- Рецепт виявився ну дуже простим
- Звичайний джем без добавок
- Найсмачніші поєднання інгредієнтів
- Варіння з полуниці - різне, смачне, незвичайне
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Минулого року у мене на дачі трапився неймовірний урожай полуниці. Я і варення робила, і узвари, і морозилку ягодами забила. А ще я вперше приготувала на зиму джем із полуниці. Найсмачніша штука вийшла! Ось, поспішаю з вами поділитися. Сподіваюся, вам сподобається так, як мені.
Раніше я готувала тільки варення - цілісні ягідки, багато цукру і дуже солодкий сироп. Теж непогано, але на мій смак занадто нудотно. І на хліб не намажаєш. Але минулої зими сусідка баба Віра подарувала мені баночку свого джему – і це було щось. М'яка, ніжна текстура, смак натуральної полуниці та забійний аромат ягід та цитрусів. Ми з чоловіком і дітьми «засудили» 0,5 л баночку за один вечір, і я загорілася ідеєю випросити рецепт.Баба Віра спочатку тримала оборону, а потім здалася.
Рецепт виявився ну дуже простим
Берем:
- 1 кг полуниці;
- 0,5 кг цукру;
- Сік 1 маленького лимона;
- 25 гр яблучного пектину.
Для тих, хто не використовує хімію
Пектин - це абсолютно натуральний загусник, його роблять із яблук. Ви колись пробували яблучне повидло? Пам'ятаєте, яке воно щільне? Це через пектин, якого в яблуках дуже багато.
Полуниця, до речі, годиться будь-яка - негарної форми, м'ята, давлена. Якщо ви купуєтесь на ринку, сміливо беріть некондицію. Виходить набагато дешевше, а джем все одно смачний. Тільки слідкуйте, щоб ягідки були свіжі, не підгнили.
- Складаємо полуницю в сито і промиваємо під проточною водою.
- Залишаємо стекти на 1-1,5 години.
- Перебираємо: видаляємо хвостики, травинки та сміття, що затесалося між ягід.
- Перекладаємо в каструлю або металеву миску. Посуд вибирайте емальований або з нержавіючої сталі. З іншими металами полуничний сік вступить у реакцію та окислиться. Вам не потрібна в джемі вся таблиця Менделєєва? Впевнена, що ні.
- Засипаємо полуницю цукром і безжально перемішуємо. Ми ж готуємо джем, а не варення, тому цілі ягоди не потрібні.
- Коли полуниця пустить сік, пюруємо ягоди. Я використовувала занурювальний блендер - це швидше та зручніше. Джем вийшов рівний, гладкий і трохи рідкуватий. А бабуся сусідка по-старому тисне полуницю товкачем для пюре. У неї джем текстурний, з фрагментами ягід, і густіший.
- Видавлюємо туди сік з лимона, висипаємо пектин і перемішуємо масу.
- Ставимо каструлю на плиту і включаємо невеликий вогонь. Чекаємо, коли маса закипить. У процесі не забуваємо знімати піну і з'їдати її, запиваючи чай свіжозавареним. М-м-м-м, смакоти!
- Варимо 4 хвилини, не більше.
- Киплячу масу розкладаємо по чистих банках, закриваємо кришками і стерилізуємо. Я використовую тару 0,5л. Стерилізую в киплячій воді 15 хвилин.
Готовий джем за смаком дуже схожий на перетерту полуницю з цукром, тільки густіший і воду не відкидає.
Для чистоти експерименту я зварила невелику порцію класичного джему «1 до 1».
Звичайний джем без добавок
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукру.
Ніякого лимона, ніякого пектину.
Діювала за перевіреною схемою: промила, засипала цукром і пюрировала. Проварювала двічі по 5 хвилин, у проміжку остудила до кімнатної температури.
Джем вийшов по консистенції гладкіший, ближче до рідкого меду. Аромат яскравий, без цитрусових ноток, але карамельніший. Ну і смак: насолоди багато, кислоти мало. Дітям дуже сподобалося, а ми з чоловіком схиляємося до рецепту сусідки - не так нудотно і лимонний смак цікавий.
Але на цьому я не зупинилася! Мені так сподобалося пробувати різні джеми, що я роздрукувала пачку рецептів з інтернету і почала експерименти.Найсмачніші поєднання інгредієнтів
Розкажу вам про своє особисте топ-5 смачних джемів із полуниці.
Базу використовувала одну й ту саму: на 1 частку ягід 0,5 частки цукру, підкислювач і пектин.
Варіант 1
Полуниця, лайм і гілочка м'яти.
Чарівний ніжний смак «з холодком». Діти назвали цей рецепт «мохіто».
Варіант 2
Полуниця, лимонний сік, ваніль та перець.
Так, саме перець! Знайшла це поєднання в інтернеті та здивувалася: та хто таке готує?! Але у відгуках було стільки захоплення, що я зварила трохи варення на пробу. І знаєте: воно справді смачне! Сам перець не відчувається, просто з'являється цікава пряність, пікантність. Це як сіль у солодкій випічці: коли їси, не відчуваєш, але на смак впливає.
