- Як влаштований казан, відмінності від каструлі
- Різновиди
- Який казан краще: з чавуну чи алюмінію
- Який казан краще для плову
- Як доглядати за казанами
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Який казан краще - чавунний або алюмінієвий - момент, що цікавить любителів середньоазіатської та східної кухонь. Використовуючи казан, можна приготувати спеціальну страву, яку не вдасться зробити в іншому посуді. Особливо якщо страва таїть у собі різноманітність смаків. Поговоримо про казани: про їх особливості, характеристики, вибір, догляд.
Як влаштований казан, відмінності від каструлі
Козан переважно використовують у середньоазіатській кухні. Крім того, завдяки дивовижним конструктивним особливостям можна приготувати страву зовсім за іншими технологіями. Чого неможливо добитися від каструлі.
Корпус має округлу форму. Потрібно це для того, щоб прогрів здійснювався рівномірно по всій ємності. Форма – вона створювалася не випадково такою. Адже цей посуд спочатку був призначений для приготування їжі на багатті. Таким чином, язики вогню ніби обіймають з усіх боків посуд, намагаючись прогріти кожен міліметр.
Не дивно, що багато туристів, мисливців і рибалок вважають, що казан - одна з незамінних речей, яка повинна бути завжди з собою. Однак підійде він не лише для любителів відпочивати на свіжому повітрі. Такий варіант чудово підійде для любителів насичених та неймовірних смаків. Страва виходить напрочуд ароматною, смачною.
Серед відмінних рис можна виділити:
- Днище буває округлої та напівсферичної форми. У каструлі воно плоске.
- Достатньо значну вагу, якої інший посуд не має.
- Досить товсті стінки, дно.
- Обсяг безпосередньо залежить від купленої моделі, призначення. Однак моделі об'ємом до 3 літрів практично не використовуються.
- Приготовлена страва остигає дуже повільно.
Казани відрізняються давньою та багатою історією. Незважаючи на те, що у продажу на сьогоднішній день можна знайти широкий асортимент кухонного начиння, він, як і раніше, популярний по всьому світу. Поступово нагрівається не тільки казанок, та й вміст усередині нього. Однак варто зазначити, що каструлі для приготування їжі використовують набагато частіше.
Різновиди
Існуюча різноманітність кухонного начиння дозволяє задовольнити побажання та запити будь-якого споживача. У тому числі й улюбленого гурмана. У продажу можна знайти моделі, що оснащені двома ручками. Також існують моделі одразу з трьома ручками, що дозволяє підвішувати казанок над відкритим вогнем. Однак, це ще не все.Існують відмінності за обсягом, що використовується у виробництві матеріалу, формам.
Форма дна, об'єм
Якщо розглядати традиційний казан, то на вигляд він нагадує півсферу. Ця форма є однією з найзручніших. Особливо, якщо готувати їжу в похідних умовах. Завдяки наявності опуклого дня ємність нагрівається рівномірно. Власне, як і сам вміст.
Щодо нещодавно виробники почали постачати у продаж казанки, які призначені для домашнього використання. Тобто готувати їжу можна на газовій плиті. Дно таких моделей плоске. Що досить зручно для домашнього застосування.
Якщо розглядати посуд за обсягом, то у продажу представлений широкий асортиментний ряд. У тому числі і найменші - до 2 літрів. Також можна вибрати і дуже значний - від 20 літрів. Вибір залежить від кількості осіб, на які планується готувати.А також призначення посуду. Наприклад, якщо компанія маленька і складається з 2 осіб, підійде котел літра на 2-3. Для великої родини краще обирати на 5 літрів. Можна навіть більше. Багато залежить від мене.
Щоб вибрати відповідний варіант, рекомендується дотримуватися наступних правил:
- Для 1 людини - 1,5-2 літри.
- Для 2-3 осіб - 5 літрів.
- Для 5-6 осіб - 8 літрів.
- Для великої компанії з 10 осіб і більше - 15-20 літрів.
Як показує практика, найсмачніший і наваристий плов виходить у досить великих казанах.
Рада! Якщо планується готувати плов, всі інгредієнти повинні займати 2/3 частини загального обсягу ємності.
Кришки, стінки, ручки
Більшість моделі поставляється у продаж у комплекті з кришки. Як правило, для їх виробництва використовують такий самий матеріал, що і для основної ємності.Однак іноді можуть зустрічатися кришки, виготовлені з деревини, алюмінію. При цьому сам казан може бути чавунним. Завдяки такому рішенню вага виробу істотно зменшується. В результаті використовувати його стає набагато простіше.
