сокиркою не ріжуть, а працюють лише вглиб.

Сокирка стане в нагоді в сім'ї, яка має своє господарство. Якщо ж м'ясо закуповується в супермаркеті, без цього інструменту можна обійтися.

Спеціалізовані ножі

Існує безліч видів кухонних ножів, призначених для однієї-єдиної операції. Вони не такі популярні у обивателів і зазвичай використовуються на виробництві чи професійній кухні. Але якщо ваша сім'я - затяті любителі яблук або піци, вузькоспеціалізований ніж зіслужить вам хорошу службу.


На що звернути увагу при виборі ножа?

Перед покупкою будь-якого ножа важливо уважно ознайомитися з усіма його характеристиками. Від правильного вибору залежатиме зручність використання. А значить, і швидкість приготування, а також зовнішній вигляд страв.

  • Правильне лезо. Універсальний ніж гладкий, а хлібний – із зазубринами. Також зазубрене лезо може мати ножик овочевий. Зверніть увагу на наявність виїмок на мечі. Вони позбавлять вас проблеми прилипання продуктів, що дуже зручно, наприклад, при нарізці сиру.
  • Матеріал леза. Найкращим матеріалом вважається середньолегована та високолегована сталь. Вона довго не тупіє і не псується від води та хімії.
  • Покриття. Деякі ножі мають додаткове протикорозійне напилення. Це, безперечно, корисна опція, адже інструмент тривалий час перебуває у вологому середовищі.
  • Матеріал і форма рукояті. Перед покупкою потрібно покрутити ножик у руках. Важливо, щоб він зручно лежав у долоні та не ковзав. Ви повинні відчувати, що інструмент продовжує вашу руку. Зверніть увагу на ручку середніх розмірів анатомічної форми. Оптимальним вибором стануть ножі з рукояттю з дерева або гумовим покриттям.

Сталь чи кераміка?

Керамічні ножі повільно, але впевнено набирають популярності. Переваги кераміки складно заперечувати:

  • екологічна;
  • не входить у хімічну реакцію з продуктами;
  • не має запаху;
  • легка;
  • значно довше, ніж сталь, тримає заточування;
  • стильний вигляд - може бути пофарбована в різні кольори.


Але є й вагомі мінуси:

  • Незважаючи на свою твердість, керамічне лезо крихке. Воно може зламатися під час падіння або під час нарізування м'яса, якщо наскочить на кісточку.
  • Керамічний ножик обійдеться дорожче, ніж середньостатистичний ніж із одношарової сталі.
  • Уточнити керамічне лезо в домашніх умовах неможливо.
  • Керамічне лезо не гнеться, тому для відділення філе його використовувати не вийде.

У сумі маємо, що кераміка не здатна повною мірою замінити сталь. Такий ніж може стати чудовим доповненням до основного набору. Їм зручно різати овочі, зелень, хліб, фрукти, сир, філе м'яса та риби. Але для нарізування чогось твердого, а особливо оброблення м'яса, краще використовувати класичний інструмент зі сталевим лезом.

Якісний, добре заточений ніж - запорука безпеки на кухні. Всупереч поширеній думці, більшість порізів трапляється через тупий нож: при його використанні доводиться прикладати більше сили. Інструмент зісковзує, і все закінчується травмою. Тому при нагоді краще запастися точильним каменем і вивчити науку про те, як точити ніж бруском.

Від правильного вибору ножа багато в чому залежить швидкість приготування та акуратність страви.Хороший інструмент навіть у руках дилетанта здатний на дива. Погодьтеся, нарізка має значення. Набагато приємніше бачити у своїй тарілці ідеальної форми рибне філе або акуратне м'ясо з овочами, ніж розрізані шматки та палиці зелені. Обов'язково скористайтеся здобутими знаннями. Кулінарних успіхів та вдячних дегустаторів!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Поради