На 0,5 кг полуниці я брала 4 горошини запашного перцю, 2 - чорного та 1 ст. л. ванільного цукру. Перець перед приготуванням джему я розтерла на порошок. Спеції засинала в самому кінці, перш ніж вимкнути вогонь.
Варіант 3
Полуниця, білий вермут, розмарин, бальзамічний оцет.
Дуже цікавий смак: трохи трав'янистий, терпкуватий, свіжий. Чимось «дорослі» цукерки з алкоголем нагадує лише без градусів. На сніданок з філіжанкою свіжозавареної кави - саме те.
На 1 кг ягід я додавала 1 стебло розмарину, 25 мл вермуту та 5 мл бальзамічного оцту. Спеції та алкоголь клала за 2 хвилини до вимкнення вогню. Відразу після цього розмарин вийняла, щоб запах був м'якшим.
Варіант 4
Полуниця, бадьян і кориця.
Джем виходить дуже насичений, пряний, з оригінальним «східним» ароматом. Дуже смачно їсти його з гарячим трав'яним чаєм.
На 1 кг ягід я клала 1 зірочку бадьяна і 1 паличку кориці. Порошок, який продають у пакетиках, краще не використовувати - запах зовсім не той.
Прянощі я запакувала у вузлик з марлі, щоб зручніше було діставати. Додала в джем за пару хвилин до закінчення варіння і витягла, як тільки вимкнула вогонь.
Варіант 5
Полуниця та ківі.
На 500 гр ягід я взяла 2 ківі. А лимон із рецепту виключила - без нього кислоти достатньо.
На смак трохи схоже на полуницю з аґрусом, але більш запашне та «тропічне». Свіжий, яскравий фруктовий джем - діти були в захваті.
Ківі я почистила та блендувала разом із полуницею. Спочатку боялася, що червоні ягоди та зелені ківі, перемішавшись, дадуть бурий колір - але ні, джем вийшов червоний, як і годиться.
Якщо ви любите виразно-солодкий смак, збільште кількість цукру до класичних 1Х1. У цьому рецепті не нудотно не буде.
На джемах я не зупинилася, і експерименти продовжились. Я наварила пару десятків різних варень із полуниці. Робила потроху – півлітрова баночка максимум, просто щоб спробувати. Деякі варіанти вийшли так собі, про них я не розповідатиму. Але були такі рецепти, яких я в повному захваті! Ось ними я і поділюся.
Варіння з полуниці - різне, смачне, незвичайне
Я спеціально шукала найнезвичайніші поєднання. І я їх знайшла!
Варіння з полуниці з трояндами
Навіть звучить як пісня, а вже на смак Як каже мій син: «Відвал башки».
- цілі щільні ягоди полуниці - 0,5 кг;
- цукор - 1 кг;
- пелюстки троянди - 100 гр;
- лимонна кислота - ½ ч. л.
- Промийте ягоди і залиште стікати в друшляку.
- Засипте полуницю цукром. Через 3-4 години вона пустить сік.
- Проваріть ягоди на повільному вогні 5 хвилин. Не забувайте забирати пінку!
- Приберіть каструлю з вогню і залиште на кілька годин.
- Поки варення остигає, займіться трояндами. Промийте пелюстки в холодній воді і викладіть на чистий рушник, щоб стекли. Потім поріжте їх на довгі вузькі смужки.
- Знову поставте каструлю на вогонь. Коли варення закипить, додайте|добавляйте| лимонну кислоту і пелюстки. Варіть 10 хвилин.
Я робила половинну порцію варення. Поклала в стерильну банку, закупорила і прибрала під ковдру до остигання. Варення простояло в коморі кілька місяців за кімнатної температури і добре збереглося.
Варіння з полуниці з мигдалем та лікером
Несподіване та дуже смачне поєднання. Горіхи у варення кладуть прямо повністю, вони просочуються сиропом і на смак як цукерки.
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 800 гр;
- лікер «Амаретто» - 2 ст. л;
- 10 гр пектину;
- мигдаль - 100 гр.
Спочатку займемося мигдалем. Якщо у вас неочищені горішки, залийте окропом і залиште на 10 хвилин. За цей час шкірка розмокне та відшарується. Вам залишається тільки потерти зернятка руками, і вони стануть білими і гладкими.
- Полуниця засипте цукром і залиште на 3-4 години, щоб пустила сік.
- Коли ягоди «попливуть», додайте пектин і поставте каструлю на повільний вогонь.
- Після закипання висипте в ємність мигдаль.
- Варіть варення 10 хвилин. В самому кінці влийте «Амаретто» і відразу ж вимикайте, щоб запах не випарувався.
Я з такого варення робила просочення для тортів: збирала ложкою сироп і розбавляла кип'яченою водою. Бісквіти виходили до божевілля запашні.
Полунично-апельсинове варення
Агрус-полуничний я колись варила - це був один з улюблених моїх рецептів. Тому за варіант «полуниця + апельсин» ухопилася одразу ж. І це дійсно дуже смачно!