У процесі вибору відповідного варіанта рекомендується звернути увагу на кришку. А якщо бути точнішим, наскільки щільно вона прилягає. Діаметр кришки та верхній обідок повинні ідеально доповнювати один одного. Наприклад, якщо казан виконаний з чавуну, краще вибирати ту модель, кришка якого виготовлена з іншого матеріалу. Це дозволить зменшити масу.
Ємності, призначені для багаття та домашнього використання, можуть за конструктивними особливостями відрізнятися одна від одної. Наприклад, моделі, які випускаються для відкритого вогню, практично завжди мають зверху стаціонарну ручку. За неї буде зручно підвішувати ємність. За дві ємності, що залишилися, можна захоплювати казанок.
Якщо ж розглядати домашній варіант, то тут необхідність додаткової верхньої ручки відпадає. Тут набагато важливіше зручні бічні ручки, за які можна братися і не побоюватися отримати опік.
Також варто звернути увагу на товщину стінок. Вони не повинні бути товщі за 3 мм. Максимально допустима межа – 6 мм. Однак деякі виробники поставляють у продаж готову продукцію, товщина стінок яких сягає 10 мм. Це не найкращий варіант. Краще його не використати. Так як нагрівання здійснюється досить повільно, що робить процес готування довгим.Види матеріалів
У цьому випадку особливу увагу звертають на один важливий момент - рівномірний прогрів ємності та її вмісту. Даний параметр істотно впливає не тільки на швидкість і якість страви, але і на смакові якості. Якщо розглядати традиційне виконання, то переважно використовують чавун. Однак сьогодні можна зустріти й інші матеріали.
На сьогоднішній день у продажу можна знайти готову продукцію, виготовлену з наступних матеріалів:
- Тефлонове, емальоване покриття. Сучасний варіант. Такі моделі мають привабливий зовнішній вигляд, що зовсім не стосується якості. Декоративне покриття досить швидко зазнає руйнування. На чому впливають високі температурні режими. Також для тефлону потрібно використовувати спеціальні лопатки.
- Медні. Незважаючи на те, що даний матеріал не є найбільш підходящим для виробництва казанів, у деяких країнах він досі використовується. Наприклад, в Узбекистані, Азербайджані. Мідь досить швидко нагрівається. На цьому плюси закінчуються. Матеріал схильний до появи корозії. Гаряча страва остигає дуже швидко. Крім того, посуд з міді потребує спеціального догляду.
- Алюмінієві.Мабуть, один із найпоширеніших матеріалів. Багато виробників використовують для виробництва чавунків литий алюміній. Якщо розглядати якості та термін служби, то алюміній анітрохи не поступається чавуну. Такі вироби відмінно підходять як для домашнього використання, так і для відкритого вогню.
- Чавунні. Найпопулярніший матеріал, який використовується для виробництва казанів. Посуд, виконаний з чавуну, вважається невбивним. Вона здатна прослужити багато поколінь.
Який казан краще: з чавуну чи алюмінію
Якщо порівнювати, чим відрізняється чавунний посуд від алюмінієвого, то варто брати до уваги рівень теплопровідності, міцність, стійкість до високих температурних режимів, стійкість до механічних пошкоджень, деформацій, окислення.p>Особливе значення також має і маса готової продукції. Тут цілком очевидно, якщо взяти вироби однакового розміру, то чавунна продукція виявиться значно важчою.
| Плюси | Мінуси | Ціна (руб.) | |
| Низька теплопровідність
З роками стає краще Стійкість до високих температур Рівномірно нагрівається Повільно остигає | Велика вага
Крихкість Висока ціна Поява корозії Потрібен особливий догляд | від 2500 | |
| Невелика вага
Привабливий вигляд Доступна ціна Легко доглядати | Швидко остигає
Деформується | від 1000 |
Переваги та недоліки чавунних казанів
Як відомо, чавунна продукція славиться по всьому світу високим рівнем якості, якщо розглядати з гастрономічної точки зору. Матеріал за структурою пористий. Внаслідок чого утворюється натуральний антипригарний шар. Саме він і покращує смакові якості готової страви. Серед інших переваг можна виділити такі важливі моменти:
- Низький рівень теплопровідності. Завдяки цьому приготоване блюдо остигає досить повільно. Продукти, в процесі виготовлення, як і стіни посуду, прогріваються поступово. Якщо в комплекті йде кришка, яка досить щільно прилягає, то під час приготування страви братиме участь пари.