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 0,7 кг;
- 1 великий апельсин.
Засипте полуницю цукром і залиште на кілька годин. А доки ягоди пускають сік, займіться апельсином. Зніміть цедру з нього. Для цього використовують спеціальні ножі, але я такого не маю. Я зрізала звичайнісінькою картоплечисткою - і нічого, відмінно впоралася. Зріз я робила дуже тонкий, напівпрозорий. Справа в тому, що біла пухка м'якоть сильно гірчить, її до страв не додають. Знімати потрібно тільки верхній помаранчевий шар, саме в ньому містяться всі ароматичні олії.
- Приберіть з часточок апельсина плівки і нарубайте м'якоть ножем. Можете особливо не намагатися - все одно під час варіння пухкий апельсин розсиплеться.
- Поставте полуницю на вогонь. Коли варення закипить, додайте апельсин і варіть 10 хвилин.
- Відключіть та остудіть до кімнатної температури.
- Знову увімкніть та варіть на повільному вогні ще 10 хвилин. На цей раз додайте цедру.
Коли я варила це варення, аромат на кухні стояв божественний.
Полуничне варення з лавандою
Вам уже цікаво? Ось і я не втрималася! Купила у бабусі в переході пару пучків сушеної лаванди і побігла додому - куштувати, що вийде.
Інгредієнти для цього дива:
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 1 кг;
- лимонна кислота - ½ ч. л.;
- квіти лаванди - 50 гр.
У мене 50 гр не набралося. Я общипала обидва пучки, але наскребла тільки 30 гр. Але мене це не зупинило!
Я засипала полуницю цукром, додала кислоту і дочекалася, коли ягоди пустять сік.
Закип'ятила варення, висипала туди квіти і почала варити. Запах був – мамма міа! Лавандові поля Франції. Спочатку я побоювалася, що аромат буде надто не знаю, як сказати. Косметичним, чи що? Лавандові саші для білизни, лавандовий бальзам для волосся – ось таке. Але ні, пахло дуже смачно – квітами та ягодами. І 30 гр на 1 кг полуниці добре вистачило. Бажання досипати більше квітів не виникало.
Смак у варення вийшов цікавий трав'янистий, свіжий і пряний, без натяку на гіркуватість.
Полуничне з червоною смородиною
Це не варення, це свято якесь! Запашне, щільне і форму тримає, як мармелад. Гаразд, я трохи перебільшила - але воно, щоправда, дуже густе.
На 0,5 кг полуниці я брала:
- 0,5 кг смородини;
- 0,5 кг цукру.
У рецепті було вказано ще 3 ложки лимонного соку, але я його класти не стала. Червона смородина у мене була кисла, тому варення вийшло зовсім не нудотним. Але ви, якщо вирішите приготувати за цим рецептом, запасіться про всяк випадок лимоном. Мало яка вам смородина попадеться.
Спочатку потрібно запекти смородину. Без жартів. Беремо лист, застилаємо пергаментом і висипаємо на нього ягоди, очищені від сміття і плодоніжок. А потім запікаємо 15 хвилин при 200оС. Не перестарайтеся - ягоди повинні стати м'якими, але не розповзтися в кашу і не обуглитися.
Готово? Тепер перетираємо м'яку смородину через сито. Макуха викидаємо, а сік залишаємо.
Ну а далі за звичною схемою:
- Засипаємо полуницю цукром і чекаємо, коли з'явиться сік. Ставимо на вогонь. Коли закипить, доливаємо смородиновий сік.
- Варимо 20 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи та знімаючи пінку.
Спочатку варення здається рідким, але в баночках застигає, як желе. І ягідки стають щільними - можна ними торти або тістечка прикрашати.
Варіння з полуниці «Свіжість»
Це найскладніший рецепт - і найцікавіший. Інгредієнтів знадобиться багато:
- полуниця - 1 кг;
- цукор - 0,7 кг;
- пектин - 25 гр;
- лимон ½ шт.;
- свіжа м'ята - 25 листків;
- свіжий зелений базилік - 25 листків;
- корінь імбиру - 20 гр.
Мене такий рецепт здивував: чому саме 25 листків, а не 20? Але якщо сказано 25 - я чесно відірвала 25. А залишки зелені заморозила для чаю на зиму.
З лимона потрібно зняти цедру. Вище я вже писала, як це зробити. З лимона, що залишився «ошкуренного», я видавила сік і відставила вбік.
Імбир я почистила і натерла на дрібній тертці в кашку. Листочки дрібно нарізала.- Ягоди засипала цукром, дочекалася появи соку. Потім довела варення до кипіння і варила хвилин 5.
- Відставила на кілька годин набік. Коли варення повністю охололо, додала туди лимонний сік, цедру, імбир, пектин і запашне листя.
- Поставила каструлю на плиту і варила 10 хвилин.
Це саме ароматне варення, яке я пробувала! Кисло-солодке, свіже, густе. Хоч із чаєм, хоч у пироги, хоч із млинцями. Дуже раджу і всіляко рекомендую. Мова можна проковтнути!