- З роками чавунний посуд не тільки не втрачає свої характеристики та якості, але й стає тільки кращим. Так як структура пориста, згодом у неї починає забитися жир.Він під впливом високих температурних режимів забивається. Як результат - з'являється природний антипригарний шар.
- Чавуну не страшні високі температурні режими та механічні пошкодження.
Незважаючи на наявну кількість переваг, не обійшлося і без недоліків. Серед мінусів можна відзначити такі моменти:
- Велика маса. Якщо розглядати казанок ємністю близько 15 літрів, усередині якого готова страва, то підняти її буде вкрай проблематично. Якщо ще додати і кришку, виконану з такого ж матеріалу, то посуд відразу стає непрактичним у постійному використанні.
- Крихкість. Незважаючи на те, що матеріал не боїться високих температурних режимів, він чутливий до їх перепадів. Крім того, якщо ємність впаде на гостру поверхню, то вона неодмінно розколеться.
- Сприйнятливість до появи корозії. Якщо догляд за посудом виконується неналежним чином, то згодом почнуть з'являтися сліди іржі, внаслідок чого продукція для подальшого використання буде зовсім непридатна.
- Вартість. Як показує практика, чавунна продукція є найдорожчою, якщо порівнювати з іншими матеріалами.
Також варто відзначити і неестетичність зовнішнього вигляду, що для багатьох домогосподарок є критичним.
Переваги та недоліки алюмінієвих казанів
Зовнішній вигляд котелка з алюмінію нагадує звичайну каструлю. Однак стінки набагато товщі. Якщо розглядати переваги, то насамперед варто відзначити невелику вагу, а також привабливий зовнішній вигляд – чого немає у продукції з чавуну. Крім того, за вартістю алюмінієва продукція набагато доступніша. У сукупності всі ці якості роблять посуд доступним для використання, особливо для рибалок, мисливців, мандрівників.
Серед недоліків можна відзначити:
- Високий рівень теплопровідності. Даний матеріал не тільки швидко нагрівається, а й остигає. Внаслідок чого технологія приготування багатьох страв порушується. Наприклад, такий варіант не рекомендується для плову.
- Схильність до деформування. Алюміній дуже погано тримає форму, внаслідок чого вона часто змінюється, що не є добре.
До переваг можна віднести ще один плюс - алюміній легко доглядати. Перед використанням його достатньо ополоснути чистою водою. А ось з чавуном все набагато складніше.
Який казан краще для плову
Прихильникам середньоазіатської кухні важливо вибрати такий казан, в якому можна буде приготувати справжній смачний плов, у кращих узбецьких традиціях. А як відомо, готове блюдо вийде набагато смачніше у казані. У каструлі плов можна приготувати, але справжнім пловом така страва точно не стане. Саме тому для приготування плову рекомендується використовувати чавунні казанки. Оскільки він має всі необхідні якості:
- На внутрішній поверхні немає антипригарного покриття - згодом воно стає природним.
- Стінки знаходяться паралельно один до одного. Посуд має кулясту форму.
- Для зручного використання в домашніх умовах передбачено дві ручки.
- Щільно прилегла кришка, внаслідок чого в приготуванні страви бере участь пар.
Як доглядати за казанами
Щоб посуд якомога довше зберігав свої якості, за ним потрібно правильно здійснювати догляд. Якщо це казанок, виконаний з чавуну, то це потрібно насамперед помити, обполоснути теплою водою, витерти, насипати солі і поставити на вогонь. Як тільки сіль стане коричневого кольору, можна знімати з вогню.
Посуд, після використання звільняють від залишків їжі, споліскують, насухо витирають чистою ганчіркою. Потім ємність заповнюють водою, ставлять на вогонь до закипання. Після чого зливають воду, обполіскують, витирають. Миючі засоби використовувати не рекомендується.
Тепер можна легко зрозуміти, що краще чавунний або алюмінієвий казан. Однак дати однозначну відповідь неможливо. Для використання на відкритому вогні краще підійде алюмінієвий варіант - він легший за чавун, носити його буде простіше. А ось для будинку краще вибирати з чавуну.